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황세란의 유인균발효식초
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황세란의 유인균발효식초 한국의과학연구원 연구개발

  • 황세란 , 최원식, 임한석
  • |
  • 예문사
  • |
  • 2016-06-15 출간
  • |
  • 243페이지
  • |
  • 170 X 225 mm
  • |
  • ISBN 9788927419341
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

천연발효식초가 몸에 좋다고 하지만 정작 천연발효식초를 만드는 일은 쉽지 않다.
자연에 맡기면 자연의 섭리로 그냥 되는 줄 알고 시간을 잊고 기다리는 사람도 많다. 제대로 된 방법을 배우고자 여러 선구자들을 찾아다니기도 하지만 생활에 쫓기는 대부분의 사람들은 비싼 대가를 치르며 선택해야 한다. 그래서 천연발효식초를 꾸준하게 그리고 쉽게 먹을 수 있는 자유로움을 누릴 만한 사람은 많지 않다. 누구나 쉽게 좋은 발효식초를 일상에서 음료로 만들어 먹을 수 있다면 개인건강을 지키는 데 이보다 좋은 일은 없을 것이다.

천연발효식초를 담기 어려워하는 많은 분들이 유인균을 종균으로 활용하여 발효식초를 담을 수 있게 되는 것이 이 책의 목적이었다. 이 책 내용에 있는 황세란유인균 발효식초 레시피로 더 좋은 결과물을 내는 사람도 있을 것이고, 좀 못한 결과물을 내는 사람도 있을 것이다. 어떤 결과를 낳든지 거기서 멈추지 않기를 바란다. 더욱 노력하면 스스로가 놀랄만한 결과를 황세란유인균이 안겨줄 것이다. 필자는 늘 황세란유인균의 발효 실력에 탄복한다. 노력과 정성의 결과를 확실히 보여주기 때문이다.

천연발효식초는 자연의 미생물이 낳은 결과이며, 너무나 훌륭한 식품이다. 그와 같은 미생물인 유익한 인체의 균, 유인균은 우리가 먹는 된장, 간장, 김치, 청국장 등등에서 찾아낸 미생물들로 현재로써는 발효의 첨단미생물 종균 군단이며, 여러분의 식탁 위에서도 인체 장내에서도 건강의 파수꾼이 되어 줄 것이다.
‘책을 마치며’ 中

목차

머리말
추천사
이상희(한국의과학연구원 원장)
김의수(이학박사, 경남농식품수출진흥협회장)
허재관(전략기술경영연구원 회장)

PART 01
황세란유인균과 발효식초 이야기
1 황세란유인균은 기적이다
2 자연의 이치
3 미생물이 만드는 발효과학
4 식초가 만들어지는 과정
5 천연발효식초
6 진시황이 유인균발효식초를 만났더라면
7 효소액일까, 설탕물일까?
8 산성과 염기성(알칼리성) 바로 알기
9 식초를 먹으면 산성 체질이 알칼리성 체질로 변한다고?
10 위산-위장 속에서는 살균제, 위 밖에서는 독극물
11 식초를 먹어도 위장이 괜찮나요?
12 인체의 미네랄과 석회 그리고 식초
13 식용 빙초산(氷醋酸)
14 천연발효식초균과 속성발효식초균
15 혈관이 강이라면 모세혈관은 샛강이다
16 건강의 열쇠는 혈액순환
17 간의 파수꾼 쿠퍼세포 이야기
18 대변 보셨습니까? 소변 보셨습니까?
19 대변 팝니다
20 모세혈관(毛細血管)과 말초혈액공간
21 수험생을 위한 브레인 푸드, 엿
22 유인균발효 식초로 두부 만들기
23 유인균으로 발효된 건더기
24 인체 면역계를 도와주자
25 체질과 체질 알아내는 방법
26 황세란유인균 발효식초 체질에 맞추어 먹는 방법

PART 02
황세란유인균과 발효식초 레시피
1 황세란유인균 발효식초 만들기 기본
2 황세란유인균 발효식초 만들기 포인트

기본 재료
1 유인균발효 식초베이스 미네랄 음료수
2 유인균 발효 음료수 만들기

과일류
1 사과 발효식초
2 파인애플 발효식초
3 귤(밀감) 발효식초
4 귤껍질 발효식초
5 바나나 발효식초
6 배 발효식초
7 복분자 발효식초
8 포도 발효식초
9 홍시 발효식초
10 석류 발효식초
11 유자 발효식초
유자청 만들기

채소류
1 양파 발효식초
2 파프리카 발효식초
3 셀러리 발효식초
4 토마토 발효식초
5 당근 발효식초
6 감자 발효식초
7 오이 발효식초
8 단호박 발효식초
9 고구마 발효식초
10 시금치 발효식초
11 생강 발효식초
12 마늘 발효식초
13 우엉 발효식초
14 마 발효식초
15 더덕 발효식초
16 도라지 발효식초
17 연근 발효식초
18 배추 발효식초

곡류·두류
1 현미 발효식초
2 쌀밥 발효식초
3 좁쌀 발효식초
4 흑미 발효식초
5 옥수수 발효식초
6 검은콩 발효식초
7 렌틸콩 발효식초
8 녹두 발효식초
9 보리 발효식초

꽃식초
1 칡꽃 천연발효식초
2 아카시아꽃 발효식초

발효 원액 만들기
1 레몬 발효액
2 무 발효액

책을 마치며
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