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플렌티 모어 (Plenty More)
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플렌티 모어 (Plenty More)

  • 요탐 오토렝기
  • |
  • 그린쿡
  • |
  • 2016-06-10 출간
  • |
  • 352페이지
  • |
  • ISBN 9788971905609
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

〈OTTOLENGHI〉 〈NOPI〉를 운영하는 세계적으로 유명한 셰프 ‘요탐 오토렝기’ 그의 환상적인 채소요리 채소와 콩, 곡물의 획기적 변신! 이제 채소요리가 메인코스 요리로 식탁에 오른다 흔히 주요리라고 하면 육류와 생선을 이용해 만들고, 여기에 채소 등의 가니시를 곁들여 내는 것으로 알고 있다. 하지만 건강이나 동물복지, 환경 등의 문제가 제기되면서 점차 육류의 소비를 줄이고 채소와 곡물 그리고 콩을 이용한 요리를 즐기는 사람이 늘고 있으며, 다양한 채소를 이용하여 멋지게 요리하는 방법을 찾는 것을 의미 있고 가치 있는 일로 받아들이고 있다. 이 책에는 오토렝기의 요리에 대한 철학이 담겨 있다. 그가 여행을 통해, 책을 통해 얻은 영감을 바탕으로 개발한 156가지 채소레시피를 이 책에서 소개하고 있는데, 요리마다 어떻게 탄생했는지, 어디에서 영감을 받았는지 그의 생각을 셰프의 시각으로 때론 평범한 사람의 시각으로 유머스럽게 그리고 친절하게 전달하고 있다. 그가 소개하는 하나하나의 요리는 모두 동서양의 재료를 아우르는 색다르면서도 맛있는 조합의 새로운 요리들이며, 채소가 그저 보조역할을 하던 것에서 벗어나 당당하게 주재료로서 건강한 요리를 만들어내고 있다. 채소는 한계가 있어서 메인코스 요리가 될 수 없다는 편견을 깨는 채소요리가 가득하다. 동남아시아 요리는 물론 낯선 중동요리에 이르기까지 여러 나라의 환상적인 요리와 새로운 식재료로 요리가 즐겁다! 이 책은 버무리기, 찌기, 데치기, 뭉근히 끓이기, 조리기, 그릴에 굽기, 오븐에 굽기, 튀기기, 으깨기 등 조리법에 따른 9개의 섹션에 달걀요리, 베이킹, 디저트를 더해 모두 12개의 섹션으로 이루어져 있으며, 섹션마다 각각의 조리법에 해당하는 요리들을 소개하고 있다. 오토렝기가 자신의 스텝들과 오랜 심사숙고와 테스트를 거쳐 엄선한 채소요리들로, 유럽은 물론 동남아시아 요리와 거의 낯선 중동요리까지 모두가 새롭고 신선하다. 〈토마토 수박 가스파초〉 〈커리 락사〉 〈가지 파히〉 〈가지 쿠쿠〉 〈버섯과 타라곤 피티비에〉 〈바타타 하라〉 〈바이간 쵸카〉 〈호두 할바케이크〉 〈견과류와 사워체리를 곁들인 라이스 샐러드〉 〈달콤한 라브네를 곁들인 구운 루바브〉 등등, 이름도 낯선 생소한 요리와 전혀 생각지 못한 새로운 조합의 요리들이 우리의 상상력을 자극할 뿐만 아니라 몸까지

