책소개

현재 우리나라 한국산업인력공단에서 시행하는 관련 자격요건 중에서 제과기능사, 제빵기능사, 제과제빵 산업기사, 기능장의 제도를 대표적으로 들 수 있는데 본 교재는 제과기능사, 제빵기능사를 이론 및 실무 과정 위주로 구성하였다.

또한 2024년부터 새로이 추가된 품목과 기존의 품목에서 삭제된 품목을 대상으로 각 20가지의 제빵, 제과품목을 새로이 변경된 구성으로 자가실습이 가능하도록 자세한 내용과 사진을 실었으며, 실제 현장에서 부족하기 쉬운 필수적인 이론을 더했기에 실무에 종사하는 기술인은 물론 이제 막 배우려는 학생들에게도 미력이나마 본 교재가 도움이 되었으면 한다. 또한 최근의 트렌드에 맞추어 확장되는 시장인 카페베이커리에서 제조 판매되고 있는 제품을 엄선하여 기능사 품목에서 한 발 더 나아가 보다 숙련된 기술을 완성하고자 시중에서 매우 많이 판매되는 제품을 추가하였다.