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젊은오너셰프에게묻다-02(어떤일어떤삶)
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젊은오너셰프에게묻다-02(어떤일어떤삶)

  • 심가영
  • |
  • 남해의봄날
  • |
  • 2014-06-20 출간
  • |
  • 280페이지
  • |
  • ISBN 9791185823003
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

꿈을 담은 접시, 사랑 받는 식당을 만들기 위해
고군분투하는 젊은 오너셰프들의 일, 요리, 그리고 인생 이야기
‘젊은 오너셰프에게 묻다’

많은 이들이 꿈꾸는 나만의 작은 식당, 작은 가게. <젊은 오너셰프에게 묻다>는 셰프로서 쉽지 않은 과정을 거쳐 자신만의 작은 식당을 만들고, 운영하게 된 일곱 명의 젊은 오너셰프들의 생생한 일과 삶의 이야기를 전한다. 한남동에서 작은 브런치 카페를 운영하는 저자가 일식, 한식, 이탈리안, 프렌치, 베이커리 등 다양한 분야에서 열정적으로 자신의 식당을 꾸려가는 소신 있고, 개성 넘치는 오너셰프들을 만나, ‘사람들은 왜 당신의 작은 식당을 즐겨 찾는가?’라는 질문을 중심으로 오너셰프가 되기까지의 과정과 일에 대한 철학, 요리를 통한 삶의 변화, 그리고 그들만의 히트 레시피까지 충실히 책에 담았다. 더불어 오랜 경력을 갖고 있는 선배셰프, 글쓰는 요리사 박찬일셰프와 중식레스토랑 ‘목란’이 연복셰프의 날카롭고도 따뜻한 조언을 담아 깊이를 더했다.

<젊은 오너셰프에게 묻다>는 다양한 분야에서 10년 안팎의 경력을 쌓은 젊은 직업인들의 생생한 일과 삶에 대한 이야기를 담은 직업 시리즈‘어떤 일, 어떤 삶’의 두 번째 책이다.

셰프는 어떻게 오너셰프가 되었을까?
소문난 작은 식당, 오너셰프의 모든 것
오너셰프는셰프와는 다른 직업이다. 셰프는 자신의 접시에만 최선을 다하면 되지만, 오너셰프는 요리는 물론 인사, 재무, 행정, 홍보 등 경영에 대한 다양한 것들까지 두루 수행해야 하는 역할이다. 많은 이들이 자신만의 식당에서 자유롭게 요리하는 셰프로서의 모습을 상상하며 오너셰프를 꿈꾸지만 막상 현실은 오너로서 짊어져야 할 책임이 무겁다.
<젊은 오너셰프에게 묻다>는 다양한 분야의 오너셰프 일곱 명을 만나 요리사에서 오너셰프가 되기까지의 과정, 레스토랑 운영의 원칙과 노하우, 그리고 그만의 독창적인 비밀 레시피까지오너셰프의 모든 것을 인터뷰해 담았다. 작은 브런치 카페를 운영하는 초보 오너셰프인 저자가 경험에서 우러난 궁금증과 고민을 바탕으로 셰프들과 내밀한 부분까지 대화하며 글로 풀어내 깊은 공감을 전한다.

자신만의 레시피로삶을 요리해 접시에 담아내는 오너셰프들
삶에 있어 일은 메인 요리 같은 존재다. ‘어떤 일, 어떤 삶’ 시리즈는 ‘일’을 단순히 기능이나 기술 측면에서 다루지 않고, 방향과 가치의 측면에서 바라보는 기획이다. 시리즈 두 번째 책 <젊은 오너셰프에게 묻다> 역시 이런 기획을 바탕으로 오너셰프들의 삶과 가치관, 일의 철학과 소신에 주목하고 귀 기울였다.
많은 사람들에게 사랑 받고 있는 작은 레스토랑들에서 저자가 찾아낸 비밀은 오너셰프들이 바로 ‘오늘에 모든 것을 걸고 있다는 사실. 손님이 붐빈다고 작은 일에 소홀하지 않고 손님이 없다고 낙담하지 않으며 중심을 잡고 주어진 오늘을 소중히 여기는 것이다. 이러한 오너셰프들의 생생한 이야기는 요리사나 오너셰프가 되고 싶은 사람은 물론 현재 오너셰프인 사람, 오너셰프들의 팬, 그리고 요리와는 무관한 삶을 살고 있더라도 자신의 일과 삶에 대해 고민하고 있는 청춘이라면 누구나 흥미와 공감을 느낄 수 있는 울림이 있다.

“사람들은 왜 당신의 작은 식당을 즐겨 찾는가?”

