장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

장바구니로 계속쇼핑하기
치즈메이커
미리보기

치즈메이커

  • 모건맥글린
  • |
  • 영진닷컴
  • |
  • 2020-07-23 출간
  • |
  • 224페이지
  • |
  • 220 X 260 mm
  • |
  • ISBN 9788931463002
판매가

12,000원

즉시할인가

10,800 원

배송비

2,300원

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가상품
상품선택
독서대 7,900원 독서대 선택안함 0원
수량
+ -
총주문금액
10,800원
장바구니 구매하기

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




『치즈메이커』는 18가지 치즈를 만드는 방법을 담고 있다. 진하고 끈적끈적한 치즈, 매력적으로 구린 치즈 등 치즈 플레이트에서 인기 있는 치즈들이 모두 있다. 모차렐라나 리코타처럼 간단하고 신선한 치즈에서 출발해서 짭짤하고 활용도 높은 할루미, 페타, 파니르, 녹아 흐르는 스위스 치즈로 넘어가고, 숙성 체더와 브리까지 다룬다.

생치즈
생치즈는 가장 신선하고 순수한 치즈다. 너무나 단순하면서 매력적인, 순하고 짭짤하고 새콤한 맛이 나기 때문에 많은 사람들이 좋아한다. 생치즈는 치즈 만들기가 처음일 때 배우기 정말 좋다. 만들기도 가장 쉽고 새로운 시도를 하기에도 좋다.

크림치즈와 연질치즈
치즈 만들기 모험에서 다음 단계는 연질치즈와 크림치즈다. 치즈 만드는 연습을 하기에도 매우 좋다. 우선 가장 큰 매력은 맛있다는 점이다. 크림치즈와 연질치즈를 맛있게 활용하는 요리도 다룬다. 입에서 녹는 환상적인 맛을 느낄 수 있을 것이다.

염소젖 치즈
염소젖 치즈는 세계에서 가장 오래된 치즈 중 하나다. 재료를 구하기는 쉽지 않지만, 우유로 만든 시판 크림치즈에 비해 지방, 콜레스테롤, 칼로리가 반 정도밖에 되지 않는 매력이 있다.

반경질치즈
지금까지 다루었던 치즈 만드는 기법보다 어렵다. 드디어 아피나주(affinage, 치즈 숙성) 기술을 배울 것인데, ‘아피나주’는 ‘다듬는다’는 뜻으로 치즈를 씻고, 구멍을 뚫고, 돌려놓아서 너무 마르거나 너무 축축해지지 않도록 하고 또, 공기가 충분히 통하게 하되, 지나치게 잘 통하지는 않도록 하는 일이다. 한마디로 예술에 가까운 기술이며 치즈의 스타일에 따라 완전히 달라진다. 어렵지만 정말 맛좋은 치즈를 만들 수 있다.

경질치즈
경질치즈를 만들 때는 앞서 배운 아피나주 기법과 체더링 기법이라는 특별한 기법을 배우게 될 것이다. 조금은 손이 많이 가지만, 세계에서 가장 맛있는 치즈 몇 가지도 경질치즈로 분류되니 꼭 도전해 보길 바란다.

블루치즈
블루치즈는 소젖, 양젖, 또는 염소젖으로 만들어서 페니실륨 곰팡이 배양균으로 숙성시킨 치즈를 통칭하는 용어다. 푸른색 핏줄 같은 결이 두드러져서 블루치즈라는 이름을 얻었고, 대개 풍미도 강렬하다.

치즈 전문가의 팁
다양한 방법을 사용한 자신만의 치즈를 만드는 방법, 치즈 요리, 각 주류와 어울리는 치즈, 치즈 관리 방법을 소개한다.


목차


나의 치즈 사랑
치즈 만들기
제철 치즈
치즈 재료
치즈 제조 도구
기본 단계

Part 1. 생치즈
커드치즈
리코타
입에서 살살 녹는 리코타
모차렐라
부라타
마스카포네

Part 2. 크림치즈와 연질치즈
크림치즈
코티지치즈
브리

Part 3. 염소젖 치즈
크리미한 염소젖 치즈
포슬포슬한 염소젖 치즈

Part 4. 반경질치즈
파니르
스위스 치즈
할루미
페타

Part 5. 경질치즈
체더
레드 레스터
하우다

Part 6. 블루치즈
블루치즈

Part 7. 치즈 전문가의 팁
가미 치즈
치즈에 곁들이는 음식
치즈 페어링
제철 치즈 플레이트
치즈 보관
치즈 활용하기
치즈 재료와 도구 판매처

역자의 말

도서소개


 

추천포스트

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.