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Ecole de MOCA Master Chef 1

Ecole de MOCA Master Chef 1

  • 최수근 외
  • |
  • 형설미래교육원
  • |
  • 2022-03-18 출간
  • |
  • 268페이지
  • |
  • 188x257mm
  • |
  • ISBN 9791191950113
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목차

조리 경영 실무론

1강 조리사(셰프) 입문 9

2강 재미있는 서양 요리 변천사 100년 17

3강 프랑스 요리 특징 27

4강 소스의 비밀 37

5강 식재료의 이해 45

6강 주방 설비와 조리 도구의 비밀 55

7강 주방 위생과 안전 관리 63

8강 레스토랑 메뉴의 이해 69

9강 서양 요리 조리법 79

10강 제과·제빵의 이해 87

11강 특급 호텔의 주방 조직 구조 및 관리 95

12강 서양 요리의 평가와 평론 101

13강 레스토랑 창업의 이해 117

14강 셰프 지망생에게 주는 어드바이스 127

부록: 서양 조리 용어 130

 

외식 창업론

1강 외식 산업 이해 및 레스토랑 창업의 이해 147

2강 레스토랑의 분류 및 종류 157

3강 메뉴 기획 및 분석 165

4강 사업 계획서 작성과 창업 아이템 선정 173

5강 상권 분석 및 입지 분석 183

6강 부동산 임대 및 인허가 관리 211

7강 인적 자원 관리 219

8강 창업 자본 조달 및 재무 관리 227

9강 레스토랑 마케팅 전략 237

10강 레스토랑 주방 공간 설계 247

11강 외식 프랜차이즈 창업 255

 

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