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카레 쿠킹 북
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카레 쿠킹 북

  • 나일 요시미
  • |
  • 디자인하우스
  • |
  • 2016-03-25 출간
  • |
  • 164페이지
  • |
  • ISBN 9788970416823
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

만만한 카레로 근사한 한 끼를 만드는
마법의 카레가루 요리 책
카레는 우리에게 친근한 음식이다. 주로 밥 위에 얹어 한 그릇에 담아 일품요리로 즐기며, 엄마가 요리하기 싫은 날에 뚝딱 만들어주는 ‘간단 요리’로, 냉장고에 남은 재료들을 아낌없이 활용하기 위한 ‘알뜰 요리’로 수시로 식탁 위에 오르곤 한다. 한데, 카레로 만든 다른 음식 하면 마땅히 떠오르는 게 없다. 기껏해야 카레 우동이나 카레 돈가스처럼 그 역시 카레를 듬뿍 올린 일품요리 스타일이다. 이 책은 친근한 요리인 카레의 화려한 변신을 선보인다. 엄밀히 말하면 카레의 주재료이자 훌륭한 믹스 스파이스인 카레가루를 활용한 레시피를 담은 카레가루 요리책이다. 조리법은 간단하다. 조리 중에 카레가루를 첨가하면 끝! 커민이나 카르다몸처럼 카레가루와 함께 사용하면 잘 어울리는 향신료를 조금 넣어도 좋다. 그것만으로도 전혀 색다른 요리, 카레보다 훨씬 맛있는 카레가루 요리가 탄생한다.

인도풍 카레 요리, 샐러드, 면 요리까지
넣으면 더 맛있어지는 카레가루 레시피 53
저자 나일 요시미는 일본 도쿄에서 3대째 이어 인도 요리 레스토랑을 운영하는 카레 전문 셰프이다. 일본에서 태어났지만 인도인 국적을 가진 그는 할아버지부터 내려온 카레가루 및 향신료를 활용한 요리 노하우를 이 책 《카레 쿠킹 북》에 아낌없이 담았다. 매일 먹는 평범한 메뉴에 변화를 주고 싶을 때, 누린내 없이 고기 요리를 하고 싶을 때, 전통 인도 요리가 생각날 때, 카레가루 하나로 모든 고민이 해결된다. 인도풍 카레 요리, 기본 요리, 고기 요리, 샐러드, 면과 밥까지 총 5개의 챕터로 나눠 53가지 레시피를 선보인다. 인도 요리 전문점에서나 맛보던 탄두리 치킨도, 돼지고기를 듬뿍 넣어 만든 돼지고기 덮밥도, 평범한 감자볶음도 카레가루 한 스푼으로 더욱 맛있어진다.

어렵지 않은 향신료 요리,
집에서 즐기는 이국적 식탁
《카레 쿠킹 북》에는 다소 낯선 이름의 향신료나 식재료가 등장한다. 하지만 알고 보면 어렵지 않게 구할 수 있는 재료가 대부분이다. 풋고추와 비슷하게 생긴 오크라, ‘피시 소스’란 이름이 더 친근한 남플라 소스는 태국 요리에 많이 쓰이는 양념 재료다. 카르다몸과 커민, 정향 등의 향신료는 대형 마트나 백화점 식품 코너는 물론이고 클릭 한 번이면 인터넷을 통해서도 쉽게 살 수 있다. 우리네 주방에 단골로 쓰이는 양념은 아니지만, 새로운 식재료에 호기심을 가진 사람이나 색다른 맛에 탐구심을 가진 사람, 그저 오늘 저녁 한 끼를 맛있게 먹고 싶은 사람에게도 꽤 쓰임 많은 품목이 된다. 이제껏 맛보지 못한 남다른 요리, 집에서 맛보기 힘든 이국적 메뉴가 내 식탁 위에 펼쳐질 것이다.

목차

Prologue 카레가루로 Let’s Cooking!
Note 이 책에 등장하는 향신료 / 이 책에 등장하는 이국적인 식재료

Chapter 1 인도풍 카레 요리
치킨 카레
버터 치킨
키마 카레
포크 빈달루
치킨과 고구마를 넣은 코코넛 카레
차나 마살라
달 카레
피시 카레
치킨 간 볶음
카바브
탄두리 치킨
사모사
알루 고비
봄철 양배추 토렌
가지 사브지
빈디 마살라
치킨 비리야니
라이타
마살라 피넛
Column 01 카레의 바탕은 양파와 토마토

Chapter 2 기본 요리 X 카레가루
드라이 토마토와 포르치니 발사믹 볶음
모시조개와 마늘 화이트 와인 찜
토마토 치즈 구이
순무 올리브 오일 구이
감자 치즈 볶음
미네스트로네
마파 가지
인도풍 오믈렛
프렌치프라이와 카레 딥
독일식 포테이토
남플라 새우 볶음
연어 포일 구이
매콤달콤한 연근 볶음
피단 두부
Column 02 알아두어야 할 향신료 지식

Chapter 3 고기 요리 X 카레가루
새송이버섯과 쇠고기 굴소스 볶음
허니 치킨
가지와 쑥갓 돼지고기 볶음
닭 날개 구이
로스트 포크
시금치 버거
치킨 가라아게
돼지고기 허브 냉 샤부샤부
Column 03 카레가루를 만든 건 발명가?

Chapter 4 샐러드 X 카레가루
고구마 머스터드 샐러드
감자 샐러드
삶은 달걀과 작두콩 우메보시 샐러드
당면 샐러드
믹스 빈즈 샐러드
Column 04 인도 가정의 향신료 사용법

Chapter 5 면·밥 X 카레가루
카르보나라
상하이 볶음면
소보로 고기면
돼지고기 김치 덮밥
쇠고기 카레 볶음밥
Plus Recipe 향신료를 이용한 추천 음료
Column 05 나일 집안의 카레는 인도식?

