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티마스터 - 티의 역사 테루아 티테이스팅
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티마스터 - 티의 역사 테루아 티테이스팅

  • 케빈 가스코인 , 프랑수아 마르샹, 자스맹 드샤리나, 위고 아메리시
  • |
  • 한국티소믈리에연구원
  • |
  • 2016-11-22 출간
  • |
  • 252페이지
  • |
  • ISBN 9791185926162
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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출판사서평

출판사 리뷰 Tea Master 『티마스터』 티 세계의 입문을 위한, 국내 최초 ‘티 개론서’! 방대한 티의 세계, 산지에서 찻잔까지 ‘티마스터’ 한다! 세계적인 티소믈리에 4인이 방대한 티의 세계에 들어서려는 이들을 위해 야심차게 내놓은 티 전문 입문서, 『티마스터』 약 5000년 전 티의 발견에서부터 오랜 역사와 문화, 주요 티 산지의 테루아, 티테이스팅, 티의 생화학적 분석, 그리고 세계 각 산지의 티 전문가인 티마스터의 특별 인터뷰까지 자세히 소개한다. 급성장해 오던 커피 시장이 포화 상태에 이르며 새롭게 주목을 받아 떠오르는 것이 바로 ‘티(Tea, 茶)’이다. 커피가 다양한 음료의 진화를 통해 카페 문화를 구축하며 시장을 성장시켰다면, 티는 이미 5000년 전의 발견에서부터 전 세계를 아우르는 역사와 문화, 산업 등의 방대한 스토리를 기반으로 티 시장의 새로운 성장 가능성을 예고하고 있다. 이러한 티의 성장 동력으로 티의 전문성을 가진 ‘티소믈리에’, ‘티블렌더’들의 역할이 중요해지는 가운데, 한국 티소믈리에 연구원에서 티 세계의 입문부터 마스터까지를 위한 티 개론서인 “티마스터”가 드디어 출간되었다. “티마스터”는 티(Tea)의 탄생에서부터 세계 각지의 티 테루아, 재배종, 수확, 가공 및 제다법, 티별 특징, 티테이스팅, 티의 생화학적 분석, 티의 효능 등을 과학적이고도 체계적으로 분석한 국내 최초의 티 개론서이다. 책의 제목이기도 한 “티마스터”는 전 세계 티 각지에서 활동하는 티 산지 전문가이다. 즉 각 산지에서 활동하는 차나무의 전문 재배인, 티 생산 및 가공 전문가, 티 전문 경매인, 전문 다원 관리자 등을 총칭한다. 결국 티마스터는 각 산지의 티 산업계에서 오랜 기간 종사하면서 그 지역에서 생산되는 티에 관해서 최고의 산지 전문가인 것이다. 반면 티소믈리에는 각 산지의 티 역사, 재배종, 테루아 등을 경험하고 티테이스팅을 통해 품질과 특징 등을 감별하여 소비자들에게 최고의 티를 추천하며 전 세계의 소비지에서 티 산업계를 이끌어가는 전문가를 말한다. 티(Tea)의 역사·테루아·재배종·티테이스팅 등 전 세계 티의 기원, 산지, 생산, 향미, 테이스팅을 과학적으로 체계화한 개론서! 이번에 선보이는 “티마스터”는 4인의 프랑스계 티소믈리에들이 티소믈리에 입장에서 티의 6대 분류를 중심으로 중국, 일본, 인도, 스리

목차

● 프롤로그 1 ● 프롤로그 2 ● 도입부_티를 마시는 다양한 방식 PART 1. 티(Tea), 산지에서 찻잔까지 ● 차나무의 재배 ● 다양한 종류의 티 PART 2. 세계의 ‘테루아(Terroir)’ ● 티의 종주국 중국(China) ● 녹차 대국 일본(Japan) ● 우롱차 왕국 타이완(Taiwan) ● ‘영국 홍차’의 발상지 인도(India) ● 다국적 티 생산국 ·실론티의 나라 스리랑카(Sri Lanka) ·세계 지붕의 티 생산국 네팔(Nepal) ·떠오르는 티 생산국 베트남(Vietnam) ·홍차 생산의 신대륙 동아프리카 해안국 PART 3. 티의 준비와 테이스팅 ● 티를 준비하는 기술 ● 티테이스팅 가이드 PART 4. 티와 건강 ● 티의 화학 성분 ● 티의 다양한 효능 ● 티 35종의 생화학적 분석 참고문헌 색인 부록_한국의 티 ● 이천 년 티 역사 한국

저자소개

저자 : 케빈 가스코인 저자 : 프랑수아 마르샹 저자 : 자스맹 드샤리나 저자 : 위고 아메리시 감수 : 정승호 감수자 정승호는 국티(TEA)협회 회장, 한국 티소믈리에 연구원 원장. 유명 외국계 회사 경영 컨설턴트로서 기업을 대상으로 한 컨설팅 업무에 종사하다가, 티(tea, 茶)의 매력에 빠져 티 사업에 뛰어들었다. 다양한 문화가 공존하는 캐나다에서 연구 및 교육 사업 활동을 하였다. 최근에는 우리나라의 식음료 서비스 산업 내의 티 산업 발전을 위해 국내에서의 연구 및 교육 활동에 집중하고 있다. 현재 한국 티소믈리에 연구원은 티소믈리에 및 티블렌더를 수백 이상 배출했다. 또한 사단법인 한국티(TEA)협회(www.tak.or.kr) 회장으로서 국내 차 산업 발전을 위해 왕성한 활동을 펼치고 있다.

도서소개

티 세계의 입문을 위한 티 개론서『티마스터』. 4인의 프랑스계 티소믈리에들이 티소믈리에 입장에서 티의 6대 분류를 중심으로 중국, 일본, 인도, 스리랑카를 비롯하여 네팔, 베트남, 케냐의 다국적 생산국 등 세계 각지의 테루아와 재배종, 수확, 가공 및 제다법, 티테이스팅, 티별 특징 과 티의 생화학적 분석 등을 자세히 소개한다. 또 각 나라별로 티 산업적인 흐름과 추세 뿐만 아니라 전문가들을 위한 티테이스팅 가이드, 일반적으로 티를 즐기기 위한 준비와 티를 성공적으로 우리는 비법 등 실용적인 많은 정보까지 담고 있어 그야말로 티 산지에서 찻잔까지의 거의 모든 정보를 소개하고 있다.
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