은근과 끈기로 지켜 낸 밥상
자연을 닮은 발효 식품 14
때 맞춰 만들고 기다려라 18
인류 문명과 함께한 발효 음식 23
불 끄고 듣는 이야기_미생물의 힘 28

우리 음식의 감초 간장
콩장은 우리 조상들의 발명품 34
삶을 지켜 주던 장 39
장맛을 지켜라 43
불 끄고 듣는 이야기①_콩 이야기 48
불 끄고 듣는 이야기②_350년 된 간장 52

고향의 맛 된장
된장의 어머니, 메주 58
가지가지 별미 된장 64
담고 가르고 익히고 68
불 끄고 듣는 이야기_장독대는 안주인의 얼굴 74

매콤하고 달큰한 고추장
고추장의 조상은 매운 된장 80
조금 담가 아껴 먹던 고급 장 86
임금님께 올리던 순창 고추장 90
불 끄고 듣는 이야기_고추 이야기 94

휴대용 콩장 청국장
사흘 만에 뚝딱 만드는 장 100
말이 없어도 청국장을 만들어요 106
청국장, 왜 이렇게 인기예요? 110
불 끄고 듣는 이야기①_아시아의 콩 발효 식품 114
불 끄고 듣는 이야기②_구릿한 냄새의 범인은? 118

밥상의 기둥 젓갈
짭짤한 바다 맛을 밥상에 올려라 124
지역마다 다른 젓갈의 종류 129
절이는 것이 아니라 삭히는 것 133
불 끄고 듣는 이야기①_소금 이야기 138
불 끄고 듣는 이야기②_밥 먹는 나라엔 다 있는 젓갈 142


우리나라 대표 음식 김치
맨드라미꽃으로 색깔을 냈다고? 148
김치 없이는 못 살아 154
김치도 가지가지 159
불 끄고 듣는 이야기①_다른 나라에도 김치가 있을까? 166
불 끄고 듣는 이야기②_기무치가 아니라 김치 170

불 붙는 물 술
누룩을 빚어 술을 앉혀라 176
술맛이 좋아야 좋은 일이 생기지 181
막 걸러 막걸리, 잘 걸러 청주 186
불 끄고 듣는 이야기_인류가 처음 마신 음료 192

사람이 만든 최초의 조미료 식초
술이 시어지면 식초 200
부뚜막 위에서 식초가 익어요 203
식초의 놀라운 효능 207
불 끄고 듣는 이야기_석유로도 식초를 만든다고? 212