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단체 급식의 이해

단체 급식의 이해

  • 곽동경 ,류은순 ,이혜상 ,류경 ,최성경
  • |
  • 신광출판사
  • |
  • 2016-07-27 출간
  • |
  • 419페이지
  • |
  • 189 X 261 X 21 mm /905g
  • |
  • ISBN 9788964512272
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목차


제1장 ▶ 단체급식의 현황
1. 단체급식의 개념
2. 단체급식의 분류
3. 영양사제도 및 현황
4. 단체급식 최신경향

제2장 ▶ 급식체계유형
1. 급식체계의 유형
2. 전통적 급식체계
3. 조리저장식 급식체계
4. 중앙공급식 급식체계
5. 조합식 급식체계

제3장 ▶ 메뉴
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴 계획시 고려할 요인
3. 식사계획
4. 식사계획의 실제

제4장 ▶ 구매
1. 구매
2. 검수
3. 저장 및 출고
4. 재고관리

제5장 ▶ 급식 생산
1. 급식 생산 계획
2. 수요 예측
3. 재료관리
4. 다량조리
5. 음식물 쓰레기 관리

제6장 ▶ 분배 및 서비스
1. 분배와 서비스의 중요성
2. 음식 분배에 영향을 미치는 요인
3. 배식 서비스에서의 유의사항

제7장 ▶ 식품안전 및 위생
1. 식중독의 예방
2. 식품 위생관리
3. 개인 위생관리
4. 시설·설비
5. HACCP

제8장 ▶ 작업 및 안전관리
1. 작업관리의 의의
2. 생산성
3. 작업관리의 방법
4. 작업일정계획
5. 안전관리

제9장 ▶ 시설·설비관리
1. 급식소 계획
2. 공간 분석
3. 설비 설계와 관리
4. 기기 및 기구
5. 집기류 및 식기류의 관리

제10장 ▶ 재무·원가관리
1. 재무관리
2. 원가관리

제11장 ▶ 급식 품질 평가
1. 급식 평가 개론
2. 급식 평가 지표
3. 급식 평가 제도

제12장 ▶ 단체급식 실습
1. 실습계획(Plan)
2. 실습과정(Do)
3. 실습평가(See)

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