▼ 발간의 말씀

최근 요리에 대한 관심이 높아지면서 조리사에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 나아가 외식산업의 발달로 조리사 직업은 유망 직종으로 각광받게 되었습니다.

조리기능사 자격증을 취득하는 것은 요리의 기본을 닦는 길이며 조리사로서의 입문의 시작입니다.

한국산업인력공단에서 실시하는 조리기능사 자격증 필기시험 5종목이 공통으로 시행되던 시험이 2020년부터 상호면제 제도가 폐지되고 각 전문분야별로 현장 전문적인 문제가 국가직무능력표준(NCS) 학습 모듈을 적용하여 출제됩니다.

조리기능사 자격시험을 20년 이상 강의한 경험을 바탕으로 다년간 출제 문제를 연구･분석하여 출제기준과 NCS 학습 모듈을 기반으로 이해하기 쉽게 기술하였습니다.

본 교재로 한식조리기능사 필기시험을 준비하는 모든 수험생들께 합격의 지름길이 되시길 바랍니다.

<01> 위생관리

01 개인위생관리 / 15

02 식품위생관리 / 18

03 주방 위생관리 / 32

04 식중독 관리 / 35

05 식품위생 관계 법규 / 40

06 공중보건 / 51

<02> 안전관리

01 개인안전관리 / 65

02 작업환경 안전관리 / 69

03 화재예방 및 조치방법 / 70

<03> 재료관리

01 식품재료의 성분 / 73

02 효 소 / 87

03 식품과 영양 / 89

<04> 구매관리

01 시장조사 및 구매관리 / 92

02 검수관리 / 97

03 원 가 / 100

<05> 기초조리실무

01 조리준비 / 105

02 식품의 조리원리 / 115

03 축산물 조리 및 가공 및 저장 / 125

04 수산물의 조리 및 가공과 저장 / 134

05 유지 및 유지 가공품 / 136

06 냉동식품의 조리 / 138

07 조미료와 향신료 / 139

<06> 조리실무

01 한식의 개요 / 142

02 밥 조리 / 149

03 죽 조리 / 152

04 국･탕 조리 / 154

05 찌개 조리 / 155

06 전･적 조리 / 156

07 생채･회 조리 / 158

08 조림･초 조리 / 160

09 구이 조리 / 163

10 숙채 조리 / 165

11 볶음 조리 / 168

12 김치 조리 / 170

[01] 14개년 주요 기출문제 / 179

[02] 14개년 주요 기출문제 / 185

[03] 14개년 주요 기출문제 / 191

[04] 14개년 주요 기출문제 / 197

[05] 14개년 주요 기출문제 / 203

[06] 14개년 주요 기출문제 / 209

[07] 14개년 주요 기출문제 / 215

[08] 14개년 주요 기출문제 / 221

[09] 14개년 주요 기출문제 / 227

[10] 14개년 주요 기출문제 / 233

[11] 14개년 주요 기출문제 / 239

[12] 14개년 주요 기출문제 / 245

[13] 14개년 주요 기출문제 / 251

[14] 14개년 주요 기출문제 / 257

✿ 정답 및 해설 / 262

임인숙 (지은이) 

조리기능장, 전통음식대가인증

(현) 중부여성 발전센터 조리과 강사

조리기능장, 조리산업기사 시험 감독위원

한식, 양식, 중식, 일식. 복어 조리 기능사 시험 감독위원

조리기능장 한식인터넷 강의(메뉴 136가지)

조리기능장 복어 강의(메뉴 8가지)

조리한식산업기사 한식 강의(메뉴 120가지)

(전) 오산대학평생교육원 발효식품 강의

백석문화대학 외래교수

성신여자대학 외래교수

SBS, KBS, EBS 등 방송 다수 출연

[자격증]

김치교육지도사, 약용식물자원관리사, 건강식이 교육지도사, 발효효소 교육지도사

[수상이력]

2005년 세계음식박람회전통요리부분 금상

2013년 문화체육부장관상

2013년 농림축산식품부장관상

2016년 식품의약품안전처장상

2016년 서울시장상

2017년 국회의장상

2018년 농림축산식품부장관상

[저서]

『천연조미료와 스마트저염식으로 만드는 어린이식단』, 크라운

『한식조리기능사 실기』, 고시넷

『조리기능사 필기』, 고시넷

『중식, 일식, 복어기능사 실기』, 고시넷

『양식조리기능사 실기』, 고시넷

『조리기능사 필기 기출문제집』, 고시넷

[동영상 강의]