글로벌 식문화 이해

1강 한국 17

1-1 한국음식의 형성 배경 및 역사

1-2 시절식

1-3 향토 음식

1-4 통과 의례 음식

1-5 궁중 음식

2강 일본 29

2-1 식문화의 배경(일본의 자연 환경)

2-2 음식 문화의 일반적 특징

2-3 일본 음식의 분류

2-4 일본 요리의 식단

2-5 일본의 식사 예절

3강 중국 39

3-1 음식문화의 형성배경

3-2 음식문화의 일반적 특징

3-3 지역별 중국 음식의 특징

3-4 일상식과 명절의 음식 문화

3-5 중국요리의 식단

3-6 중국의 주요 음식

3-7 식사 예절

4강 브라질 49

4-1 음식 문화의 배경

4-2 음식 문화의 일반적 특징

4-3 브라질의 일상식

4-4 브라질의 식재료

4-5 지역별 음식 문화

4-6 식사 예절

5강 프랑스 59

5-1 프랑스의 지리적 특징

5-2 프랑스 식문화의 특징

5-3 프랑스의 대표적인 음식

5-4 프랑스의 식사 방법과 예절

6강 영국 69

6-1 영국의 지리적 특징

6-2 영국의 식문화 특징

6-3 영국의 대표적인 음식

6-4 영국의 식사 방법과 식사 예절

7강 독일 79

7-1 독일의 식문화

7-2 음식 문화의 특징

7-3 대표적인 음식

7-4 식사 방법 및 식사 예절

8강 이탈리아 89

8-1 이탈리아의 식문화

8-2 식문화 변천사

8-3 지역별 식문화의 특징

8-4 대표적인 음식

8-5 식사 방법 : 코스

9강 태국 99

9-1 태국의 개요

9-2 태국의 식문화의 일반적인 특징

9-3 태국 식문화의 이해

10강 인도 107

10-1 인도의 식문화의 개요

10-2 인도의 식문화의 특징

10-3 인도의 대표적인 음식

10-4 인도의 지역별 음식

11강 터키 115

11-1 터키의 개요

11-2 터키의 식문화의 이해

11-3 터키의 식환경

12강 미국 123

12-1 미국의 개요

12-2 미국의 식문화의 일반적인 특징

12-3 미국의 대표적인 음식

12-4 미국에 현지화된 음식

음식 평론의 이해

1강 음식 평론 및 윤리 강령 135

1-1 음식 평론이란

1-2 전문가 양성 교육

1-3 윤리 강령

1-4 협회 소개

2강 세계 레스토랑 가이드 143

2-1 미쉐린 가이드

2-2 저갯(ZAGAT)

2-3 블루리본

2-4 레스토랑 가이드북

3강 평론 글쓰기 153

3-1 글쓰는 이유

3-2 글쓴이의 마음가짐(책임감)

3-3 글의 3가지 기본 조건

3-4 맛있는 음식 글 찾기

4강 한국 음식의 이해 159

4-1 음식 문화의 배경

4-2 식생활의 변천

4-3 상차림의 종류

4-4 세시 음식

4-5 향토 음식

4-6 주요한 음식

4-7 식사 예절

5강 식당, 음식 평론의 과거와 미래 171

5-1 매체의 맛집 소개 변화 과정

5-2 세대별 분석

6강 인터넷 시대의 식당/음식 평론하기 179

6-1 평론가는 어떤 면에 주목할 것인가?

6-2 인터넷 시대의 식당/음식 평론하기

6-3 촬영용 장비와 활용법

7강 와인의 이해 185

7-1 와인의 분류

7-2 와인의 입문 과정

7-3 와인의 종류

7-4 와인의 품종

8강 식재료의 이해 195

8-1 식재료의 개요

8-2 농산식품 재료

8-3 축산 식품 재료

8-4 수산 식품 재료

8-5 정리

9강 미각의 표현 및 관능 검사 209

9-1 미각의 표현

9-2 오감을 이용한 평가

9-3 관능 평가의 개요

9-4 관능 평가의 방법

10강 생수의 종류와 평가 방법 221

10-1 워터 소믈리에

10-2 물의 종류

10-3 생수의 평가

11강 레스토랑 테이블 매너 233

11-1 기본 매너

11-2 식사 매너

12강 미식 & 레스토랑 243

12-1 미식의 유래와 정의

12-2 레스토랑의 출현

12-3 미식의 역사 속 인물