▶젊은오너셰프

편안함. 손님들이 편하게 와서 편하게 즐기다 갈 수 있도록 하는 것이 내 목표다.
로랑 _ 김영운 셰프
새로운 문화에 대한 기대감으로 와서 새롭지만 낯설지 않고편안한 느낌을 받아 다시 찾는 것 같다.
22서더맘 _ 엄현정 셰프
식재료도 80퍼센트 이상 이탈리아 제품을 사용하고제대로 된 이탈리아 음식을 하는 곳이기에.
트라토리아 다 루카_ 조성욱 셰프
우리는 앞으로도 우리가 기억하는 좋은 음식을 만들 것이며그 가치를 알아보는 이들이 범스를 찾을 것이라고 생각한다.
범스 _ 조준범, 조재범 셰프
‘르꽁뜨와’는 프랑스 현지에서 먹는 것과 똑같은 음식을 한다는 인식이이곳만의 단골을 만드는 힘이라고 생각한다.
르꽁뜨와 _ 서문용욱 셰프
내가 복어를 맛있게 요리하고 어머니가 제철 재료로정성껏 반찬을 만들면서 우리 집만의 조화가 완성되었다.
홍도복어 _ 홍재환 셰프
내가 이 일에 정성을 다해 헌신하는 것을 사람들이 알아봐 준 것 같다.
오븐과 주전자 _ 허민수 셰프

▶선배오너셰프
법률 공부는 책으로 하는데 왜 요리 공부는 책으로 안 하는가?요리는 기본적으로 화학, 생물학, 물리학의 통합체다. 그러니 배워야 한다.또 오픈 전에 준비 기간을 가능하면 늘리고 철저히 준비해야 한다.작은 가게지만 하나의 회사를 운영하는 것과 다름없다.마케팅, 홍보, 인사, 재무, 노무, 행정 다 알아야 한다.
글 쓰는 요리사, 박찬일 셰프

즐겁게 하는 사람을 이길 자가 없다. 이 일을 억지로

목차

사람들은 왜 당신의 작은 식당을 즐겨 찾는가?
Prologue_셰프는 어떻게 오너셰프가 되었을까?
_오너셰프가 되는 길
Story01_일식 다이닝 레스토랑 로랑, 김영운 셰프
정통 일식의 새로운 가능성
<김영운 셰프의 비밀레시피>사시미파스타
Story02_ 북유럽다이닝 레스토랑 22서 더 맘, 엄현정셰프
내 이웃의 북유럽가정식
<엄현정셰프의 비밀레시피> 스웨디 쉬미트볼
Story03_이탈리안 레스토랑 트라토리아 다루카, 조성욱셰프
부산에서 만난 정통 이탈리아의 맛
<조성욱셰프의 비밀레시피> 생태파스타
Story04_한식 밥집범스, 조준범, 조재범셰프
삶의 에너지를 채우는 어머니의 집 밥
<조준범, 조재범셰프의 비밀레시피>게 살알 밥
Tip셰프의 세 번째 손
일곱 명의 오너셰프들이 공개하는 주방 조리 도구
Story05_프렌치 비스트로 르꽁뜨와, 서문 용욱셰프
초심을 잃지 않는 프랑스 정통 가정식
<서문 용욱셰프의 비밀레시피> 오리 가슴살구이와 사과 구이, 돼지감자 퓨레
Story06_복요리 전문점홍도 복어, 홍재환셰프
가족의 행복을 만드는 삶의 레시피
<홍재환셰프의 비밀레시피>청 복지리탕
Story07_베이커리 오븐과 주전자, 허민수 셰프
빵의 언어에 귀기울이는 작은 동네 빵집
<허민수 셰프의 비밀레시피> 허니 고르곤 졸라
Epilogue_선배에게 듣다
자신만의 인생 레시피를 찾아 땀흘리는 ‘오늘’
글 쓰는 요리사, 박찬일 셰프에게 듣다
요리 경력 42년차, 이연복셰프에게 듣다

저자소개

저자 : 심가영
저자 심가영은 글쓰는 게 좋아 문예창작학과에 들어갔다가 영화와 연극의 매력에 빠져 희곡과 시나리오를 썼다. 사회 생활을 몇 년 하며 일과 삶에 대해 고민하던 중 문득 깨달았다. 가장 행복한 순간은 정성이 담긴 맛있는 음식을 먹는 순간, 그리고 좋아하는 음식을 만드는 순간이었음을. 즐거운 일을 할 수 있으니 ‘망하지만 않으면 성공하는 것’이라는 마음으로 한남동에 작은 브런치 카페 ‘빙봉bimbom’을 열었다. 스스로 요리는 ‘글로 배웠다’고 말하는 그에게 요리보다 더 어려운 난제는 오너로서 가게를 운영하는 일. 좌충우돌 고민이 깊어질 때쯤 젊은 오너셰프들을 만나 그들의 삶을 통해 배우기 위해 인터뷰에 나섰다. 좋은 재료로 만든, 요리사의 영혼이 담긴 접시를 사람들에게 건네고 싶어하는 그 마음 그대로 세심히 인터뷰이를 고르고 진심을 담아 글을 썼다

도서소개

다양한 분야의 오너셰프 일곱 명을 만나 오너셰프의 모든 것을 인터뷰해 담아낸 『젊은 오너셰프에게 묻다』. 요리사에서 오너셰프가 되기까지의 과정, 레스토랑 운영의 원칙과 노하우, 그만의 독창적인 비밀 레시피까지 들려준다. 작은 브런치 카페를 운영하는 초보 오너셰프인 저자가 경험에서 우러난 궁금증과 고민을 바탕으로 셰프들의 내밀한 부분까지 글로 풀어냈다.
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