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Chef 한 번에 합격하는 중식조리기능사 필기&실시(2017)

Chef 한 번에 합격하는 중식조리기능사 필기&실시(2017)

  • 양향자 , 이재화, 최숙현
  • |
  • 크로바출판사
  • |
  • 2017-01-10 출간
  • |
  • 472페이지
  • |
  • ISBN 9788991935655
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

중식조리기능사<400쪽> 이론도서 1권 Chapter 01 공중보건 01 공중보건의 개념 1 공중보건에 대한 세계보건기구의 정의 2 공중 보건의 대상 3 공중 보건 수준의 평가를 위한 지표 4 건강에 대한 세계보건기구의 정의 5 세계보건기구 (W.H.O) 6 우리나라의 보건 행정 조직 7 우리나라의 사회 보장 제도 02 환경 보건 1 일광 2 온열 환경 3 공기(성분과 오염) 4 물 5 채광, 조명, 환기, 냉방 6 하수도 7 오물처리 8 곤충의 구제 9 공해 03 질병과 전염병 1 전염병 발생의 3대 요인 2 전염병의 생성과정 3 전염병 유행의 관리 대책 04 기생충 1 야채로 부터 감염되는 기생충 2 어패류로부터 감염되는 기생충 3 수육으로 부터 감염되는 기생충 4 기생충 질환의 예방 대책 05 소독법 1 소독의 정의 2 소독방법 06 산업보건 공중위생법 예상문제 Chapter 02 식품위생 01 식품 위생 개론 1 식품 위생의 의의 2 품 위생의 목적 3 식품 위생 행정 기구 02 식품과 미생물 1 식품중의 미생물 2 미생물 발육에 필요한 조건 3 변질 03 식중독 1 식중독의 분류 2 세균성 3 화학성 식중동 4 자연독 식중독 04 식품 첨가물 1 식품 첨가물의 정의 2 식품 첨가물의 지정 3 식품 첨가물의 종류 05 식품 위생 대책 1 식중독 발생 시의 대책 2 식중독 예방 대책 3 식품의 오염 대책 4 식품 감별법 5 식품 취급자의 유의점 식품 위생 예상문제 Chapter 03 식품학 01 식품학 개론 1 영양소와 식품 2 식품의 분류 3 식품의 구성 성분 4 식품의 맛, 빛깔, 냄새 02 식품의 가공 및 저장 1 식품의 저장 방법 2 농산물의 가공 및 저장 3 축산물의 가공 및 저장 4 수산물의 가공 및 저장 5 통조림 식품학 예상문제 Chapter 04 조리이론과 원가계산 01 조리과학 1 조리과학의 의의와 목적 2 조리법 3 식품의 조리법 02 식단 작성 1 식단 작성의 의의와 목적 2 식단 작성의 기초 지식 3 한국의 전통적인 식사 형태 03 조리설비 1 조리장의 기본 조건 2 조리장의 설비 04 조리의 기본법 1 굽기 2 튀김 3 볶음 4 찜 5 끓이기 6 삶기 05 집단조리기술 1 집단 급식의 정의와 목적 2 식품구이 3 집단 급식의 조리기술 06 원가 계산

저자소개

저자 : 이재화 저자 : 최숙현

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