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농식품 유통론(CD1장포함) [유통/상품]
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농식품 유통론(CD1장포함) [유통/상품]

  • 김완배 , 김성훈
  • |
  • 박영사
  • |
  • 2016-02-25 출간
  • |
  • 347페이지
  • |
  • 185 X 253 mm /792g
  • |
  • ISBN 9791130302584
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

머리말

물이 산 높은 곳에서 낮은 곳으로 직선이 아닌 계곡 굽이굽이를 돌아 바다에 이르듯이 농민의 손을 떠난 농산물은 다양한 단계와 과정을 거쳐 최종소비자의 장바구니에 담기게 된다. 유통여수(流通如水), 유통은 물과 같다는 바로 이를 말한다. 물과 같이 자연스레 흐르도록 하면 농산물유통은 문제가 없는 것인데, 왜 생산농민, 가공 및 유통업자, 소비자의 볼멘소리는 잦아들지 않고, 정부 관리와 전문가들은 밤새워 고민을 하는가? 원인은 농산물의 특성을 충분히 이해하지 못하거나, 물길을 가로막는 장애물을 제대로 제거해주지 못하고 있거나, 물살이 너무 세서 둑을 위협하는 곳에 적절한 방어벽을 쌓아주지 못하고 있거나, 물의 의지와는 달리 인위적으로 물길을 억지로 바로 펴려고 하는 데 있다고 판단된다.
이 책은 다양한 분야 많은 분들의 불만과 고민을 다소나마 줄여드리기 위해 기획되었다. 특히 농산물과 식품유통에 관심을 가진 젊은 학도는 물론 관련분야에 종사하시는 분들이 길을 잃지 않고 원하시는 목적지까지 무사히 가실 수 있도록 도움을 드리는 나침반 역할을 할 수 있게 하는 것이 저자들의 의도였음을 밝힌다. 공산품과는 달리 수확 이후에도 신진대사를 계속하여 점차 신선도가 떨어지는 농산물의 상품성을 어떻게 유지시킬 것인가, 유통의 자연스런 흐름을 저해하는 걸림돌은 어느 곳에 무엇이 있으며 이를 어떻게 바로 잡을 것일까, 물살이 센 곳은 어디이며 어느 정도의 방어벽 구축이 필요한 것인가, 억지로 물길을 돌리려고 한 곳은 어디에 있으며 이를 어떻게 복원할 것인가 등에 대한 해답을 이 책과 함께 찾아가시기를 기대해 본다.
이 책은 크게 세 부분으로 구성되어 있다. 첫 번째 부분은 사물을 정확히 인식하기 위해는 적절한 안경이 필요한 것처럼 농산물유통과 관련한 문제를 파악하기 위해 요구되는 틀, 다시 말해서 이론부분이다. 이 부분은 기초이론과 이론의 확장이라는 두 개의 장으로 구분되어 있다. 두 번째 부분은 현장에서의 농산물 유통이라는 제목 아래 현실 문제를 유통거래, 유통정보 및 전자상거래, 협동조합과 유통, 주요 농산물의 유통, 유통정책 및 제도, 식품산업과 유통, 주요국의 농산물 유통 등 7개 분야로 나누어 분야별 현주소와 문제점을 살펴본 후 개선방향을 마련해 보았다. 마지막 부분은 유통과정에서 농산물의 신선도를 유지하기 위한 기술적인 측면, 즉 수확 후 관리기술(post-harvest technology)의 내용과 본인이 미국의 사례를 직접 찍은 사진을 CD에 담아 별첨하였다.
학부 수준의 이론 습득과 현실 유통문제에 대한 이해를 원하시는 분들은 첫 번째 부분의 제1장(농산물유통의 기초 이론)과 두 번째 부분을, 대학원 수준에서는 첫 번째 부분의 제2장(이론의 확장)과 각 장에 분산하여 소개하고 있는 심화학습까지를 독파해 주시고, 별첨 CD는 누구나 가벼운 마음으로 즐기시기 바란다.
이 책이 나오기까지 일등공신은 공저자인 충남대 김성훈 교수라고 하겠다. 책의 상당 부분을 저술하였을 뿐만 아니라 본인이 다른 일로 나태해질 때마다 자극을 주어 끝까지 완주하게 한 점 다시 한 번 감사의 말씀을 전한다. 또한 분야별 최근 통계자료를 지원해 주신 농식품신유통연구원의 송정환 실장, 서울시 농수산식품공사의 김승로 차장께도 감사함을 표하며, 상당한 인내를 갖고 많은 부분을 신경 써 주신 박영사의 박세기 차장, 전채린 대리께도 고마움을 전한다.
세상일이 늘 그렇듯 끝낸 것 같지만 끝이 아니며, 부족함과 미흡함이 곳곳에 아른 거리지만 지친 몸을 다시 추스를 때까지 독자 여러분께 양해를 구한다. 선ㆍ후배님의 많은 지적을 고대하며, 이를 모아 다시금 힘을 낼 때를 기대해 본다.

