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달걀은 항상 옳아
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달걀은 항상 옳아

  • 김영빈
  • |
  • 윈타임즈
  • |
  • 2017-01-16 출간
  • |
  • 200페이지
  • |
  • ISBN 9791185651880
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

가장 쉽고 편하지만 귀중한 식재료, 달걀 부담 없이, 망설임 없이 장바구니에 넣게 되는 재료 달걀 하나 톡! 깨뜨려 프라이팬에 기름을 살살 두르고 소금 한 꼬집 솔솔 뿌리면 맛있는 달걀 프라이. 보글보글 끓는 물에 서너 알 퐁당 빠뜨려 7분, 9분 삶으면 편의점에서 파는 감동란보다 더 맛있는 삶은 달걀. 촬촬촬 곱게 풀어 몽글몽글 부드러운 크림처럼 마구 섞으면 훌륭한 브런치 스크램블드에그. 특별한 솜씨가 없어도 달걀 하나면 든든하고 풍성한 밥상을 차릴 수 있다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 달걀 요리. 만만한 달걀, 알고나 먹자! 국민 식재료이며 세계인의 식탁을 책임지는 달걀. 달걀은 정말 완전식품일까? 그 답은 《달걀은 항상 옳아》 안에 있다. 달걀은 어떤 성분들로 구성되어 있는지, 마트에서 판매하는 달걀 중 특란은 무엇이고 왕란은 무엇인지, 왜 어떤 달걀은 갈색이고 어떤 색깔은 흰색이지, 신선한 달걀은 어떻게 구분하는지 등에 대해 상세하게 설명하였다. 또, 냉장고 문 안쪽에 달린 달걀 트레이에 달걀을 보관할 때 뾰족한 쪽을 아래로 향하게 하는 게 맞을까 둥그런 쪽을 아래로 향하게 하는 게 맞을까, 달걀은 씻어서 보관하는 게 맞을까? 유통기한이 다 된 달걀은 어떻게 보관할까 등 상식 같지만 잘 모르는 내용에 대해서도 친절하게 설명하였다. 못하는 게 없는 만능 식재료, 달걀 ‘달걀 요리로 어떻게 책 한 권을 다 채우지? 베이킹 책도 아니고 달걀이 메인인 요리책이라….’ 달걀이 주인공인 요리가 얼마나 있을까 생각해보면 달걀 프라이, 달걀말이, 달걀찜, 스크램블드에그, 오믈렛 정도에서 멈추게 된다. 그동안 우리는 달걀은 ‘2퍼센트 부족한’ 식재료, ‘비상식량’이나 ‘부재료’ 정도로만 생각했다. 하지만 이 책을 펼쳐보면 그 종류가 참으로 무궁무진하다는 것을 알게 된다. 김영빈 요리연구가가 소개하는 것만 해도 기본 요리를 포함해 70가지가 넘는다. 먼저 파트0에서는 삶은 달걀, 달걀 프라이, 수란, 스크램블드에그, 오믈렛, 초란, 구운 달걀을 기본으로 선보였다. 삶은 달걀은 끓기 시작한 3분부터 15분까지 6단계로 나누어 익은 상태와 모양을 사진과 설명으로 보여준다. 달걀 프라이도 서니사이드업, 스팀베스티드에그, 오버이지, 오버미디엄, 오버하드의 단계를 보여준다. 우리가 그동안 반숙과 완숙으로 구분한 프라이의 종류가 이렇게 많

