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테스타르도, 조르지오 스코파 셰프의 매혹의 맛과 향 이탈리아 요리
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테스타르도, 조르지오 스코파 셰프의 매혹의 맛과 향 이탈리아 요리

  • 조르지오 스코파
  • |
  • LINN(린)
  • |
  • 2016-11-25 출간
  • |
  • 352페이지
  • |
  • ISBN 9791187265085
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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출판사서평

ㆍ Simple cook, Deep taste 카프리, 나폴리를 비롯한 지중해식 요리 중심으로!! ㆍ 이탈리아인 셰프가 전하는 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피 공개!! ㆍ 이탈리아 대사가 추천한 이탈리아 전통 요리!! 테스타르도, 조르지오 스코파 셰프의 [매혹의 맛과 향 이탈리아 요리]는 고대 로마로부터 내려오는 이탈리아의 오랜 전통의 맛을 고집하는 요리책입니다. 특히 남부 이탈리아의 카프리를 비롯한 나폴리의 지중해식 요리는 도마 위의 리듬이 살아 있는 간결한 맛과 향이 아주 매혹적입니다. 고대 로마제국의 황제나 많은 유명인들이 아름답고 고요함, 특히 심플하고 건강한 음식에 매료되어 나폴리 앞 바다의 카프리섬을 휴양지로 택했습니다. 찰스 황태자와 다이애나비의 신혼 여행지로도 잘 알려졌습니다. 카프리에서 태어나 요리학교를 졸업한 후 요리사인 할머니에게 전수받은 이탈리아 전통 레시피들을 소개합니다.

목차

Part 01 기본 지식 라비올리 반죽 기본 Sfoglia per Ravioli _ 20 리피에니 반죽 기본 Base per Pasta di Ripieni _ 20 부이용 만들기 Sobbollire o Affogare _ 21 생면 파스타의 기본 Base Pasta fresca _ 22 스페인 빵의 기본 배합 Dettagli Basilari e per il Pan di Spagna _ 23 전통 오븐 요리 Cottura Classicol al Forno _ 24 육류 삶기 Lessare, Bollire _ 25 조리과정의 세심한 주의사항 Baso Lexicon di Servire _ 25 카바텔리 또는 뇨키 만들기 Pasta per Cavatelli o Gnocchi _ 26 튀김 요리법 Friggere _ 27 프라이팬 요리법 Saltare in Padella _ 27 Part 02 허브 향신료 딜 Aneto 로즈메리 Rosmarino 마늘 Aglio _ 30 마조람 Maggiorana 민트 Menta 바질 Basilico _ 31 사프란 Zafferano 살비아 Salvia _ 33 양파 Cipolla 오레가노 Origano 월계수 잎 Alloro _ 34 타임 Timo 파슬리 Prezzemolo 펜넬(야생 회양초) Finocchio _ 35 Part 03 다양한 스톡 비프 스톡 Brodo di Carne _ 38 생선 퓨메토 Fumetto Delicate di Pesce _ 40 야채 스톡 Brodo di Vegetale _ 42 Part 04 소스 나폴리식 라구 소스 Salsa Ragu Napoletano _ 46 디저트 소스 Bagna per Dolci _ 48 베샤멜 크림 Salsa Bechamella _ 50 볼로네제 소스 Ragu Bolognese(Salsa alla bolognese) _ 52 악마의 소스 Salsa alla Diavola _ 54 오렌지 소스 Salsa all'Arancia _ 56 제노베제 소스 Salsa alla Genovese _ 58 제노베제 페스토 Pesto ‘enovese Originale’_ 60 카라멜 소스 Salsa al Caramello _ 62 파졸리 콩과 햄 소스 Salsa di Fagioli e Pancetta _ 64 포도식초 소스 Salsa Vinaigrette _ 66 폰도 브루노 소스 Fondo Bruno Originale _ 68 Part 05 주파,미네스트로네,크레마,벨루타타 감자 벨루타타 Vellutata di Patate _ 72 농부의 챰보타 Ciambotta Contadina _ 74 병아리콩 수프 Zuppa di Pasta Fagioli _ 76 브로콜리 벨루타타 Vellutata di Broccoli _ 78 소렌토식 챤프로타 Cianfrotta Sorrentina _ 80 아스파라거스 크레마 Crema di Asparagi _ 82 야채 수프 Minestrone di Verdure _ 84 양파 수프 Zuppa di Cipolle _ 86 카프리식 생선 수프 Zuppa di Pesce Caprese _ 88 토마토 벨루타타 Vellutata di Pomodori _ 90 토마토 브레드 수프 Pappa

저자소개

저자 : 조르지오 스코파 저자 조르지오 스코파는 남부 이탈리아 요리 전문가. 1940년 이탈리아 카프리에서 출생하였으며 요리학교를 나온 후 할머니의 레스토랑에서 요리에 전념했다가 로마로 가서 공학을 공부하고 이태리 국영방송국(RAI)에서 일했습니다. 무대감독으로 영화와 음악회를 제작하여 베니스 영화제에서 대상을 수상하기도 했습니다. 은퇴 후 가족과 함께 한국에 온 후 카프리 요리 재현에 전념하여 레스토랑을 운영하면서 요리교실을 열기도 했습니다. 카프리 요리의 ‘단순하고 깊은 맛’에 고집을 가지고 현재 레스토랑 <테스타르도>에서 열정을 불태우고 있습니다. 역자 : 김수환 역자 김수환은 삼성중공업에서 크루즈 선실 디자이너로 일하던 중 자신이 품었던 호기심에 대한 탐구로 영국에 가서 건축학 석사를 받았습니다. 다시 디자이너로 돌아온 후 업무상 많은 해외 출장 경험을 통해 집과 음식이 갖는 의미에 대해 흥미를 느끼게 되었습니다. 맛과 향기로 창안되는 요리가 전문적 기능과 생명의 공간에서 이루어지도록 하고 싶은 생각에서 실내 건축과 융합되어야 한다는데 이르렀고 그 첫번 째 실행으로 조르지오 셰프님과 함께 레스토랑 <테스타르도>를 열었습니다. 역자 : 이정숙 역자 이정숙은 조르지오 스코파 셰프님께 이태리 요리를 배우면서 요리를 생활의 즐거움으로 대했습니다. 음식은 우리의 건강한 세포와 자아를 이루는 자연이라는 생각이 듭니다.

도서소개

Simple cook, Deep taste 카프리, 나폴리를 비롯한 지중해식 요리 중심으로!! 이탈리아인 셰프가 전하는 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피 공개!! 이탈리아 대사가 추천한 이탈리아 전통 요리!! 테스타르도, 조르지오 스코파 셰프의 『매혹의 맛과 향 이탈리아 요리』는 고대 로마로부터 내려오는 이탈리아의 오랜 전통의 맛을 고집하는 요리책이다. 특히 남부 이탈리아의 카프리를 비롯한 나폴리의 지중해식 요리는 도마 위의 리듬이 살아 있는 간결한 맛과 향이 아주 매혹적이다. 고대 로마제국의 황제나 많은 유명인들이 아름답고 고요함, 특히 심플하고 건강한 음식에 매료되어 나폴리 앞 바다의 카프리섬을 휴양지로 택했다. 찰스 황태자와 다이애나비의 신혼 여행지로도 잘 알려졌다. 카프리에서 태어나 요리학교를 졸업한 후 요리사인 할머니에게 전수받은 이탈리아 전통 레시피들을 소개한다.
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