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장사력

  • 타케야 토시히로
  • |
  • 에프알엠에스(FRMS)
  • |
  • 2016-11-01 출간
  • |
  • 368페이지
  • |
  • ISBN 9791195485826
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

제1장 음식점 경영을 위한 기초지식 1. 외식사업을 구상 중인 분들에게 2. 서비스업의 본질은 무엇인가 3. 음식점의 부가가치는 무엇인가 4. 업종과 업태란 무엇인가 5. 치열한 경쟁에서 살아남기 위한 경영 포인트 6. 대박 집의 매력발산 방정식 7. 쪽박 집과 대박 집의 차이 8. 독창성이 중요하다 9. 외식사업의 성공조건 10. 대박 매장의 비즈니스 트렌드를 파악한다 11. 새로운 시대가 요구하는 요리사 제2장 외식산업의 현상과 방향성 12. 이 시대가 외식산업에 요구하는 것 13. 음식점이 달라지고 있다 14. 외식산업 업태 개발의 방향성 15. 고령화 사회에 대응한다 16. 인구감소에 대응한다 17. 로하스란 무엇인가 18. 매크로바이오틱이란 무엇인가 19. 외식산업 회생 방안 20. 새로운 사업운영 전략 21. 외식사업에 뛰어드는 기업들에게 주는 조언 제3장 새로운 시대의 인재교육 22. 신입사원 교육은 이렇게 23. 좋아해야 열심히 일한다 24. 리더십이 뛰어난 인재를 육성한다 25. 리더십을 기른다 26. 현장에서 나의 업무를 재검토한다 27. 일의 성과는 자신과의 싸움의 결과이다 28. 매니저의 자질과 역할을 배운다 29. 문제해결 능력이 뛰어난 상사 30. 직원 지도의 적절한 가이드라인 제4장 직원의 동기부여 교육의 기초 31. 음식점 현장지도와 직원들 32. 음식점은 가장 치열한 위기관리 현장 33. 매뉴얼이 전부는 아니다 34. 팀워크의 중요성 35. 원가의식을 갖게 하라 36. 취미가 천직이 된다 37. 작업 표준화의 목적 38. 음식점의 위생과 청소 39. 현장 직원들의 사기증진과 동기부여 40. 상인의 마음을 배워라 제5장 음식점의 점포설계 기초지식 41. 음식점 평면계획의 중요성 42. 음식점 내부와 시설과 기능을 먼저 상상해보라 43. 설계를 맡길 때의 주의사항 44. 주방 면적의 타당성 45. 투자 대비 적절한 전체 주방 예산 46. 내부 시공비를 예산에 맞추는 방법 47. 주방업체의 선정과 견적산출 방법 48. 시공업자에게 속지 않기 위한 포인트 49. 저비용으로 완공하는 포인트 50. 임대건물에 출점할 때 투자채산성과 관련한 주의사항 51. 직원들의 역할과 업무 내용을 파악한다 52. 백야드에 대한 인식개선 53. 주방은 음식점의 심장부 54. 주방환경에 가장 적확한 시설 55.

저자소개

저자 : 타케야 토시히로 저자 타케야 토시히로 (竹谷稔宏)는 비지니스 컨설턴트이며 음식점 점포설계 및 업태개발의 전문가다. 이 책의 원제는 [최신 음식점 성공법칙 100]이며 경영의 기본 및 신업태 개발 그리고 음식점 개업의 필독서로 소개되어 출판 당시 베스트셀러가 되었을 정도로 일본에서 큰 방향을 불러 일으켰다. 저자인 타케야 토시히로는 대기업 프랜차이즈 외식사업본부에서 운영, 기획, 주방 장비 및 시스템 개발에 직접 참여 현장 전문가로 근무하였으며 1991년 에 AFD 컨설팅 (주)를 창업한 이후 다양한 식품 사업 프로젝트에 참여해왔고 주로 식품 사업의 기획 개발 (인테리어 설계 · 주방 설계) 프랜차이즈 사업 확대 등 음식점의 기획 개발에서 개업 지원까지 토탈 컨설팅을 지금도 왕성히 활동해오고 있다. 다양한 음식점 기획 개발, 음식점 업태 개발, 음식점 업태 재생, 음식점 활성화 등 부진 점의 재생 컨설팅 업무에서도 탁월한 실력을 인정받고 있다. 현재까지 저서로는 음식점의 주방 계획 체크 포인트, 새로운 음식점 만들기 AtoZ(점포설계기초), 도해 음식점 점포 설계:30개 업태 철저해부 등이 있다. 역자 : 김수은 역자 김수은은 배화여자대학교 일어통역과를 졸업했으며 일본 후쿠오카 서남여자대학교에서 일본어 교원 양성과정을 수료했다. 외식관련 서적 전문번역가로 활동중이며 번역서로는 장사잘하는 집 및 고객을 팬으로 만드는 미스터리쇼핑 마케팅,미스터리쇼퍼가 밝히는 대박집비밀 등이 있다. 감수 : 김성태 감수자 김성태(1973년생)는 현재 (주)토다이코리아 인사교육팀장 및 영업기획지원팀 본부장으로 재직중이며 외식분야 현장에서 전문가로써 활동을 하고 있다. 특히 국내 최초 외식전문 미스터리쇼퍼 과정 초대강사로 국내 고객경험관리를 전파를 하는데 큰 역할을 했으며 외식브랜드 개발 및 외식기업 교육 전문강사로도 활동을 했다. ㈜썬앳푸드 교육팀장 및 브랜드팀장, 전 와이즈앤피㈜ 대표이사를 역임했다.

도서소개

[장사력]은 장사를 처음 시작하고자 하는 예비창업자나 장사가 안 되고 있는 자영업자를 위해 장사의 기본을 제시해주는 책이다. 1인 가구 500만 시대, 베이비 부머 세대들의 본격적인 은퇴와 고령화 진입 그리고 저성장 등 급변하는 시장 환경에 대응할 수 있게끔 장사의 힘을 키우는 100가지 실천 전략을 소개한다. 책의 특장중 하나는 저자가 일본 최고의 신 업태개발 전문가로써 부진 점포 재생에 풍부한 경험을 가지고 있기에 저자가 직접 그린 점포 설계 이미지가 포함되어 있는 것이 특징이며 이미지에는 각종 시설의 배치 및 시설 계획의 포인트가 정확하게 그려져 있어 업태 각각의 분위기를 생생하게 전해 주고 있다.
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