이 책을 사용하는 법
PART 1 식품 보존의 기본
식품 보존의 기본 ①
식재료가 상하는 원인을 알아둔다
식품 보존의 기본 ②
재료에 적합한 보존법을 알아둔다
1. 상온보존 / 2. 냉장보존 / 3. 냉동보존 / 4. 말린다 / 5. 절인다
COLUMN 식품 보존에 필요한 도구
PART 2 채소 · 과일의 보존법
채소 · 과일의 보존 철저 검증 ①
당근의 보존, 어느 쪽이 옳지?
채소 · 과일의 보존 철저 검증 ②
생강의 보존, 어느 쪽이 옳지?
햇양파의 보존, 어느 쪽이 옳지?
채소 · 과일의 특징을 알자 ①
보존법이 다른 건 왜지?
채소 · 과일의 보존 철저 검증 ③
토마토의 보존, 어느 쪽이 옳지?
단단한 키위의 보존, 어느 쪽이 옳지?
채소 · 과일의 특징을 알자 ②
저온 장해와 에틸렌 가스가 뭐지?
채소 · 과일의 보존 철저 검증 ④
잎채소의 보존, 어느 쪽이 옳지?
양배추의 보존, 어느 쪽이 옳지?
채소 · 과일의 특징을 알자 ③
싸는 방법과 주머니에 넣는 법
채소 · 과일의 보존 철저 검증 ⑤
채소의 냉동, 어느 쪽이 옳지?
채소 · 과일의 특징을 알자 ④
채소의 냉동 보존법
잎채소
양배추 / 소송채 / 쑥갓 / 청경채 / 부추 / 배추 / 시금치 / 경수채 / 모로헤이야 / 양상추
열매 · 줄기 채소
아스파라거스 / 풋콩 / 누에콩 / 오크라 / 호박 / 콜리플라워 / 오이 / 여주 / 청대 완두/ 강낭콩 / 셀러리 / 다다기호박 / 옥수수 / 양파 / 토마토 / 가지 / 피망 · 파프리카 / 브로콜리
뿌리채소
순무 / 우엉 / 무 / 당근 / 연근
감자류 · 버섯 · 기타
고구마 / 토란 / 감자 / 참마 / 버섯
COLUMN 냉동채소를 얼린 채로 요리에 활용해보자
마늘 / 생강 / 파 / 숙주나물
과일
아보카도 / 딸기 / 오렌지 / 레몬 / 키위 / 자몽 / 수박 / 바나나 / 멜론 / 귤 / 사과
COLUMN 양배추 심에 밀가루를 바르면 정말 오래가나?
PART 3 육류 · 어패류의 보존법
고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ①
고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉장편)
고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ②
고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉동편)
고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ③
고기 보존, 어느 쪽이 정답?(냉동편)
고기 · 어패류의 특징을 알자 ①
고기의 냉장 · 냉동 보존의 기본
고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ④
어패류 보존, 어느 쪽이 옳지?(냉장편)
고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ⑤
생선 보존, 어느 쪽이 옳지?(냉동편)
고기 · 어패류의 특징을 알자 ②
어패류의 냉장 · 냉동 보존의 기본
고기 · 어패류의 보존 철저 검증 ⑥
햄버그 스테이크의 보존, 어느 쪽이 옳지?
연어 토막으로 보존, 어느 쪽이 옳지?
냉동 중에 일어나는 변화를 알자
가열 후 냉동하면 왜 맛이 없지?
돼지고기 / 닭고기 / 쇠고기
COLUMN 식품 보존의 과학(1) 유통기한의 비밀
간 / 갈거나 저민 고기 / 육류 가공품
COLUMN 식품 보존의 과학(2) 왜 식중독에 걸리지?
생선
COLUMN 해조류의 보존
토막 낸 생선 / 생선회 / 오징어 / 새우 / 가리비 / 바지락 / 가막조개 / 장어 구이 / 뱅어 / 이크라(연어나 송어의 알) / 명란젓
COLUMN 새우튀김은 튀기기 전에 냉동하는가, 튀긴 후에 하는가?
PART 4 달걀 · 유제품 · 콩 제품 · 가공품의 보존법
달걀 · 유제품 · 콩 제품의 보존 철저 검증 ①
달걀의 보존, 어느 쪽이 정답?
달걀의 특징을 알자
달걀의 보존법
달걀 · 유제품 · 콩 제품의 보존 철저 검증 ②
생크림의 보존, 어느 쪽이 정답?
두부의 보존, 어느 쪽이 정답?
유제품의 특징을 알자
생크림의 보존법
두부 보존법
달걀 / 치즈 / 요구르트 / 우유 / 생크림 / 버터 / 마가린 / 두부 / 기름에 튀긴 두부, 유 부 / 낫토, 두유, 얼린 두부 / 어묵 / 곤약
COLUMN 쿠키 반죽은 냉동? 냉장?
PART 5 주식 및 기타 식품의 보존법
쌀, 잡곡, 밥 / 면(국수) / 빵 / 시리얼 / 건물(마른 식품) / 허브 / 가루, 찻잎, 기타 / 조미료
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