2016년 1월 29일
저자를 대표하여 김완배(金完培) 씀

목차

part 1 농산물 유통의 이론적 이해
CHAPTER 01 농산물 유통의 기초 이론 ……………………………………2
제 1 절 농산물 유통의 개요 …………………………………………………4
1. 개념과 배경 ………………………………………………………… 4
1) 개념 4
2) 푸드 시스템과 가치사슬 6
3) 농산물 유통의 역할 9
4) 농산물 특성과 유통의 과제 9
5) 농업발전에 따른 유통 12
2. 농산물 유통의 구성요소와 유통의 효율성 ……………………… 15
1) 유통의 구성요소(유통의 3박자) 15
2) 유통의 효율성(marketing efficiency) 17
3. 유통문제에 대한 접근방법 ………………………………………… 18
1) 기능적 접근방법 18
2) 기관별 접근방법 18
3) 상품별 접근방법 19
4) 행동체계별 접근방법 20
5) 관리적 접근방법 21
6) 사회적 접근방법 21
제 2 절 농산물 가격……………………………………………………………… 22
1. 가격의 개념과 중요성 ……………………………………………… 22
2. 가격결정(price determination) 이론 ……………………………… 24
1) 기본 개념 24
2) 가격과 수요 탄력성 25
3. 가격발견(price discovery) ………………………………………… 31
1) 기본 개념 31
2) 가격발견의 유형 32
4. 농산물의 가격변동 ………………………………………………… 35
1) 가격 불안정성과 가격변동 35
2) 가격변동의 분석 43
제 3 절 유통경로와 유통마진…………………………………………………… 46
1. 유통경로(marketing channel) …………………………………… 46
1) 개념과 유형 46
2) 유통경로의 발전 49
2. 유통마진 ……………………………………………………………… 50
1) 개념과 특징 50
2) 유통마진의 계측방법 55
3) 유통마진과 가격 57
제 4 절 유통기능, 기구 및 조직………………………………………………… 59
1. 유통기능 ……………………………………………………………… 59
1) 상적 유통기능 60
2) 물적 유통기능 60
3) 유통 조성기능 62
2. 유통기구 및 기관 …………………………………………………… 69
1) 기본 개념 69
2) 유통기구의 유형 70
3) 유통단계별 기관과 기능 72

CHAPTER 02 이론의 확장: 마케팅과 시장분석……………………………… 80
제 1 절 마케팅의 이론과 실제… ……………………………………………… 82
1. 이론적 개관 ………………………………………………………… 82
1) 개념과 필요성 82
2) 마케팅 전략 수립을 위한 SWOT 분석 83
2. 마케팅 전략 ………………………………………………………… 84
1) 세장 세분화와 포지셔닝 84
2) 마케팅 믹스와 4P 89
3) 브랜드 105
3. 마케팅 조사 ……………………………………………………… 111
1) 개념과 유형 111
2) 마케팅 조사 방법 111
4. 소비자 행위 분석 ………………………………………………… 117
1) 구매 행동 결정 요인 117
2) 구매 행동 유형 및 구매 의사 결정 과정 120
제 2 절 시장분석론의 이해와 적용… ……………………………………… 122
1. 시장분석의 의의 ………………………………………………… 122
1) 기업 마케팅과 시장분석 122
2) 시장분석의 의의 123
2. 산업조직론 ………………………………………………………… 123
1) 개념과 주요 방법론 123
2) S-C-P분석 124
3. 시장분석 모형 …………………………………………………… 139
1) 개념과 종류 139
2) 부분균형모형(EDM) 139

