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건강식 감자요리
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건강식 감자요리

  • 이권복
  • |
  • 행복에너지
  • |
  • 2016-12-12 출간
  • |
  • 312페이지
  • |
  • ISBN 9791156024361
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

“장수長壽의 비결 ‘감자요리’의 모든 것!” 간단한 밑반찬부터 근사한 정식요리까지, ‘감자’로 만드는 건강하고 맛있는 요리 비법! 소위 쿡방, 먹방이란 열풍이 몰아치고 난 후 맛있는 음식에 대한 관심과 더불어 내 손으로 만든 요리에 대한 관심이 식지 않고 있다. 그것이 단순히 자극적이고 단순하기만 한 요리가 아니라 전문가의 손길이 닿은 것 같이 밸런스가 잡혀 있으면서도 모양도 예쁜 요리를 직접 만들어 보고, 소셜 네트워크를 통해 공유하는 현상이 이젠 자연스러워진 모양새다. 책 『건강식 감자요리』는 이런 현상에 발맞추어 요리를 잘 모르는 사람도 쉽게 따라 할 수 있을 뿐만 아니라 ‘감자’라는 저렴하고 맛있고, 영양가 높은 식재료 하나를 주제로 다양한 변형을 통해 이목을 끌면서도 맛과 건강을 잡는 요리를 만드는 방법을 담았다. 책에는 120여 가지의 요리 레시피가 소개되어 있으며 우리나라식의 간단 밥반찬 조리법을 비롯해 서양식 전채, 정식, 후식과 같은 요리 레시피를 수록하고 있다. 또한 저자의 가르침을 받은 학생들의 도움으로 완성된 요리의 사진을 함께 담아 요리에 대한 흥미를 더욱 배가하였다. 저자는 30여 년 간 요식업계에 종사하고 2007년부터 서울호서전문학교에서 학생들에게 요리를 가르치며 맛있고 건강한 요리를 연구하는데 힘을 쏟고 있다. 또한 각종 요리대회에서 수상한 이력과 더불어 요리대회의 심사위원으로 위촉되는 등 본인만의 일가를 이루었다는 평가를 받고 있다. 그는 책을 통해 “우리가 쉽게 접하지만 잘 알지 못하는 감자에 대한 이론적인 내용부터 시작해서, 우리나라 사람의 입맛에 맞는 한국식 감자요리 레시피를 담았다”고 하며 “건강에 좋은 감자를 이용한 다양한 요리방법을 소개함으로써 누구나 쉽게 만들어 섭취하려는 데에 목적을 두고 있다”라고 책의 목적을 설명한다. 단순 요리 레시피를 종합해 수록한 시중의 일반적인 요리 책들과 달리 ‘감자’라는 명확한 주제 하에 감자를 먹기 시작한 역사나 재배방법, 영양과 효능, 손질 방법 등 총체적인 이론을 소개하면서 감자라는 식재료를 명확하게 이해할 수 있도록 다양한 지식을 제공하고 있다. 백(100)세 시대 속 개인의 행복은 건강을 지키는 철저한 관리와 더불어 아주 개인적이면서도 소소한 만족을 느끼는 데 있다. 요리를 즐기고 건강을 함께 챙기는 이들에게 이 책이

