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천연발효빵과 요리의 콜라보
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천연발효빵과 요리의 콜라보

  • 김채영
  • |
  • 씨마스
  • |
  • 2016-08-10 출간
  • |
  • 280페이지
  • |
  • ISBN 9791156721185
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

콜라보 하실래요? 이 책을 출간하게 된 계기는 저자가 10년 전 유럽을 여행을 하며 느꼈던 유럽의 식문화에서부터 시작됩니다. 꾸밈없이 소박하고 건강한 자연을 많이 닮아 있는 그곳의 식문화를 관찰한 결과 그들 식문화의 중심에 놓여 있었던 것은 바로 천연발효빵이었다는 것을 알게 되었습니다. 그리고 유럽인들은 이 천연발효빵을 따뜻한 스프에 찍어 먹거나, 고기 스튜에 넣어 먹는 등 다양한 조리법을 통해 발전시켜 왔습니다. 건강과 직결되는 것은 먹거리 현재 한국 사회는 바쁘게 돌아가는 생활 속에서 미국식 패스트푸드 문화로 인해 각종 성인병이 늘어나는 추세입니다. 그래서 저자는 음식이 가져야 할 치유의 힘이 여느 때보다도 중요하다고 여기고 한국에 돌아오자마자 유럽식 천연발효빵을 본격적으로 공부하기 시작했습니다. 신맛이 강해 거부감이 컸던 발효종을 화이트 사워종, 통밀 사워종, 호밀 사워종으로 세분화 하여 신 맛의 정도를 구분하였고, 재료의 투입 비율과 수분율 조정 등으로 좀 더 순화된 맛의 레시피를 구성했습니다. 여기에 이탈리아 트라토리아 풍의 요리를 접목시켜 식재료에 함유된 생리활성성분과 영양성분이 효과적으로 섭취될 수 있도록 여러 가지 요리로 만들 수 있는 사례를 제시하고 있습니다. 집에서 간단하게 가족 식사용으로 또는 아이들 간식이나 집들이 요리 등에 잘 활용하도록 이탈리아 요리를 어렵지 않은 레시피로 안내하고 있습니다. 저자가 진심을 다해 만든 천연발효빵과 그와 어울리는 이탈리아 요리를 통해 독자 여러분 모두 건강한 삶을 누리시길 기원합니다. [출판사 서평] 이 책은 일본식 발효종과 유럽식 사워종의 차이, 그리고 왜 천연발효빵을 먹어야 하는지에 대해 잘 설명되어 있습니다. 또한 유럽식 천연발효빵과 잘 어울리는 이탈리아 요리를 다양한 사례를 통해서 소개함으로써 발효빵에 대한 거부감을 줄이는 데 큰 역할을 하고 있습니다. 현대사회에서는 건강에 대한 모든 것이 이슈가 되고 있습니다. 건강을 관리하는 방법으로는 운동을 하는 것도 물론 중요하겠지만 인간에게 있어서 건강과 직결되는 것은 먹거리라고 생각합니다. 먹거리도 무엇을 먹느냐 또 어떻게 먹느냐가 매우 중요합니다. 그러한 면에서 볼 때 이 책은 누구나 편안하게 읽고 그대로 따라 만들어서 가족의 건강을 지켜주는 데 도움을 줄 것으로 기대가 됩니

목차

프롤로그 Chapter O 유럽식 천연발효빵과 요리의 가치 유럽식 천연발효빵과 요리의 가치 천연발효빵의 이론 1 천연발효빵의 이론 2 빵 성형하기 유럽식 천연발효 미생물은 무엇인가 발효종 만들기 - 화이트 사워종 만들기 - 통밀 사워종 만들기 - 호밀 사워종 만들기 ChapterⅠ 화이트 사워종을 이용한 빵과 어울리는 요리 01 화이트 사워도우 식빵 01-1 치즈 퐁듀 01-2 판자넬라 01-3 시저 샐러드 01-4 티라미수 02 샌프란시스코 사워도우 브레드 02-1 아스파라거스 크럼구이 02-2 로스트 벨페퍼 03 로즈마리 치아바타 03-1 토마토 모차렐라 바질 파니니 04 크랜베리 바게트 04-1 수란 아보카도 브루스케타 05 올리브 포카치아 05-1 알리오 에 올리오 06 천연발효 피자 06-1 피자 소스 만들기 06-2 바질 페스토 텃밭 피자 06-3 리코타 치즈 만들기 06-4 시금치 리코타 피자 06-5 허니 고르곤졸라 깔조네 ChapterⅡ 통밀 사워종을 이용한 빵과 어울리는 요리 01 통밀 100% 빵 01-1 아로니아 크림치즈 브루스케타 02 통밀 바게트 02-1 구운 브리 치즈 02-2 크램 챠우더 스프 03 통밀 하드롤 03-1 바냐 카우다 03-2 깻잎 페스토 04 통밀 사워도우 식빵 04-1 루꼴라 베이컨 감자 프리타타 04-2 모차렐라 치즈스틱 크럼구이 04-3 발사믹 소스의 버섯 콜드 파스타 ChapterⅢ 호밀 사워종을 이용한 빵과 어울리는 요리 01 호밀 100% 빵 01-1 새우 스위트 칠리 병아리콩 브루스케타 02 잡곡 빵 02-1 꽃게 비스크 03 무화과 팽 드 깜파뉴 03-1 피클 만들기 03-2 고등어 파니니 04 팽 드 세이글 04-1 미트로프 04-2 토마토 소스 04-3 홍합 펜네 파스타 05 호밀 사워도우 식빵 05-1 깔라마리 리피에니 05-2 허브 크러스트 양 갈비구이 05-3 치킨 테린 06 팽 오 누아 세이글 06-1 당근 잼 06-2 블랙 올리브 타프나드 06-3 치아 씨드 푸딩 ChapterⅣ 음료 만들기 01 해독주스 02 딸기 에이드 03 베리 요거트 그래놀라 04 바나나 식초 05 블루베리 라씨 06 단호박 감주 07 나또 셰이크 08 오미자 효소 09 홍시 요거트 스무디 10 청포도 밀순 주스

도서소개

『천연발효빵과 요리의 콜라보』는 일본식 발효종과 유럽식 사워종의 차이, 그리고 왜 천연발효빵을 먹어야 하는지를 설명하며 이탈리아 트라토리아 풍의 요리 식재료에 함유된 생리활성성분과 영양성분이 효과적으로 섭취될 수 있도록 여러 가지 요리로 만들 수 있는 사례를 제시한다. 집에서 간단하게 가족 식사용으로 또는 아이들 간식이나 집들이 요리 등에 잘 활용하도록 이탈리아 요리를 어렵지 않은 레시피로 안내한다.
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