저자소개

저자 : 나일 요시미
저자 나일 요시미는 긴자 나일 레스토랑 3대 셰프로, 도쿄에서 태어났지만 인도 국적을 갖고 있다. 인도 고아주에 있는 고급 호텔에서 경력을 쌓고 NHK <오늘의 요리> 등의 TV 프로그램에도 출연했다. 요리 강좌, TV, 잡지 등을 통해 향신료와 카레가루를 활용한 레시피를 사람들에게 소개하고 있다. 저서로 《나일 레스토랑이 가르쳐주는 첫 인도 요리》(주부와 생활사)가 있으며 취미는 자전거 타기와 사진 촬영, 카레 레스토랑 찾아다니기이다. 사진 실력을 살려 이 책의 모든 사진을 촬영하고 스타일링까지 담당했다.
역자 : 박은영
역자 박은영은 일본 가고시마현과 아키타현의 시청에서 5년간 통번역, 국제교류 업무 등을 했다. 귀국 후 현재는 일본 관계기관에서 재직 중이며 프리랜서 번역가로 활동하고 있다.

도서소개

일본 도쿄에서 3대째 이어 인도 요리 레스토랑을 운영하는 카레 전문 셰프 나일 요시미의 『카레 쿠킹 북』. 일본에서 태어났지만 인도인 국적을 가진 그는 할아버지부터 내려온 카레가루 및 향신료를 활용한 요리 노하우를 들려준다. 매일 먹는 평범한 메뉴에 변화를 주고 싶을 때, 누린내 없이 고기 요리를 하고 싶을 때, 전통 인도 요리가 생각날 때, 카레가루 하나로 모든 고민이 해결된다. 인도풍 카레 요리, 기본 요리, 고기 요리, 샐러드, 면과 밥까지 총 5개의 챕터로 나눠 53가지 레시피를 선보인다.
만만한 카레로 근사한 한 끼를 만드는
마법의 카레가루 요리 책
카레는 우리에게 친근한 음식이다. 주로 밥 위에 얹어 한 그릇에 담아 일품요리로 즐기며, 엄마가 요리하기 싫은 날에 뚝딱 만들어주는 ‘간단 요리’로, 냉장고에 남은 재료들을 아낌없이 활용하기 위한 ‘알뜰 요리’로 수시로 식탁 위에 오르곤 한다. 한데, 카레로 만든 다른 음식 하면 마땅히 떠오르는 게 없다. 기껏해야 카레 우동이나 카레 돈가스처럼 그 역시 카레를 듬뿍 올린 일품요리 스타일이다. 이 책은 친근한 요리인 카레의 화려한 변신을 선보인다. 엄밀히 말하면 카레의 주재료이자 훌륭한 믹스 스파이스인 카레가루를 활용한 레시피를 담은 카레가루 요리책이다. 조리법은 간단하다. 조리 중에 카레가루를 첨가하면 끝! 커민이나 카르다몸처럼 카레가루와 함께 사용하면 잘 어울리는 향신료를 조금 넣어도 좋다. 그것만으로도 전혀 색다른 요리, 카레보다 훨씬 맛있는 카레가루 요리가 탄생한다.

인도풍 카레 요리, 샐러드, 면 요리까지
넣으면 더 맛있어지는 카레가루 레시피 53
저자 나일 요시미는 일본 도쿄에서 3대째 이어 인도 요리 레스토랑을 운영하는 카레 전문 셰프이다. 일본에서 태어났지만 인도인 국적을 가진 그는 할아버지부터 내려온 카레가루 및 향신료를 활용한 요리 노하우를 이 책 《카레 쿠킹 북》에 아낌없이 담았다. 매일 먹는 평범한 메뉴에 변화를 주고 싶을 때, 누린내 없이 고기 요리를 하고 싶을 때, 전통 인도 요리가 생각날 때, 카레가루 하나로 모든 고민이 해결된다. 인도풍 카레 요리, 기본 요리, 고기 요리, 샐러드, 면과 밥까지 총 5개의 챕터로 나눠 53가지 레시피를 선보인다. 인도 요리 전문점에서나 맛보던 탄두리 치킨도, 돼지고기를 듬뿍 넣어 만든 돼지고기 덮밥도, 평범한 감자볶음도 카레가루 한 스푼으로 더욱 맛있어진다.

어렵지 않은 향신료 요리,
집에서 즐기는 이국적 식탁
《카레 쿠킹 북》에는 다소 낯선 이름의 향신료나 식재료가 등장한다. 하지만 알고 보면 어렵지 않게 구할 수 있는 재료가 대부분이다. 풋고추와 비슷하게 생긴 오크라, ‘피시 소스’란 이름이 더 친근한 남플라 소스는 태국 요리에 많이 쓰이는 양념 재료다. 카르다몸과 커민, 정향 등의 향신료는 대형 마트나 백화점 식품 코너는 물론이고 클릭 한 번이면 인터넷을 통해서도 쉽게 살 수 있다. 우리네 주방에 단골로 쓰이는 양념은 아니지만, 새로운 식재료에 호기심을 가진 사람이나 색다른 맛에 탐구심을 가진 사람, 그저 오늘 저녁 한 끼를 맛있게 먹고 싶은 사람에게도 꽤 쓰임 많은 품목이 된다. 이제껏 맛보지 못한 남다른 요리, 집에서 맛보기 힘든 이국적 메뉴가 내 식탁 위에 펼쳐질 것이다.
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