발간의 말씀

한식은 긴 역사와 함께 시대를 달리하면서 발전되고 변화되어 왔습니다. 시대를 흐르는 동안 바뀌지 않은 것은 밥이 중심이 되는 식사법입니다. 한식의 특징은 밥이 중심이 되고 자신의 기호에 따라 국이나 찌개, 김치나 나물류, 생선이나 불고기 등 다양한 재료와 조리법을 이용한 음식을 고루 함께 섭취할 수 있다는 것입니다. 이렇게 골고루 섭취할 수 있어 건강을 챙길 수 있는 것은 한식의 큰 장점입니다. 현대에는 맛뿐만이 아니라 건강도 음식의 중요한 요소가 되고 있는 만큼 그에 걸맞게 한식은 세계화되고 있습니다.

한식을 세계로 나아가는 요리로 발전시키고 다른 나라의 음식들과의 경쟁력을 키우기 위해서는 기초적인 한식에 대한 이해와 조리방법을 아는 것이 무엇보다도 중요합니다. 한국음식에 관심을 갖고 있는 사람들과 예비 조리사들의 한식 조리기능사 자격증 시험을 위하여 보다 쉽게 접근할 수 있도록 조리 과정을 사진으로 자세하게 수록하고 설명을 곁들였습니다. 다년간 시험감독 경험과 한식조리기능사실기시험 채점 기준을 참고로 수험자들이 2가지 문제를 주어진 시간 내에 완성할 수 있도록 하였습니다. 또한 31가지의 문제와 채점기준을 연구, 분석하여 그 노하우를 자세히 설명하여 동영상을 수록하였습니다.

머리말ㆍ2

출제기준(실기)ㆍ4

수험자 유의사항/ 위생상태 및 안전관리에 대한 채점기준 안내ㆍ11

위생상태 및 안전관리 세부기준 안내ㆍ12

시험장 실기 준비물ㆍ13

재료썰기ㆍ16

콩나물밥ㆍ20

비빔밥ㆍ24

장국죽ㆍ28

완자탕 ㆍ32

두부젓국찌개ㆍ36

생선찌개ㆍ40

생선전ㆍ44

육원전 ㆍ48

표고전ㆍ52

섭산적ㆍ56

화양적ㆍ60

지짐누름적 ㆍ64

풋고추전ㆍ68

무생채ㆍ72

도라지생채ㆍ76

더덕생채 ㆍ80

겨자채ㆍ84

육회ㆍ88

미나리강회ㆍ92

두부조림 ㆍ96

홍합초ㆍ100

너비아니구이ㆍ104

제육구이ㆍ108

북어구이 ㆍ112

더덕구이ㆍ116

생선양념구이ㆍ120

잡채ㆍ124

탕평채 ㆍ128

칠절판ㆍ132

오징어볶음ㆍ136

한식조리기능사 요약ㆍ140

합격비법 모의시험ㆍ150

임인숙 (지은이) 

조리기능장, 전통음식대가인증

(현) 중부여성 발전센터 조리과 강사

조리기능장, 조리산업기사 시험 감독위원

한식, 양식, 중식, 일식. 복어 조리 기능사 시험 감독위원

조리기능장 한식인터넷 강의(메뉴 136가지)

조리기능장 복어 강의(메뉴 8가지)

조리한식산업기사 한식 강의(메뉴 120가지)

(전) 오산대학평생교육원 발효식품 강의

백석문화대학 외래교수

성신여자대학 외래교수

SBS, KBS, EBS 등 방송 다수 출연

[자격증]

김치교육지도사, 약용식물자원관리사, 건강식이 교육지도사, 발효효소 교육지도사

[수상이력]

2005년 세계음식박람회전통요리부분 금상

2013년 문화체육부장관상

2013년 농림축산식품부장관상

2016년 식품의약품안전처장상

2016년 서울시장상

2017년 국회의장상

2018년 농림축산식품부장관상

[저서]

『천연조미료와 스마트저염식으로 만드는 어린이식단』, 크라운

『한식조리기능사 실기』, 고시넷

『조리기능사 필기』, 고시넷

『중식, 일식, 복어기능사 실기』, 고시넷

『양식조리기능사 실기』, 고시넷

『조리기능사 필기 기출문제집』, 고시넷

[동영상 강의]