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외식경영관리사시험 예상문제집

외식경영관리사시험 예상문제집

  • 외식경영관리사시험 편찬위원회
  • |
  • 광문각
  • |
  • 2016-08-25 출간
  • |
  • 224페이지
  • |
  • 190 X 257 X 14 mm /594g
  • |
  • ISBN 9788970938080
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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출판사서평

외식경영관리사시험 기출문제 철저 분석
출제 가능성이 높은 문제 해설 수록!

◈ 도서의 개요


식품에 대한 관심은 건강과 영양관리에 대한 지식의 공유로 정보화의 급속한 진전과 함께 빠르고 다양하게 변화를 거듭하고 있다.
외식 산업의 발달과 식생활의 다양화 및 단체급식 조리에 따른 식품의 위생관리에 대한 문제는 식품 재료의 안전 공급, 유통, 조리, 개인위생 및 식중독과 식품가공업을 중심으로 도입되어 식품 전반에 걸쳐 시행되고 있는 HACCP의 제반 문제점과 함께 관심이 집중되고 있는 것이 현실이다. 식품의 안전관리 기반이 미비한 현실에 비추어 안전하고 질 좋은 식생활의 영위는 우리들의 소망이 될 수밖에 없다.
외식경영관리는 꾸준한 연구와 교육의 여부에 따라 좌우될 수 있으며 이를 위해서는 식품의 안전관리는 간과할 수 없는 문제인 것이라 확신한다.
특별히 외식경영관리사는 외식 산업 전반에 관한 이해와 전문 경영 지식, 식품과 조리 및 식품위생법과 식품안전관리 시스템 HACCP 등을 숙지하고 체계적 역량을 갖춘 외식 산업의 효율적인 경영을 도모하고 이행함으로써 안전한 외식문화 정착에 크게 기여하리라 믿는다.
이 책은 외식경영관리, 식품위생관리 분야의 시험을 준비하는 모든 사람에게 응용될 수 있는 문제를 망라하여 기초적인 측면에서부터 전문적인 분야와 아울러 학교나 식품 관련 현장에서 실제적으로 응용 및 활용할 수 있는 것을 문제화하여 해설과 함께 기술하였다.
단체급식 현장이나 식품제조, 가공, 조리 등의 실무에서 종사하는 전문인이나 호텔조리, 식품영양학, 식품가공학, 가정학, 그리고 농학의 각 분야에서 공부하는 학생들의 수험용 교재 또는 참고서로서 도움이 되었으면 한다.

목차

01. 외식경영론
02. 식품구매론
03. 식품의 위생관리
04. 식품학 및 조리원리
05. HACCP 실무
06. 식품위생법규

저자소개

저자 외식경영관리사시험 편찬위원회

민경찬(이학박사)
고려대학교 농화학과 졸업
전)신흥대학교 식품영양학과 교수
한국식품영양학회 회장 역임
사단법인 한국식품안전협회 이사

김정수
세종대학교 조리외식경영학과 조리학박사
전)호텔리츠칼튼서울 이태리레스토랑 조리장
현)대덕대학교 호텔외식조리과 교수

박성진
강원대학교 식품생명공학과 식품공학 공학박사
한국산업기술평가관리원 평가위원
현)한림성심대학교 관광외식조리과 교수

조득문
부경대학교 대학원 식품영양학과 이학박사
한국식품영양학회 회장 역임
현)동부산대학교 식품영양학과 교수

권오천
경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영전공 관광학박사
국가공인 조리기능장
현)경남도립 남해대학 호텔조리제빵과 교수(학과장)

김창렬
전남대학교 농과대학 농학박사(유가공및미생물학 전공)
미국 미시시피주립대학교 식품공학과 Post-Doc
현)서영대학교 호텔조리학부 교수

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