목차

서문 004 추천사 007 Ⅰ. 감자(Potato)이론 01 감자의 명칭 026 02 감자의 분류 026 03 감자의 유래 026 04 감자의 한국 역사 027 05 우리나라의 감자 종류 027 06 감자의 성분 028 07 감자의 영양 성분 028 08 감자의 효능 029 09 한방으로서의 유익한 감자 032 10 감자의 재배 환경 033 11 감자의 재배 방법 033 12 감자 고르기 034 13 요리에 사용되는 감자의 손질 방법 034 14 감자와 현대사회 034 15 조리를 위한 중요한 품질 035 Ⅱ. 감자요리(한국편) 01 감자 경단 038 02 감자 송편 040 03 감자 뭉생이 042 04 감자 쌍합전 044 05 감자 해물전 046 06 감자 수제비 048 07 감자 부침 050 08 감자탕 052 09 감자고기밥 054 10 감자새우속지짐 056 11 감자 만두 튀김 058 12 감자옹심이 060 13 감자채 볶음 062 14 감자 햄 소시지 볶음 064 15 감자볶음밥 066 16 감자우동 068 17 감자조림 070 18 감자 소고기조림 072 19 감자 소고기 팬케이크 074 20 감자유부조림 076 21 게 감자 튀김 078 22 감자 고추장찌개 080 23 감자 배춧국 082 24 감자 육개장 084 25 통 감자탕 086 26 알감자조림 088 27 감자 채소 조림 090 28 감자 두루치기 092 29 감자 잡채 094 30 감자 북어채 볶음 096 31 감자 주먹떡 098 32 감자 완자 100 33 감자양곰탕 102 34 감자전골 104 35 감자 쌈 106 36 감자 돈나물 무침 108 37 감자 차 110 38 감자 동동주 112 39 감자 식혜 114 Ⅲ. 감자요리(서양편) 01 감자 샐러드 120 02 감자 파르메산치즈 토마토 샐러드 122 03 독일식 감자 샐러드 124 04 감자 보트 샐러드 126 05 감자 그라탕 128 06 감자 볶음밥 그라탕 130 07 감자새우튀김 132 08 감자 샌드위치 튀김 134 09 감자 폰당 136 10 감자 팬케이크 138 11 감자 연어 라자냐 140 12 감자 스콘 치즈 튀김 142 13 감자 뇨끼에 토마토소스 144 14 양념한 인디언 감자 146 15 감자 칼조네 피자 148 16 통감자 치즈구이 150 17 감자 스테이크 152 18 푸리지아풍의 감자빵으로 싼 돼지고기요리 154 19 감자 피클 샐러드 156 20 감자 옥수수 샐러드 158 21 감자 브로콜리 구이 160 22 감자 소고기 치즈볶음 162

저자소개

저자 : 이권복 저자 이권복(李權馥), LEE KWON BOK 서울호서전문학교 현 근무 중 서울벤처대학원대학교 발효식품·양조학 공학박사 논문: <함초의 성분, 항산화 및 조리 적용에 관한 연구> 대한민국 조리기능장협회 (현)부이사장 그랜드하얏트서울호텔, LG아워홈 외식사업부 메뉴혁신팀 근무 직업능력개발훈련교사 조리1급 한국조리기능장·제빵기능사자격·조리기능사자격 취득 인천 세계요리대회 단체전 대상, 보건복지부 장관상 수상 ns홈쇼핑 주최 우리돼지 저지방 요리대회 대상, 보건복지부 장관상 수상 서울국제요리경연대회 금메달 WACS 요리대회 심사위원 및 ns농수산홈쇼핑 돼지요리대회 심사위원 역임 KBS1 ‘무엇이든 물어보세요’, KBS2 ‘스펀지’ 및 MBC, SBS, OBS 등 출연 <저서> 『서양조리기능사실기 Master Cusine』(2013년) 『황금알을 낳는 소스』(2011년) 『호텔·외식조리실무 조리이론』(2009년) 『메뉴플래닝(Menu Planning)』(2008년) 『호텔·외식사업의 효율적인 주방설비·관리론』(2008년 수정본) 『호텔조리 실무영어』(1998년 초판, 2008년 재판) 등 다수 Http: //blog.naver.com/hoseolee7

도서소개

『건강식 감자요리』는 요리를 잘 모르는 사람도 쉽게 따라 할 수 있을 뿐만 아니라 ‘감자’라는 저렴하고 맛있고, 영양가 높은 식재료 하나를 주제로 다양한 변형을 통해 이목을 끌면서도 맛과 건강을 잡는 요리를 만드는 방법을 담았다. ‘감자’라는 명확한 주제 하에 감자를 먹기 시작한 역사나 재배방법, 영양과 효능, 손질 방법 등 총체적인 이론을 소개하면서 감자라는 식재료를 명확하게 이해할 수 있도록 다양한 지식을 제공하고 있다.
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