part 2 현장에서의 농산물 유통
CHAPTER 01 유통거래의 이론과 실제… ………………………………… 154
제 1 절 현물거래……………………………………………………………… 156
1. 거래의 유형 ……………………………………………………… 156
2. 시장과 도매시장 ………………………………………………… 156
3. 도매시장거래 ……………………………………………………… 158
1) 종류 및 현황 158
2) 거래제도 159
4. 도매시장 외 거래 ………………………………………………… 180
1) 개념과 배경 180
2) 주요 거래 실태 181
제 2 절 선물거래……………………………………………………………… 192
1. 개념 및 필요성 …………………………………………………… 192
1) 선물거래와 선도거래 192
2) 필요성 및 역할 193
2. 헷징(Hedging) …………………………………………………… 194

CHAPTER 02 유통정보 및 전자상거래…………………………………… 200
제 1 절 유통정보의 개념 및 현황…………………………………………… 202
1. 개념 및 기구 ……………………………………………………… 202
1) 정의 및 필요성 202
2) 유통정보 기준과 기구 203
2. 현황 ………………………………………………………………… 205
1) 거래정보 205
2) 통계정보 207
3) 관측정보 208
제 2 절 전자상거래의 개요 및 운영 전략…………………………………… 210
1. 개념과 유형 ……………………………………………………… 210
1) 개념과 특성 210
2) 유형 212
2. 운영 방안 ………………………………………………………… 215
1) 운영 전략 215
2) 단계별 추진 사항 218

CHAPTER 03 협동조합과 유통……………………………………………… 222
제 1 절 농업협동조합과 유통………………………………………………… 224
1. 개념과 유형 ……………………………………………………… 224
1) 개념과 역할 224
2) 유형 225
2. 농업협동조합의 역사 …………………………………………… 226
1) 생성 및 기반 구축 226
2) 성장 227
제 2 절 소비자협동조합……………………………………………………… 228
1. 여건과 현황 ……………………………………………………… 228
2. 주요 소비자협동조합 …………………………………………… 229
1) 아이쿱(iCOOP) 생협 229
2) 한살림 230
3) 두레 생협 231
4) 행복중심 생협 231

CHAPTER 04 주요 농산물의 유통… ……………………………………… 234
제 1 절 양곡(쌀)의 유통… …………………………………………………… 236
1. 개념과 수급동향 ………………………………………………… 236
2. 유통구조와 유통단계별 실태 …………………………………… 237
1) 개황 237
2) 유통단계별 실태 239
제 2 절 청과물 유통…………………………………………………………… 243
1. 개념과 수급동향 ………………………………………………… 243
1) 사과 243
2) 배추 244
2. 유통구조와 유통단계별 실태 …………………………………… 245
1) 사과 245
2) 배추 249
제 3 절 화훼류 유통…………………………………………………………… 253
1. 개념과 동향 ……………………………………………………… 253
2. 유통구조와 유통단계별 실태 …………………………………… 254
1) 개황 254
2) 유통단계별 실태 256

CHAPTER 05 유통정책 및 제도… ………………………………………… 260
제 1 절 유통정책의 개념과 변화과정… …………………………………… 262
1. 개념과 필요성 …………………………………………………… 262
2. 우리나라 유통정책의 변화과정 ………………………………… 264
1) 주요 유통정책별 동향 264
2) 성과 및 과제 268
제 2 절 주요정책사업 및 제도… …………………………………………… 272
1. 농산물가격안정기금(농안기금) 사업 …………………………… 272
1) 목적 및 구조 272
2) 세부 사업 273
2. 기타 관련 제도 …………………………………………………… 276
1) 품질관리 276
2) 안전관리 280
3) 원산지관리 283

