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김치통 샐러드
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김치통 샐러드

  • 올리비아 리
  • |
  • 그리고책
  • |
  • 2016-08-12 출간
  • |
  • 232페이지
  • |
  • 190 X 255 X 17 mm /704g
  • |
  • ISBN 9791195624041
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

쉐프가 그렇게 빨리 샐러드를 내오는 비밀!
김치통 샐러드

샐러드, ‘쉽고 간편하게, 매일매일 먹고 싶다’
샐러드, 참 쉬운 요리인데 어렵게 생각하는 이유는 무엇일까?
《김치통 샐러드》는 샐러드를 ‘쉽고 간편하게, 매일매일 먹고 싶다’는 마음에서 출발했습니다.
딱 한 접시 요리인데, 매번 채소를 손질하는 일이 번거롭죠. 주재료에 따라 샐러드채소를 다르게 준비해야 할 것 같고, 드레싱은 어쩌나 걱정이랍니다.
김치통 샐러드는 이런 고민을 한 번에 해결했습니다.
딱 3가지 채소만 준비하고, 장 보고 바로 채소를 손질해서 김치통에 한가득 담아 김치통 샐러드를 만듭니다. 먹고 싶을 때마다 이 샐러드채소를 한 접시 덜고, 드레싱만 더하면 바로 맛있는 샐러드가 완성됩니다. 바로 레스토랑에서 셰프들이 샐러드를 빠르게 내는 비법입니다.

같은 채소로 매일매일 다른 샐러드를 먹는다!
1주일 내내 같은 샐러드만 먹냐고요? 채소만으로 심심하다면 냉장고에 있는 재료를 더해 얼마든지 풍성하고 다양한 샐러드를 만들 수 있습니다. 채소, 과일, 통조림 참치, 닭가슴살, 돼지고기, 쇠고기, 해산물, 면 등등 원하는 재료만 더하면 매번 다른 느낌의 샐러드를 맛볼 수 있습니다.

취향 따라 맛을 선택한다, 4가지 스타일의 김치통 샐러드
김치통 샐러드는 매번 기본 샐러드에 다른 재료를 더해 새로운 샐러드를 만들어냅니다. 같은 채소만 먹는다면 조금은 식상하겠죠. 그래서 샐러드의 베이스가 되는 김치통 샐러드는 4가지 스타일로 만들어 변화를 주었습니다.
가장 대중적인 맛의 김치통 샐러드 A, 정통 스타일의 김치통 샐러드 B, 한식 스타일의 김치통 샐러드 C, 특별한 맛의 가니쉬용 채소를 이용한 김치통 샐러드 D입니다.

T.P.O에 맞춘 무한변신 김치통 샐러드
샐러드에도 Time(시간) Place(장소) Occasion(경우 또는 상황)이 있습니다. 아침에는 가벼운 브런치 샐러드, 다이어트할 때는 칼로리가 낮은 채소샐러드, 식사가 되는 푸짐한 한 끼 샐러드, 손님초대를 하거나 술과 함께 즐기기 좋은 고급스러운 해산물샐러드, 고기 좋아하는 사람들을 위한 육식샐러드까지.
김치통 샐러드만 있으면 먹는 시간과 장소, 자신의 취향에 맞춰 원하는 샐러드를 만들 수 있습니다. 김치통 샐러드에 원하는 주재료를 선택하고, 어울리는 맛의 드레싱만 더하면 되기 때문이지요. 샐러드 참 쉽습니다.

Book in Book으로 묶은 《드레싱 100가지》
샐러드를 어렵게 생각하는 또 하나의 이유는 드레싱입니다. 드레싱하면 왠지 낯선 외국의 소스나 양념이 필요할 것 같습니다. 샐러드에 어떤 맛의 드레싱이 어울릴지 선택하는 것도 고민입니다.
어려운 드레싱에 쉽게 접근할 수 있도록, 이 책에 쓰인 드레싱을 한데 모았습니다. 책 속 부록처럼 작은 판형의 드레싱 북이 드레싱에 보다 쉽게 접근할 수 있게 해줍니다.
《드레싱 100가지》는 드레싱의 맛과 주재료 중심으로 드레싱을 분류하여, 원하는 맛과 느낌의 드레싱을 한눈에 비교해보고 선택할 수 있도록 정리했습니다.
레몬드레싱, 과일드레싱, 마요네즈드레싱, 칠리드레싱, 간장드레싱, 머스터드드레싱…. 북인북 페이지를 펼치고 원하는 맛을 선택하세요. 그리고 요구르트드레싱을 선택했다면 내가 가진 재료와 난이도를 보고 선택하면 됩니다.

