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기출문제

호밀빵 반죽 글루텐 형성 방법

호밀 함량이 높은 빵을 만들고 있는데 반죽이 잘 뭉쳐지지 않습니다. 어떻게 해야 하나요?

댓글 1

신** 2025.12.10
수분을 많이 넣으세요. 호밀가루는 흡수율이 높습니다. 밀가루보다 10~20% 더 많은 물을 넣어야 적당한 반죽이 됩니다.
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