CHAPTER 06 식품산업과 유통……………………………………………… 286
제 1 절 식품산업의 개념과 여건… ………………………………………… 288
1. 식품산업의 개념 ………………………………………………… 288
2. 식품산업의 여건 ………………………………………………… 290
1) 대내적 여건 290
2) 대외적 여건 291
제 2 절 식품가공산업………………………………………………………… 293
1. 개념 및 동향 ……………………………………………………… 293
2. 산업 구조 ………………………………………………………… 296
제 3 절 외식산업……………………………………………………………… 297
1. 개념 및 동향 ……………………………………………………… 297
2. 산업 구조 ………………………………………………………… 300
제 4 절 식재료산업…………………………………………………………… 301
1. 개념 및 동향 ……………………………………………………… 301
2. 산업 구조 및 유통 현황 ………………………………………… 303

CHAPTER 07 주요국의 농산물 유통… …………………………………… 310
제 1 절 미국의 농산물 유통… ……………………………………………… 312
1. 유통 현황 ………………………………………………………… 312
1) 개황 312
2) 산지 유통 312
3) 도매 유통 313
4) 소매 유통 315
2. 관련 정책 ………………………………………………………… 316
1) 신선 농산물법(PACA: perishable agricultural commodities act) 316
2) 유통명령제도(market order) 317
제 2 절 일본의 농산물 유통… ……………………………………………… 318
1. 유통 현황 ………………………………………………………… 318
1) 개황 318
2) 산지 유통 319
3) 도매 유통 319
4) 소매 유통 321
2. 관련 정책 ………………………………………………………… 321
1) 도매시장법 321
2) 식품유통구조개선 촉진법 322
제 3 절 유럽연합(EU)의 농산물 유통… …………………………………… 323
1. 유통 현황 ………………………………………………………… 323
1) 개황 323
2) 산지 유통 323
3) 도매 유통 325
4) 소매 유통 326
2. 관련 정책 ………………………………………………………… 328
1) 공동농업정책(CAP: common agricultural policy) 328
2) 품목별 위원회(commodity board) 328

〈참고문헌〉 ……………………………………………………………………… 332
부록 농식품 유통론 시험문제………………………………………………… 334
찾아보기 ………………………………………………………………………… 343

저자소개

저자 김완배는

서울대학교 농경제학과 졸업(학사), 동 대학원
농경제학과 졸업(석사)
미국 펜실베니아 주립대학교 농업경제학과
졸업(박사)
중앙대학교 산업경제학과 교수
농협중앙회 운영자문위원
농협유통 사외이사
농수산물유통공사 사외이사
감사원 운영자문위원
농림부 농산물유통개혁위원회 공동위원장
농림부 농림업무심사평가위원회 위원장
농림수산식품부 농협개혁위원회 위원장
농특위 농수산자원개발협력특별분과위원회
위원장
지식경제부 지역특화발전특구위원회 위원
한국농어촌공사 해외농업개발융자심의회 위원장
한국농업경제학회 회장
서울대학교 북한농업연구소 소장
서울대학교 평의원회 학사위원장
통일농수산사업단 공동대표
국민농업포럼 공동대표
희망제작소 농촌희망본부 소장
현 농협재단 사외이사
서울시 농수산물공사 사외이사
지구촌나눔운동 이사
서울대학교 농경제사회학부 교수

저서
한국농업-이 길로 가야한다-
(공저, 비봉출판사, 1991)
농산물유통-진단과 처방-
(공저, 농민신문사, 1995)
통일한국의 농업(공저, 서울대출판부, 2004)
농업경제학(공저, 율곡출판사, 2012)
농업ㆍ농촌 희망 설계도(공저, 희망제작소, 2012)

도서소개

▶ 이 책은 농식품 유통에 대해 다룬 도서입니다. 농식품 유통론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
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