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친절한나물밥상(영숙씨의)
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친절한나물밥상(영숙씨의)

  • 안영숙
  • |
  • 조선앤북
  • |
  • 2014-06-09 출간
  • |
  • 408페이지
  • |
  • ISBN 9791155780220
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

똑~ 부러지는 레시피는 물론 제철 나물의 맛과 효능,
고르고 다듬고 보관하고 활용하는 요령까지 완전 친절한 요리책!

365일 내내 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 나물 반찬 184가지
제철 나물은 그 자체만으로 천연 영양제, 맛깔난 요리가 된다. 재료의 맛을 정직하게 담아내는 자연주의 한식과 가정 요리를 선보여온 저자는 우리 밥상에 자주 오르는 제철 나물에 대한 설명과 나물 요리를 봄여름가을겨울 사계절과 해초, 묵나물 총 6개 파트로 나누어 공개한다. 첫 번째 파트는 ‘봄 나물’로, 나물 고유의 향과 맛이 그 어느 때보다 살아 있는 시기이므로 생으로 무치거나 살짝만 익히고, 양념은 삼삼하게 만들어 최대한 자연 그대로의 맛을 즐길 것을 권한다. 냉이, 쑥, 달래, 죽순 등 봄나물의 향기와 영양이 겨우내 움츠러들었던 우리 몸과 마음을 깨워줄 것이다.
두 번째 파트는 ‘여름 나물’로 시원하고 수분이 많아 여름철 더위를 식혀주는 열무, 아욱, 오이를 비롯해 태양빛을 머금어 그 색이 선명해지는 가지, 고춧잎, 호박 등을 담았다. 제철인 여름에 특히 이로운 성분은 무엇인지, 특성과 잘 어울리는 조리법은 무엇인지 꼼꼼하게 알려준다.
세 번째 파트는 ‘가을 나물’로 계절 변화에 몸이 적응하지 못해 피로해지기 쉬운 간절기에 큰 힘이 되어 주는 나물과 그 요리들로 구성되어 있다. 가을이면 속이 꽉 차는 배추와 쪽파, 버섯, 우엉, 연근 등을 활용해 우리 몸을 따듯하게 해주는 각종 나물볶음, 국물 요리 등을 만드는 비법을 배우게 된다.
네 번째 파트는 ‘겨울 나물’로 시금치, 세발나물, 유채 등 겨울이라 챙겨 먹을 필요가 있고, 겨울이라 더 맛있는 나물들을 소개한다. 나물 밥상으로 겨울철에 부족해지기 쉬운 비타민을 보충하고 피로를 이길 수 있도록 신경 썼다.
다섯 번째 파트와 여섯 번째 파트에서는 바다에서 나는 나물인 ‘해초류’와 말린 나물인 ‘묵나물’을 각각 소개한다. 모두 식이섬유가 풍부하고, 저장성이 좋은 것이 장점으로, 해초류는 바다 향과 영양을 담아 조리하는 것이 포인트. 묵나물의 경우는 생나물과는 다른 식감을 살리되 부드럽고 고소하게 요리해야 한다.

조리 과정은 기본! 고르기, 다듬기, 보관하기까지 하나하나 사진에 담았다.
이 책은 우리가 가장 흔히 먹는 84가지 나물의 선별 손질 보관법을 복잡한 설명 대신 정확한 사진을 통해 3단계로 보여준다. 레시피 역시 3~5단계로 사진에 담아 똑~ 부러지게 정리해 누구라도 쉽게 따라할 수 있다. 또한 나물 반찬에 빠질 수 없는 양념과 밥상을 더 건강하게 만들어주는 저염 양념 공식, 나물 맛을 한층 살려주는 맛내기 기초 상식 등도 별도로 정리해 실었으며, 계량에 불편함이 없도록 정확한 저울 분량과 함께 손대중을 병기했다. 제목만큼이나 친절한 정보가 가득해 365일 내내 건강한 나물 밥상을 차려내는 데 쓸모 많은 가이드서가 될 것이다.

