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떡제조기능사 실기 떡 & 한식디저트

떡제조기능사 실기 떡 & 한식디저트

  • 강란기 외
  • |
  • 유강
  • |
  • 2023-03-20 출간
  • |
  • 154페이지
  • |
  • 190x260mm/293g
  • |
  • ISBN 9791190591355
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목차

 

이론 ....... 11

1. 떡의 어원 ....... 12

2. 떡 문화 ....... 12

3. 떡 제조 공정 ....... 16

4. 도구·장비의 종류및 용도 ....... 19

 

제1부. 떡 제조기능사 실기 품목 ....... 21

1. 콩설기떡, 부꾸미 ....... 26

2. 송편, 쇠머리떡 ....... 32

3. 무지개떡(삼색), 경단 ....... 38

4. 백편, 인절미 ....... 44

 

제2부. 떡 현장 품목 ....... 51

제1장 설기떡류 ....... 52

백설기 / 쑥설기 / 호박설기 / 무지개떡(4색) /

단호박편 / 대추약편 / 잡과병

 

제2장 켜떡류 ....... 59

팥시루떡 / 단호박 팥시루떡 / 녹두찰편 /

단호박 켜떡 / 두텁떡 / 두텁편

 

제3장 빚어찌는 떡류 ....... 65

삼색송편 / 꽃송편 /

모양송편(매화송편, 잎새송편, 호박송편)

 

제4장 약밥 ....... 70

약식 / 녹차약식 / 약식케이크

 

제5장 인절미류 ....... 73

흑임자 인절미 / 꽃인절미 / 단호박 인절미말이 /

밥알 인절미

 

제6장 고물류 ....... 77

삶은 고물류 / 찌는 고물류(거피팥고물) /

볶은 고물류

 

제7장 가래떡류 ....... 80

가래떡 / 조랭이떡 / 쑥절편 / 오색꽃절편 / 사탕절편

 

제8장 찌는 찰떡류 ....... 85

동부찰편 / 흑임자찰편 / 깨찰편 / 콩찰편 /

구름떡 / 단호박 구름떡 / 흑미영양떡 /

찹쌀떡 / 커피찰떡

 

제9장 경단류 ....... 94

수수경단 / 오색경단

 

제10장 지지는 떡류 ....... 96

화전 / 삼색부꾸미 / 수수부꾸미 / 개성주악

 

제11장 부풀려서 찌는 떡 ....... 100

증편 / 보리증편

 

제12장 단자류 ....... 102

삼색단자(대추채, 밤채, 석이채) / 쑥굴레

 

제13장 개피떡류 ....... 104

개피떡 / 고깔떡 / 꽃산병

 

제14장 떡케이크 ....... 107

앙금플라워 떡케이크1 / 앙금플라워 떡케이크2 /

앙금보자기 떡케이크 / 블루베리 무스 떡케이크 /

녹차 떡케이크

 

제3부. 한식 디저트 ....... 114

제1장 한과류....... 116

강란 / 조란 / 율란 / 대추초 / 밤초 / 잣구리 /

계강과 / 도라지 정과 / 인삼편정과 / 연근정과 /

감자정과 / 오미자 배 정과 / 섭산삼 / 호두강정 /

깨엿강정 / 쌀엿강정 / 약과 / 모약과 /

개성우메기(주악) / 매작과 / 과편 /

커피양갱 / 편강 / 꽃부각 / 곶감호두말이 /

연근부각 / 오란다 강정

 

제2장 음청류 ....... 143

오미자화채 / 떡수단 / 원소병 / 단호박식혜 /

배숙 / 곶감 수정과 / 백향과청(패션후르츠) /

단호박 막걸리 / 블루베리 막걸리 /

오미자 막걸리 칵테일 / 유자 막걸리 칵테일 /

키위 막걸리 칵테일 / 이양주

 

참고문헌 ....... 156

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