목차

- INTRODUCTION TOSSED 버무리는 레시피 토마토 석류 샐러드 15 월도프 샐러드 17 알록달록 콜슬로 20 비트와 허브 샐러드 21 페타치즈와 반숙달걀을 곁들인 셀러리 샐러드 23 메추리알, 리코타치즈, 씨앗을 곁들인 워터크레스 샐러드 24 신선한 채소 샐러드 26 아삭한 뿌리채소 샐러드 27 무화과 샐러드 28 포멜로 샐러드 31 핑크자몽과 슈맥 샐러드 32 새콤한 사과와 셀러리액 샐러드 34 파슬리, 레몬과 카넬리니빈 샐러드 34 오렌지 대추야자 샐러드 35 새싹 샐러드 36 새싹 샐러드 2 37 스프링 샐러드 40 다코스 43 설탕에 조린 무화과와 오렌지, 페타치즈 샐러드 44 STEAMED 찌는 레시피 참깨와 파를 곁들인 가지찜 52 견과류와 사워체리를 곁들인 라이스 샐러드 54 레몬과 커리잎 라이스 57 사프란, 대추야자와 아몬드 라이스 61 흑임자 드레싱을 곁들인 미소된장 채소밥 62 BLANCHED 데치는 레시피 토마토와 구운 레몬 샐러드 66 파와 대두를 곁들인 쌀국수 69 해초, 생강과 당근 샐러드 70 매콤한 순무 무침 72 살짝 절인 버섯을 넣은 메밀국수 73 커리잎과 코코넛을 곁들인 이탈리안 브로콜리와 풋콩 샐러드 74 비트, 아보카도와 완두콩 샐러드 77 달콤한 타히니 소스를 곁들인 이탈리안 브로콜리 81 수영과 겨자를 곁들인 완두콩 82 SIMMERED 뭉근히 끓이는 레시피 호두와 레몬을 곁들인 탈리아텔레 87 방울다다기양배추 리소토 88 레굼 (국수) 수프 92 프레골라와 아티초크 필라프 94 매콤 새콤한 버섯수프 95 병아리콩과 불가를 넣은 매운 수프 98 파 수프 99 고추기름을 곁들인 빨간 렌틸콩 수프 101 토마토 수박 가스파초 102 알폰소 망고와 커리 병아리콩 샐러드 105 렌틸콩과 유자를 곁들인 캔디 비트 106 레몬절임 마요네즈를 곁들인 아티초크 샐러드 109 레몬필을 곁들인 모차렐라치즈와 아티초크 샐러드 110 커리 락사 112 그릴에 구운 토마토와 마늘을 곁들인 퀴노아죽 113 이란 스타일 파스타 116 소를 채운 주키니 117 수란과 뭉근히 익힌 병아리콩을 올린 토스트 118 퀴노아 펜넬 샐러드 121 프리카와 타히니를 곁들인 그린빈 122 코코넛과 고수를 곁들인 우라드 달 125 BRAISED 조리는 레시피 레몬절임과 버섯을 곁들인 렌틸콩 라구 128 브로드빈, 완두콩, 젬상

저자소개

저자 : 요탐 오토렝기 역자 : 엄은경 역자 엄은경은 르 코르동 블루 호주 애들레이드 국제 레스토랑경영학 학사, 호주 그리피스대학교 국제관광 호스피털리티 석사 졸 업. 호주 이탈리안 레스토랑 스쿠사미와 애들레이드 힐튼호텔 근무, 국내 이탈리안 레스토랑 라쿠치나와 메짜루나 근무. 전주대학교ㆍ혜전대학교ㆍ메이필드 호텔학교 조리실무영어, 백석문화대학교 궁중요리?고급일식 외래교수. CIK 한국외식조리전문학교 외래교수. SBS 토요 모닝와이드, SBS 해피투데이, KBS 생생정보통, SBS 생활경제, KBS 2TV 아침, MBC 파워매거진 등에서 활발하게 방송 활동 중. 현재 쿠킹스튜디오 Dine 대표

도서소개

『플랜티 모어(Plenty More)』에는 오토렝기의 요리에 대한 철학이 담겨 있다. 그가 여행을 통해, 책을 통해 얻은 영감을 바탕으로 개발한 156가지 채소레시피를 이 책에서 소개하고 있는데, 요리마다 어떻게 탄생했는지, 어디에서 영감을 받았는지 그의 생각을 셰프의 시각으로 때론 평범한 사람의 시각으로 유머스럽게 그리고 친절하게 전달하고 있다.
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