에듀채널 CBT

연말결산 할인 이벤트

기출문제

프렌치 소스 유화 안정성 유지

비네그레트나 홀랜다이즈 소스를 만들 때 분리됩니다. 어떻게 안정화하나요?

댓글 1

김** 2025.12.10
유화제를 사용하세요. 겨자나 달걀노른자가 유화제 역할을 합니다. 처음에 넣고 잘 섞은 후 오일을 천천히 추가하세요.
양식조리산업기사