목차

지은이의 말_제철 나물로 차린 소박한 밥상에 초대합니다

BASIC LESSON-손질에서 맛 내기까지 나물 밥상의 기초
1. 제철이 한눈에 보이는 열두 달 나물 & 채소 캘린더
2. 알아두면 유용한 기본 나물 손질법
3. 이 책에서 사용한 계량 도구 및 계량법 알고 가기
4. 나물을 더 맛있게 하는 양념 이야기
5. 밥상을 더 건강하게 만드는 저염 양념 공식
6. 나물을 한층 살려주는 맛내기 기초 상식
7. 요모조모 편리한 조리 도구들
8. 휘리릭 만드는 5가지 기본 무침 양념
9. 휘리릭 만드는 다시마육수와 기본 된장국
10. 이렇게 구성되어 있습니다

Part 1-나른한 몸과 마음을 깨우는 봄 나물
단백질 함량이 가장 높은 봄나물-냉이
매실약고추장으로 무친 냉이나물
액젓으로 간하고 들기름으로 향을 낸 냉이샐러드
삼삼하고 달큼한 냉이된장무침
냉이 향이 솔솔 나는 냉이된장국
겨우내 얼었던 몸을 녹여주는-쑥
냄비에 지어 향긋한 쑥밥
정갈한 우리 전통 음식 애탕
바다와 들의 향을 한데 담은 쑥콩가루바지락국
집에서 쉽게 만드는 떡 쑥버무리
근심은 잊게 하는 힘이 있는-원추리
낫토에 조무조물 원추리낫토무침
새콤하게 입맛 돋우는 원추리초회
아삭아삭하고 달콤한 원추리장아찌
춘곤증을 이기는 데 으뜸-달래
찐 마늘 양념장으로 무친 달래나물
고기 먹는 날에는 달래무파채무침
달래 향 가득한 달래해물된장찌개
겨울바람과 봄 햇살을 받고 자란-봄동
가볍게 입맛 당기는 봄동간장양념무침
봄날의 밥도둑 봄동겉절이
산에서 나는 고기-더덕
된장에 박아둔 더덕장아찌들깻가루무침
보슬보슬하게 만들어 아삭하게 즐기는 더덕생채
그 향내에 한 번, 맛에 또 한 번 반하는 더덕고추장구이
입에는 써도 몸에는 으뜸인-씀바귀
여름 더위 막아주는 씀바귀무침
요리로도 약으로도 먹는-도라지
도라지 향이 그윽하게 퍼지는 즉석도라지장아찌
담백한 나물이 그리울 때 도라지볶음
가장 친숙한 도라지 반찬 도라지오이생채
우리 몸을 맑고 따듯하게 해주는-마늘종
마른 새우를 넣어 짭짤한 마늘종고추장볶음
새콤하게 만들어 나트륨을 줄인 마늘종장아찌
봄이 되면 떠오르는 나물-두릅
두릅 향을 자연 그대로 즐기는 두릅초회
단아한 별미 두릅잣즙무침
튀겨서 바로 먹는 땅두릅튀김
봄에는 대파 대신-풋마늘대
삼삼하게 즐기는 풋마늘대된장무침
고기와 환상 궁합 구운 풋마늘대마리네이드
몸 안의 독소를 배출시키는-미나리
향긋한 미나리 향이 코끝을 스치는 미나리무침
사과를 넣어 예쁘고 맛도 좋은 미나리겉절이
미나리가 나란히 미나리초대
산나물의 대명사-취나물
누구나 즐기기 좋은 취나물무침
깊은 산의 정취가 느껴지는 곰취양념찜
봄나물 코너에 빠지지 않는-민들레
먹을수록 중독되는 매력 민들레무침
봄에만 맛보는 쫀득한 별미 민들레부침
여성 건강에 두루두루 좋다-돌나물
색다른 봄 맛을 담았다 돌나물물김치
볶아도 맛있다 돌나물양송이버섯볶음
혈관 건강에 탁월한-양파
한 번에 뚝딱 만드는 햇양파김치
달콤 바삭한 햇양파무슬리샐러드
멸치 향이 감칠맛 나는 양파꽈리고추멸치조림
향 하면 빠지지 않는-참나물
신선하고 고소하게 참나물생채
독특한 향을 가진-머위
구수해서 자꾸 먹게 되는 머윗대들깨볶음
보드랍고 담백한 머위순두부무침
천연 자연 강장식-부추
한국인이라면 누구나 좋아하는 부추오이무침
고소한 내음 솔솔 나는 부추콩가루찜
봄 기운 받아 쑥쑥 올라오는-죽순
방법은 간단, 맛은 비범한 죽순볶음
중풍을 예방하는-방풍나물
의외로 맛있는 방풍나물고추장무침
노화에 좋은-아스파라거스
유자초간장으로 무친 구운 아스파라거스
여자에게 좋은 효능이 가득-당귀
약 한 채 먹은 듯 건강해지는 당귀생채
봄 나물로 즐기는 일품요리
몸이 가벼워지는 봄나물치즈샐러드
봄 향기 솔솔 봄나물지라시초밥
피크닉에 딱 어울리는 봄나물쌈밥도시락
맑고 시원한 봄나물두부나베

