Part 1 수분
Chapter 1 식품 중의 수분
Chapter 2 등온 흡습･탈습곡선

Part 2 탄수화물
Chapter 1 개요 및 분류
Chapter 2 단당류
Chapter 3 소당류
Chapter 4 다당류

Part 3 지질
Chapter 1 개요 및 분류
Chapter 2 지질의 종류
Chapter 3 유지의 산패

Part 4 단백질
Chapter 1 아미노산
Chapter 2 단백질
Chapter 3 식품단백질

Part 5 비타민
Chapter 1 지용성 비타민
Chapter 2 수용성 비타민

Part 6 무기질
Chapter 1 개요
Chapter 2 다량 무기질
Chapter 3 미량 무기질

Part 7 식품의 색과 갈변
Chapter 1 식품의 색
Chapter 2 식품의 갈변반응

Part 8 식품의 맛
Chapter 1 식품의 맛
Chapter 2 맛 성분의 분류

Part 9 식품의 냄새
Chapter 1 냄새성분의 특성
Chapter 2 냄새성분의 분류

Part 10 효소
Chapter 1 효소의 특성
Chapter 2 식품과 관계되는 효소

Part 11 식품의 물리적 성질
Chapter 1 물성의 개요
Chapter 2 식품의 텍스처
Chapter 3 식품의 교질성

Part 12 식품의 독성물질

Part 13 식품의 기능성
Chapter 1 식품과 기능성 식품
Chapter 2 기능성 식품 소재