목차

프롤로그 PART 0 만만한 달걀 알고나 먹자! 세계인의 식탁을 책임지는 고마운 달걀 달걀은 정말 완전식품일까? 달걀에는 어떤 성분이 들어있을까? 달걀은 어떻게 구성되어 있을까? 달걀마다 색깔이 다른 이유는 무엇일까? 무정란과 유정란의 차이는 무엇일까? 장바구니를 채우는 국민 식재료 달걀, 어떻게 구입하고 보관할까? 비싼 달걀이 좋은 달걀일까? 달걀 보관, 그냥 냉장고에 넣으면 끝일까? 유통기한이 끝나가는 달걀, 얼려도 괜찮을까? 삶은 달걀, 프라이, 수란, 스크램블에그 등 기본만 알면 고급스러운 달걀 요리도 뚝딱! 삶은 달걀 달걀 프라이 서니사이드업/스팀베스티에그/오버이지/오버미디엄/오버하드 수란 스크램블에그 오믈렛 이야기 / 오믈렛 초란 구운 달걀 달걀로 만든 소스 마요네즈 홀란다이즈 소스 베어네이즈 소스 PART 1 달걀 with 라이스 대한민국 아이들의 대표 밥_달걀프라이버터간장비빔밥 몽글몽글 피어나는 목화꽃처럼_중화풍의 에그드롭국밥 다채로운 색깔로 보슬보슬_삼색소보로완자주먹밥 닭고기와 달걀의 조화_일본식 달걀닭고기덮밥(오야코동) 볶을수록 향기로운 밥도둑_중화풍의 부추달걀볶음밥 달큰하고 보드라운_새우소보로달걀스크램블덮밥 냉장고 속 자투리는 다 모여라!_자투리채소달걀찬밥전 잘게 썬 지단이 입안에서 부들부들_달걀가득김밥(경주교리김밥) 짭조름한 노른자와 어우러진 알싸함_달걀노른자장겨자잎비빔밥 노오란 모자를 쓴 단아한 새색시처럼_일본식달걀말이초밥 반달 모양 주머니에 무엇이 들어있을까?_데리야키소스오므라이스 아픈 몸 달래주고 기력을 보충하는_달걀우유채소죽 목 넘김이 부드러운_카르보나라리소토 초딩 입맛을 가진 어른을 위하여_달걀스팸마요덮밥 PART 2 달걀 with 누들 손 대면 톡 하고 터질 것만 같은_수란비빔우동 시원한 장국에 퐁당 빠진_마온천달걀가게소바 나비, 날아오르다_수란양배추베이컨수프 쫄깃쫄깃 탱글탱글_달걀볶음쌀국수(팟타이) 술 마신 다음 날 시원하게 한 뚝배기_달걀김치냄비우동 자잘한 소면을 한입에 호로록_에그드롭소면수프 지옥의 용광로처럼 붉은 소스에 푹 빠져 버린_에그인헬숏파스타 달걀과 치즈로 만들어 더욱 담백한 소스_클래식 카르보나라 찬란하게 떠오르는 태양처럼_서니사

저자소개

저자 : 김영빈 저자 김영빈은 쿠킹 스튜디오 ‘수라재’를 운영하고 있으며, 아이들에게는 누구보다 다정한 엄마이자 학생들에게는 친절한 요리 선생님이다. 여러 잡지와 방송, 언론매체에서 요리 연구가와 푸드스타일리스트로 활발하게 활동하고 있으며 질 좋고 건강한 삶을 위한 요리를 끊임없이 개발하고 공부하고 있다. 저서로는 《아이러브 샐러드》,《아이러브 아침밥》,《엄마보다 친절한 요리책》,《빛깔 담은 자연밥상》,《괜찮은 간식 다 들어있어요》,《엄마 간식줘요》,《카페놀이》,《감기에 좋은 차》,《It's 수제버거》,《열두 달 저장음식》,《잼 콩포트 식초 청》,《잇츠 피클, 장아찌》,《곤약 한천 다이어트》등이 있다. 필자에 관한 더 상세한 정보: www.instagram.co./sooragae

도서소개

만만하지만 이렇게 맛있는 달걀 요리! 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 달걀 요리를 소개한 『달걀은 항상 옳아』. 달걀은 어떤 성분들로 구성되어 있는지, 마트에서 판매하는 달걀 중 특란은 무엇이고 왕란은 무엇인지에 대해 상세히 알려준다. 평소에 자주 먹던 달걀의 모든 것을 이번 기회에 확인할 수 있을 것이다. 매일매일 끼니끼니 맛있게 먹을 수 있는 일상요리부터 특별한 날의 일품요리까지 달걀로 할 수 있는 다양한 요리를 만나 보자. 못하는 게 없는 만능 식재료 '달걀'을 확인하게 된다.
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