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한식조리기능사 실기 33품목 (제3판)

한식조리기능사 실기 33품목 (제3판)

  • (사)한국식음료외식조리교육협회
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2023-07-30 출간
  • |
  • 152페이지
  • |
  • 188 X 257mm
  • |
  • ISBN 9791165676827
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출판사서평

 

본 교재는 1부에서 한식조리기능사 국가기술자격증 취득 중심으로 한식 조리실무의 이론을 정리하였으며, 제2부에서는 전 품목의 실기예상문제를 세세한 설명과 사진을 함께 수록하였습니다. 본 교재는 전국의 각기 다른 교수방법을 하나의 통일화된 방법으로 강의법을 정리하였다는 데 의의가 있습니다.

조리기능사 실기시험 심사위원과 조리기능사 수험생을 일선에서 지도하는 전국의 요리학원장 및 강사들의 의견을 취합하여 한국산업인력공단의 출제기준을 중심으로 제작한 교재이므로 객관성과 전문성에서 타 교재와 차별화된 특징을 가지고 있습니다.

목차

제1부 한식 조리실무 이해
1. 한식 상차림
2. 한식 기본 식재료
3. 한식 기본 조리법
4. 식재료의 계량
5. 양념과 고명
6. 썰기

제2부 NCS 한식 조리 학습모듈
1. 한식 기초 조리실무
2. 한식 밥조리
3. 한식 죽조리
4. 한식 국·탕조리
5. 한식 찌개조리
6. 한식 전·적조리
7. 한식 생채·회조리
8. 한식 조림·초조리
9. 한식 구이조리
10. 한식 숙채조리
11. 한식 볶음조리
12. 김치조리

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