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양식조리사 실기시험문제(2017)

양식조리사 실기시험문제(2017)

  • 노수정
  • |
  • 크라운출판사
  • |
  • 2017-01-10 출간
  • |
  • 184페이지
  • |
  • 210 X 250 X 12 mm /562g
  • |
  • ISBN 9788940625637
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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출판사서평

책소개
양식조리기능사 자격시험을 위한 100% 맞춤교재!!
- 사진을 통한 조리과정 설명 및 참고사항 수록!!
- 합격에 직접 반영되는 조리작업 순서 요약 수록!!
- ★별책부록_조리과정 핵심요약집 특별증정!!

책의 특징
1. 국가공인 조리기능장 저자 집필

크라운출판사 조리분야 대표 저자 국가공인 조리기능장 ‘노수정 선생님’ 께서 꼼꼼하고 정확하게 이 책을 집필하였습니다.
2. 생생한 사진으로 조리과정 수록
양식조리사 실기시험문제 33가지 조리과정을 알기 쉽게 설명하고 생생한 사진으로 조리과정을 수록하였습니다.
3. 각 조리법에 대한 참고사항 수록
실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 참고사항을 만들어 이해하기 쉽게 구성하였습니다.
4. ★별책부록_조리과정 핵심요약집 특별증정
특별부록으로 조리과정을 간단하게 설명한 핵심요약집을 실어 시험 직전에 도움이 되도록 하였습니다.

목차

ㆍ서양요리의 기초 기본재료 다루기
ㆍ양식조리사 실기(33가지)
-조식요리(치즈 오믈렛, 스패니쉬 오믈렛)
-전채요리(쉬림프 카나페, 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트, 채소로 속을 채운 훈제연어롤)
-스톡(브라운 스톡)
-스프(비프 콘소메 스프, 피시 차우더 스프, 프랜치 어니언 스프, 포테이토 크림 스프, 미네스트로니 스프)
-소스(브라운 그래비 소스, 토마토 소스, 홀렌다이 소스, 이탈리안 미트 소스, 타르타르 소스)
-샐러드와 드레싱(월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 사우전 아일랜드 드레싱)
-생선요리(피시 뮈니엘, 솔 모르네, 프랜치 프라이드 쉬림프)
-주 요리(바비큐 폭찹, 비프 스튜, 살리스버리 스테이크, 서로인 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹)
-샌드위치(베이컨ㆍ레터스ㆍ토마토샌드위치, 햄버거 샌드위치)
-파스타(스파게티 카르보나라, 토마토소스 해산물 스파게티)

저자소개

저자 노수정은

-약력
세종대학교 대학원(조리학 전공) 박사
성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사
현) 대경대학 호텔조리학부 교수
우송대학교 외식조리학과 초빙교수
안산공과대학(호텔외식산업과) 겸임교수
전주대학교, 김천대학 외래교수
서울보건대학, 신흥대학 평생교육원 강사
국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원
국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원
국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원
국가공인 조리기능장

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