아토피 피부염은 유아기나 소아기에 시작되는 만성 피부질환으로 특징적인 습진양상에 가려움증이 동반되는 질환이다. 최근 전반적인 환경오염으로 아토피 피부염 환자가 급증하고 있다. 아토피 피부염은 다양한 원인으로 발생하며 치료 또한 어렵다. 그 결과 아토피 피부염을 앓고 있는 자녀를 둔 부모들의 아토피 음식에 대한 잘못된 인식은 오히려 자녀의 건강에 해가 되기도 한다. 실제로 아토피 피부염에서 식품에 의한 원인이 30% 정도를 차지한다고 알려져 있으나 아토피 피부염 소아의 68%가 식이제한을 받고 있어서 이들 소아들은 영양실조 위험이 매우 높다. 이 레시피 북은 흔한 음식 알레르기 식재료들을 제외하여 구성한 식단으로 성장기의 아토피 피부염 소아들에게 충분한 단백질 섭취로 영양학적 균형을 맞춘 식단이다. 수많은 아토피 피부염 환자를 위한 레시피 및 식단이 있지만 임상시험으로 효용성을 증명한 식단은 많지 않고, 오히려 근거없는 식단이 더 많다. 이 책이 우리나라 아토피 피부염 환자들에게 전반적인 건강에 조금이라도 기여할 수 있길 바란다.