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식생활관리

식생활관리

  • 서정숙 ,이혜상 ,이심열 ,김경민 ,김복희
  • |
  • 신광출판사
  • |
  • 2019-01-01 출간
  • |
  • 315페이지
  • |
  • 188 X 258 X 16 mm /691g
  • |
  • ISBN 9788964512302
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목차


제1장 식생활관리의 기본
1. 식생활 환경의 변화
2. 식생활관리의 개념과 목적
3. 식생활관리의 중요성
4. 의사결정
5. 식생활관리의 자원

제2장 식생활관리의 목표
1. 영양면
2. 경제면
3. 기호면
4. 위생명
5. 시간과 노력면

제3장 식단과 영양
1. 식단계획의 기본원칙
2. 한국인 영양소 섭취기준
3. 식생구성안
4. 식생활지침

제4장 식단의 계획 및 평가
1. 식단 작성의 기본 조건
2. 식단 작성
3. 컴퓨터를 활용한 식단 작성
4. 식단 평가

제5장 식단 작성의 실제
1. 생애주기에 따른 식단 작성
2. 가족식단 작성하기
3. 채식식단 작성하기
4. 친환경 식단 작성하기

제6장 식품의 구매 및 저장관리
1. 식품의 구매 계획
2. 식품 구매 정보
3. 식품별 구매방법
4. 식품의 저장관리

제7장 위생 및 안전관리
1. 위생관리
2. 주방의 안전관리
3. 음식물쓰레기 관리

제8장 초대와 행사 식단의 계획과 관리
1. 초대와 행사의 계획 시 고려사항
2. 초대와 행사 식단의 실제

식생활관리 실습
1. 1인 1회 분량과 조리 시 식품량 측정
2. 다양한 열량의 성인 식단
3. 유아 식단
4. 노인 식단
5. 식품구매량 결정과 식비 산출

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