경제의 급속한 발달과 소득수준이 향상으로 국민 생활수준이 높아지고 외식산업이 발전함에 따라 조리시장이 전문화가 되면서 분야별로 전문적인 조리 인력의 필요성이 점차 커지고 있는데 특히 특히 한식조리 관련자가 환대받고 있다.

한식조리산업기사 자격검정 시험의 경우 100가지가 넘는 기출문제 중 2시간에 5문제를 제출해야 하는 어려움이 있기에 이를 최대한 대비하기 위하여 본 교재에서는 최근까지 출시되었던 기출문제와 그와 관련된 다양한 Tip을 제공하고 있다. 특히 저자들은 수년간 한식분야 직종에서 종사하며 전문교육 과정 및 국가고시인 기능사, 산업기사, 기능장의 시험 감독위원 경험이 있으며 전통음식 및 궁중음식, 향토음식 등의 한식조리방법이 수록된 다양한 교재를 만들기 위해 노력해 왔다.

본 교재를 통하여 한식조리산업기사 자격검정을 준비하는 수험생들이 효과적인 실기 시험 대비를 하여 합격은 물론 올바른 조리방법을 학습하는 기회를 제공하고자 한다.

제 1장

조리산업기사 자격시험안내

1. 응시자격조건

2. 조리산업기사 자격시험안내

3. 자격증취득 시 인정되는 학점

4. 실기시험 준비물

5. 실기시험 진행방법

6. 실기시험 준비자세

* 개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내

제 2장

한식조리산업기사 공개과제

<1형>

비빔국수/두부전골/오이선/어채

<2형>

칼국수/구절판/사슬적/도라지정과

<3형>

편수/오이&고추소박이/돼지갈비찜/율란&조란

<4형>

만둣국/밀쌈/두부선/3가지나물

<5형>

규아상/닭찜/월과채/모둠전

<6형>

어만두/소고기편채/오징어볶음/튀김(고구마, 새우)

<7형>

어선/소고기전골/보쌈김치/섭산삼

<8형>

오징어순대/우엉장채/제육구이/매작과