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제과제빵기능사 필기 기출까지 책임진다(2017)

제과제빵기능사 필기 기출까지 책임진다(2017)

  • 최영희
  • |
  • 시대고시기획
  • |
  • 2017-01-05 출간
  • |
  • 368페이지
  • |
  • ISBN 9791125427599
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(2)
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출판사서평

도서 특징 ● 출제기준에 맞춘 핵심이론 및 각 파트별 적중예상문제로 구성하였으며, 국내ㆍ외의 관련 자료를 종합적으로 분석하여 중점점으로 다루었습니다. ● 난해한 전문 용어 및 관련 용어를 되도록 쉽게 기술하였으며, 수험생들이 이해할 수 있도록 보충학습자료를 제시하였습니다. ● 다양한 문제유형과 풍부한 해설로 단기간 완성이 가능한 효과적인 학습이 되도록 구성하였습니다. ● 2010~2016년까지 7개년 총 12회 기출문제를 수록하여 실전감각을 향상할 수 있게 하였습니다. ● 반드시 알아두어야 하는 주요 사항들을 정리한 ‘핵심 톡톡’ 요점 정리를 실어 최종마무리를 가능하게 하였습니다. 출판사 서평 완벽한 내용정리로 기초 쌓고 문제로 완성하자! ▶ 빵도 만들어야 하는데 시험에 나오는 것만 공부할 순 없나요? - 핵심이 한눈에 파악되는 짜임새 있는 내용정리, 완벽한 보충해설과 문제구성, 궁금증을 풀어주는 해답풀이로 정리해드려요~! ▶ 한 번에 다 암기할 수는 없나요? - 시험에 자주 나오는 문제들로 구성한 적중예상문제와, 최근 7년간 기출문제 및 상시복원문제를 수록! 문제만 풀어 봐도 암기가 쑥쑥!

목차

1 PART 제과이론 제1절 과자의 정의 및 역사 제2절 제과의 분류 제3절 제과의 주요 재료와 기능 제4절 제과ㆍ제빵 기기와 기구 제5절 제과법 제6절 제과 제조의 기본 공정 제7절 제품별 제과법 제8절 적중예상문제 2 PART 제빵이론 제1절 빵의 정의 제2절 빵의 분류 제3절 제빵의 주요 재료와 기능 제4절 빵 만드는 방법 제5절 제빵 제조의 기본 공정 제6절 제품별 제빵법 제7절 제품 평가 제8절 어린 반죽과 지친 반죽 제9절 냉동 반죽 제10절 각 재료에 따른 제품의 결과 제11절 식빵류의 결함과 원인 제12절 과자빵류의 결함과 원인 제13절 제빵의 생산 관리에 대한 원가 제14절 기계관리 및 사용법 제15절 적중예상문제 3 PART 재료과학 제1절 효 소 제2절 밀가루 및 가루제품 제3절 감미제 제4절 유지제품 제5절 우유와 유제품 제6절 달걀제품 제7절 이스트 제8절 물 제9절 초콜릿 제10절 과실류 및 주류 제11절 기타(향료, 향신료, 안정제 등) 제12절 품질관리용 기구 및 기계 제13절 적중예상문제 4 PART 영양학 제1절 탄수화물 제2절 지방질 제3절 단백질 제4절 무기질ㆍ비타민ㆍ물 제5절 영양과 건강 제6절 적중예상문제 5 PART 식품위생학 제1절 식품위생의 개념 제2절 식품의 변질 제3절 부패에 영향을 주는 요소 제4절 식품의 보존법 제5절 소 독 제6절 식품과 감염병 제7절 식중독 제8절 식품첨가물 제9절 적중예상문제 부 록 2010년 기출문제 2011년 기출문제 2012년 복원문제 2013년 복원문제 2014년 복원문제 2015년 복원문제 2016년 복원문제

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