1. 한식조리산업기사 개요
외식산업이 점점 대형화·전문화하면서 조리업무 전반에 대한 기술·인력·경영관리를 담당할 전문 인력의 필요성이 커지고 있다. 이에 따라 정부는 기존의 기능만을 평가하는 조리기능사 자격으로는 외식산업발전에 한계가 있다고 보고 조리산업 중간관리자의 기술과 관리능력을 평가하는 조리산업 기사자격을 부여한다.
조리산업기사는 외식업체 등 조리산업 관련기관에서 조리업무가 효율적으로 이뤄질 수 있도록 관리하는 역할을 맡는다.
한식, 중식, 일식, 양식, 복어조리부문에 배속되어 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정·구입·검수하고 선정된 재료를 적정한 조리기구를 사용하여 조리업무를 수행하며 또한 음식을 제공하는 장소에서 조리시설 및 기구를 위생적으로 관리·유지하고, 필요한 각종 재료를 구입, 위생학적·영양학적으로 저장 관리하면서 제공될 음식을 조리하여 제공하는 직종이다.
2. 수행직무
응시하고자 하는 종목에 관한 기술기초이론지식 또는 숙련기능을 바탕으로 복합적인 기능업무를 수행할 수 있는 능력의 유무이다.
관련부처 : 식품의약품안전처
시행기관 : 한국산업인력공단
3. 시험과목
(1) 필 기
① 식품위생 및 관련법규 ② 식품학 ③ 조리이론 및 급식관리 ④ 공중보건학
(2) 실 기
한식조리 실무
4. 검정방법
(1) 필 기
객관식 4지 택일형, 과목당 20문항(과목당 30분)
(2) 실 기
작업형(2시간 정도)
5. 합격기준
(1) 필 기
100점을 만점으로 과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
(2) 실 기
100점을 만점으로 하여 60점 이상
6. 응시자격
(1) 기능사 등급 이상의 자격취득 후 응시하고자 하는 동일 분야에서 1년 이상 실무에 종사한 자
(2) 조리관련분야의 다른 종목의 산업기사 등급 이상의 자격을 취득한 자
(3) 조리관련학과의 전문대 이상 졸업자 또는 그 졸업예정자
(4) 조리산업기사 수준의 기술훈련과정 이수자 또는 그 이수예정자
(5) 고용노동부령이 정하는 기능경기대회 입상자
(6) 조리산업기사분야에 2년 이상 실무에 종사한 자
(7) 외국에서 동일한 등급 및 종목에 해당하는 자격을 취득한 자
