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조리기능사(2017)(8절)

조리기능사(2017)(8절)

  • 김경옥
  • |
  • 예문사
  • |
  • 2017-01-15 출간
  • |
  • 290페이지
  • |
  • 259 X 375 X 12 mm /1049g
  • |
  • ISBN 9788927420453
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

제1장 공중보건
1. 공중보건학의 개념
2. 환경위생 및 환경오염
3. 산업보건
4. 역학 및 감염병관리
5. 보건관리
▶ 예상문제

제2장 식품위행
1. 식품위생개론
2. 식중독
3. 식품과 감염병
4. 살균 및 소독
5. 식품첨가물
6. 식품위생관리
▶ 예상문제

제3장 식품위생관계법규
1. 총칙
2. 식품과 식품첨가물
3. 기구와 용기·포장
4. 표시
5. 식품 등의 공전(公典)
6. 검사 등
7. 영업
8. 조리사 등
9. 식품위생심의위원회
10. 식품위생단체 등
11. 시정명령과 허가취소 등 행정 제재
12. 보칙
13. 벌칙
▶ 예상문제

제4장 식품학
1. 식품학의 기초
2. 식품의 일반성분
3. 식품의 특수성분
4. 식품과 효소
▶ 예상문제

제5장 조리이론 및 원가 계산
1. 조리과학
2. 식품의 조리원리
3. 단체급식
4. 원가계산
▶ 예상문제

부록 과년도 출제문제
2014~2016

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