70가지 샐러드, 770가지 맛으로 즐기는 노하우
샐러드의 맛을 좌우하는 드레싱, 드레싱만 달리해도 샐러드가 전혀 다른 느낌으로 다가옵니다. 이 책에는 기본이 되는 김치통 샐러드 A, B, C, D를 제외하고 모두 70가지의 샐러드가 소개되고 있습니다. 그리고 100가지 드레싱 중 가장 맛있는 하나의 드레싱을 소개했습니다.
한발 더 나아가 샐러드에 어울리는 드레싱 10가지씩 추가로 제안하여 취향에 따라 원하는 맛으로 샐러드를 즐길 수 있습니다. 드레싱마다 번호를 달아놓아, 북인북을 펼쳐 쉽게 드레싱 만드는 법을 찾아볼 수 있도록 배려했습니다.

Point 1 김치통 샐러드가 뭐예요?
김치통 샐러드는 채소를 한꺼번에 손질해 김치통에 담아놓고 한 접시씩 덜어먹는 간편한 샐러드입니다. 만드는 방법부터 활용법, 보관법까지 한눈에 파악할 수 있어요.

Point 2 3분부터 10분까지, TPO에 따른 맞춤 샐러드
토핑만 더하면 완성되는 초 간단 3분 샐러드부터, 브런치 샐러드, 해산물 샐러드, 육식 샐러드까지 T.P.O.에 따라 샐러드를 선택할 수 있도록 섹션 구성을 했습니다.

Point 3 BOOK in BOOK 드레싱 100가지
드레싱만 따로 모아놓은 책 속의 책, 《드레싱 100가지》는 깜짝 선물입니다. 요구르트드레싱, 허브드레싱, 발사믹드레싱, 머스터드드레싱, 과일드레싱, 간장드레싱…. 입맛따라 취향따라 골라 먹을 수 있는 드레싱 북입니다. 드레싱을 재료와 맛에 따라 분류하여 비교하며 선택할 수 있도록 구성했습니다.

목차

prologue 28
손 쉬운 계량법 32

Chapter 1. 김치통 샐러드를 만들자
김치통 샐러드가 뭐예요? 36
김치통 샐러드 A 38
김치통 샐러드 B 42
김치통 샐러드 C 46
김치통 샐러드 D 50

Food directory
아사삭~ 샐러드의 기본 잎채소 54
샐러드에 식감을 더하는 채소 56
맛과 향을 입히는 샐러드 과일 58
바다의 풍미를 더하는 해산물 60
샐러드가 메인 요리가 되는 순간, 육류 62
나도 필수 재료! 가공식품 64

Chapter 2. 토핑만 더하면 ok 3분 샐러드
Salad Variation1. 김치통 샐러드 A
채소샐러드 68
소시지샐러드 70
통조림연어샐러드 72
견과류바나나샐러드 74
리코타치즈샐러드 76
청포도샐러드 78
키위블루베리샐러드 80
달콤호두샐러드 82
산딸기배샐러드 84
수박대추토마토샐러드 86

Salad Variation2. 김치통 샐러드 B
양송이버섯샐러드 88
훈제연어샐러드 90
참치샐러드 92
블루치즈드레싱 사과샐러드 94
아보카도샐러드 96
베이컨샐러드 98
스팸샐러드 100
닭가슴살샐러드 102
갈릭브레드샐러드 104
파인애플치즈샐러드 106

Salad Variation3. 김치통 샐러드 C
골뱅이배추샐러드 108
군만두샐러드 110
굴배추샐러드 112
낫토배추샐러드 114
도토리묵배추샐러드 116
어묵구이배추샐러드 118