Part 2-건강한 여름 나기에 필수 여름 나물
여름에는 역시-열무와 얼갈이배추
여름 식탁의 팔방미인 열무얼갈이배추물김치
뜨거운 밥 위에 척 열무겉절이
여름철 소화를 돕는 얼갈이된장조림
섬유질 그 자체인-고구마줄기
들기름과 볶아 바로 즐기는 고구마줄기볶음
익혀 먹어야 맛있는 고구마줄기김치
보라색에 숨은 높은 항산화 효과-가지
생가지의 풋풋함을 그대로 가지베이비채소겉절이
말캉말캉 소화 잘되는 찐가지무침
지중해 샐러드 같은 느낌 튀긴 가지무침
스피드 장아찌 가지간장절임
여름철 더위 해결사-오이
여름 식탁에 딱 필요한 새콤함 오이생채
방법은 간단하고 맛은 개운한 오이액젓무침
고소하게 씹히는 오이들기름볶음
시원하게 입맛

저자소개

저자 : 안영숙
저자 안영숙은 재료의 맛을 정직하게 담아내는 자연주의 한식과 가정요리를 선보이며 다양한 분야에서 폭넓게 활동하는 요리 연구가. 대학에서 조리학과 가정학을 전공하고 조선왕조 궁중음식기능이수자이자 요리연구가인 한복선 선생과 (고)박동자 선생(생활요리연구원)의 어시스트를 거친 후 일본으로 건너가 ‘수케나리 요코 쿠킹 아트 세미나’ ‘ABC 쿠킹 스튜디오’ 마스터 코스를 마쳤다. 한식과 일식을 두루 섭렵하며 [여성조선] [여성중앙] [여성동아] [퀸] [리빙센스] [에센] 등의 여성지와 각종 사보에 다양한 요리 칼럼을 연재했고, 2006~2007년에는 EBS ‘뿡뿡이랑 냠냠’ 요리 자문을 담당했다. 현재 백설요리원과 함께 제품 컨셉에 맞는 메뉴 개발과 쿠킹클래스를 진행하고 있으며, 라퀴진 및 여러 백화점 문화센터에서 가정요리와 생활요리, 베이커리, 티 등에 관한 강좌도 맡고 있다. 사찰요리와 지방 전통 음식, 우리 차 등에 대한 관심으로 성신여자대학교 문화산업대학원에서 전통문화콘텐츠에 대한 연구도 이어가고 있다. 지은 책으로는 『자신만만 가정요리』『1식 3찬 다이어트 밥상』『홈메이드 샌드위치 74가지』『티+푸드』『튼튼 쑥쑥 요리놀이』 등이 있다.

도서소개

세상에서 가장 친절한 나물 요리책! 『영숙씨의 친절한 나물 밥상』은 365일 내내 맛있고 건강하게 즐길 수 있는 나물 반찬 184가지를 담아낸 책이다. 재료의 맛을 정직하게 담아내는 자연주의 한식과 가정 요리를 선보여온 저자는 이 책에서 우리 밥상에 자주 오르는 제철 나물에 대한 설명과 나물 요리를 봄여름가을겨울 사계절과 해초, 묵나물 총 6개 파트로 나누어 공개한다. 초보들이 가장 어려워하는 나물을 고르고, 다듬고, 보관하는 요령은 물론 나물의 특성 및 효능, 맛내기, 조리법 등을 친절하게 일러줄 뿐 아니라, 요리마다 칼로리와 염도를 체크해 건강을 위해 나물 밥상을 차리는 데 참고할 수 있도록 했다. 특히 우리가 가장 흔히 먹는 84가지 나물의 선별 손질 보관법을 복잡한 설명 대신 정확한 사진을 통해 3단계로 보여주어 이해를 더했다. 나물을 한 번도 손질해본 적 없는 요리 초보부터 숙련된 주부에 이르기까지 나물을 즐기려는 사람들을에게 유용한 팁을 제공한다.
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