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식품공학

식품공학

  • 변유량 ,최용희 ,권윤중 ,김명환 ,김병용
  • |
  • 지구문화사
  • |
  • 2014-01-10 출간
  • |
  • 753페이지
  • |
  • 188 X 255 X 40 mm
  • |
  • ISBN 9788970066615
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출판사서평




수정판을 거치면서 일부의 내용을 수정하였으며, 경제성 분석을 추가하였습니다.
오늘날 식품가공 공정은 위생적이면서도 식품의 관능적, 영양적 품질의 변화를
최소화하여 원료 그대로의 천연적인 상태를 가능한 유지하도록 하는 최소 가공
형태로 변화하고 있으므로 과거보다는 더욱 엄격하게 가공공정을 조절할 필요가
있으며, 고도의 기술과 장치에 대한 지식을 필요로 합니다.

또한 식생활 관련 정보의 증가로 식품의 건강기능과 안정성에 대한 소비자들의
관심이 높아지고 고급화, 소량 구매, 간편성이 요구되고 있습니다. 따라서 식품의
가공, 유통기술의 개발은 더욱 고도화되어야 하며, 이를 위해서는 식품공학의
기본 이론에 대한 이해가 필수적입니다.

식품공학은 식품과학 교과목 중 다른 과목과는 달리 수식과 문제풀이의 단순한
암기보다는 공학적 기본원리를 깊이있게 이해하고 그 원리가 식품가공에 어떻게
응용되는가를 배우는 학문이며, 논리적이고 계량적인 문제접근방법을 익히는 일이
중요합니다.

본서는 대학교의 2학기(6학점)에 걸친 강의교재로 편찬하였습니다. 따라서 이 책의
내용을 제한된 시간동안 강의실에서 전부 학습하기는 어려운 경우가 많을 것이므로
강의시간과 교과실정에 맞추어 필요한 내용을 발췌하여 강의할 수 있도록 집필하였습니다.
또한 대학에서 식품공학 교재로서 뿐만 아니라 식품산업 현장에서 식품공학의 기본원리를
이해하는 지침서로 활용될 수 있도록 노력하였습니다.

그 동안의 강의와 연구경험을 토대로 식품공학의 기초이론을 비교적 평이하고 간결하게
전개하도록 정성껏 집필해주신 집필자 여러분에게 심심한 감사를 드리며, 집필자들을
대표하여 앞으로 계속 보완하여 더욱 좋은 책이 되도록 노력할 것을 약속드립니다.
아울러 독자제현의 많은 성원과 편달을 기대합니다.


목차


제 1 장 식품공학의 기초

제 2 장 유체역학

제 3 장 열전달

제 4 장 식품의 가열살균

제 5 장 냉 동

제 6 장 물질이동

제 7 장 증 발

제 8 장 식품의 건조

제 9 장 흡착 및 추출

제 10 장 기계적 분리 및 막 분리

제 11 장 분쇄 및 혼합

제 12 장 가공분리

제 13 장 생물공학의 기초이론

제 14 장 식품제조의 경제성 분석

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