Salad Variation4. 김치통 샐러드 D
시금치베이컨샐러드 120
시금치딸기치즈샐러드 122
게살옥수수양배추샐러드 124

Chapter 3. 빵과 어울리는 10분 브런치 샐러드
두부구이샐러드 128
우동파프리카샐러드 130
베이컨버섯샐러드 132
알감자달걀샐러드 134
프렌치빈샐러드 136
표고버섯샐러드 138
오이배대추샐러드 140
채소구이샐러드 142
단호박샐러드 144
브로콜리마른새우샐러드 146

Chapter 4. 고급스런 한 끼 10분 해산물 샐러드
파인애플새우샐러드 150
오징어구이샐러드 152
멍게샐러드 154
소라샐러드 156
동태구이샐러드 158
케이준슈림프샐러드 160
문어샐러드 162
참치타다키샐러드 164
마늘새우구이샐러드 166
연어스테이크샐러드 168
낙지미나리배추샐러드 170
주꾸미배추샐러드 172
꼬막샐러드 174
청양고추바지락샐러드 176
참치타르타르샐러드 178
오징어튀김샐러드 180

Chapter 5. 고기 좋아하는 사람들을 위한 육식샐러드
샤브샤브샐러드 184
닭가슴살샐러드 186
스테이크샐러드 188
닭다릿살구이샐러드 190
타이풍불고기샐러드 192
닭안심오렌지샐러드 194
닭가슴살구이샐러드 196
쇠고기찹쌀구이샐러드 198
훈제오리구이샐러드 200
삼겹살마늘샐러드 202
차돌박이샐러드 204
항정살구이샐러드 206
커리크로켓샐러드 208
베이컨파스타샐러드 210
베이컨달걀프라이샐러드 211

Plus Chapter
샐러드에 어울리는 피클 만들기
오이무피클 216
무비트피클 216
밀푀유피클 with 배추 216
당근피클 218
방울토마토피클 219
양배추피클 220
연근유자청피클 221
마늘종청양고추피클 222
채소간장피클 223
와인피클 with 청포도 224

Olivia's Choice
샐러드가 쉬워지는 주방도구들 226

인덱스 228

저자소개

저자 올리비아 리 Olivia Lee, 이영희는 요리하는 시간과 맛있는 음식을 먹을 때가 가장 행복한 올리비아 리는 스위스 DCT 호텔 요리학교에서 호텔 조리 매니지먼트를 전공했다. 두바이 7성급 호텔, 파리 미슐랭 1.3스타 레스토랑 등 세계 최고의 레스토랑에서 요리사로 근무한 후 한국으로 귀국. CJ, 한화기업에서 상품메뉴개발 및 강의를 담당했고 대학 교수로, 마케팅 디렉터로, 요리쇼 진행자로, 요리 칼럼리스트로 다양한 일을 했다. 열심히 일만 하던 2014년 그녀는 미슐랭 2스타 셰프 Sebastien Lepinoy와 결혼하면서 현재는 싱가포르에 거주하고 있다. 최근에는 레스토랑 컨설팅 및 푸드 콘텐츠 비즈니스를 준비하고 있다. 저서로는 《나쁜 여자의 착한 요리》가 있다.

도서소개

『김치통 샐러드』는 레스토랑에서 셰프들이 샐러드를 빠르게 내는 비법을 소개하는 책이다. 딱 3가지 채소만 준비하고, 장 보고 바로 채소를 손질해서 김치통에 한가득 담아 김치통 샐러드를 만들어 먹고 싶을 때마다 이 샐러드채소를 한 접시 덜고, 드레싱만 더하면 바로 맛있는 샐러드가 완성된다. 채소만으로 심심하다면 냉장고에 있는 재료를 더해 얼마든지 풍성하고 다양한 샐러드를 만들 수 있다. 채소, 과일, 통조림 참치, 닭가슴살, 돼지고기, 쇠고기, 해산물, 면 등등 원하는 재료만 더하면 매번 다른 느낌의 샐러드를 맛볼 수 있다.
▶ 『김치통 샐러드』 북트레일러

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