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식품위생관련법규

식품위생관련법규

  • 박정욱
  • |
  • 바른북스
  • |
  • 2022-02-04 출간
  • |
  • 404페이지
  • |
  • 148 X 210 mm
  • |
  • ISBN 9791165456290
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출판사서평




이 책은 위생점검 시 필요한 식품위생관련법규에 식품위생과 관련된 내용을 중심으로 식품위생법, 식품안전관리인증기준, 식품 등의 표시기준, 식품표시광고법, 이물관련법령, 농수산물의 원산지표시에 관한 법률, 식품의 기준 및 규격, 음식점 위생등급제 등 8장으로 정리하였다.

제1장에서는 식품위생관련법규를 이해시킬 목적으로 식품위생법을 기준으로 위생적취급기준, 업종별시설기준, 행정처분 등 식품을 생산, 가공, 포장, 유통, 저장, 보관, 판매하는 식품관련업체들이 지켜야 할 식품위생관련법령을 이해하기 쉽게 정리하였다.

제2장에서는 식품의 원료 및 제조·가공·조리·소분·유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준 고시들의 최근 개정 내용을 알기 쉽도록 정리하였다.

제3장에서는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 관한 사항을 규정함으로써 식품 등의 위생적인 취급을 도모하고 소비자에게 정확한 정보를 제공하며 제품의 정보를 이해하고 활용하기 위해 주표시면 및 정보표시면을 이해할 수 있도록 정리하였다.

제4장에서는 식품 등에 대하여 올바른 표시·광고를 하도록 하여 소비자의 알 권리를 보장하고 소비자를 보호하기 위해 안전을 위한 표시, 영양표시, 광고 시 준수사항, 행정처분 등 식품표시에 대한 내용을 쉽게 이해할 수 있도록 정리하였다.

제5장에서는 보고 대상 이물의 범위, 크기, 재질, 보고 방법 등 세부적인 사항과 그 시행에 필요한 방법·절차 등을 정함으로써 식품의 소비단계, 제조단계 및 유통단계에서 관리방안을 적시하여 이물에 대한 관련 고시내용을 보다 이해하기 쉽게 정리하였다.

제6장에서는 농수산물이나 그 가공품에 대한 원산지 표시방법 및 통신판매, 영업소 및 집단급식소, 위장판매에 대한 표시방법을 쉽게 정리하였다.

제7장에서는 식품의 기준 및 규격에 대한 고시를 통하여 식품일반에 대한 공통기준 및 규격, 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격에 대한 내용을 쉽게 정리하였다.

제8장에서는 음식점 위생상태 평가기준 및 평가항목을 통해 위생수준을 평가하여 등급을 부여하는 음식점위생등급제에 관한 법률을 이해하기 쉽게 정리하였다.


목차


제1장 식품위생법
01. 식품위생법, 시행령, 시행규칙
02. 식품등의 위생적인 취급에 관한 기준
03. 법 제3조 및 제88조 제2항 제11호를 위반한 자에 대한 과태료
04. 자가품질검사기준
05. 업종별 시설기준
06. 즉석판매제조·가공 대상식품
07. 음식판매자동차를 사용하는 영업의 신고시 첨부서류
08. 식품접객영업자 등의 준수사항
09. 우수업소·모범업소의 지정기준
10. 식품안전관리인증기준적용업소의 인증취소 등의 기준
11. 집단급식소의 설치·운영자의 준수사항
12. 집단급식소의 시설기준
13. 고열량·저영양 식품 영양성분 기준
14. 어린이 기호식품 품질인증기준
15. 나트륨 함량 비교 표시 기준 및 방법
16. 나트륨 · 당류 저감 표시기준 제정고시
17. 어린이 기호식품 등의 알레르기 유발식품 표시기준 및 방법
18. 어린이 기호식품 등의 영양성분과 고카페인함유식품 표시기준 및 방법에 관한 규정
19. 과태료의 부과기준
20. 행정처분

제2장 식품안전관리인증기준(HACCP)
01. 식품안전관리인증기준 고시
02. 선행요건
03. HACCP 적용 순서도
04. 안전관리인증기준(HACCP) 실시상황평가표
05. 안전관리인증기준(HACCP) 적용품목 심벌

제3장 식품등의 표시기준
01. 식품등의 표시기준 고시
02. 표시사항별 세부표시기준

제4장 식품등의 표시·광고에 관한 법률(식품표시광고법)
01. 식품등의 표시광고에 관한 법률
02. 부당한 표시 또는 광고의 내용
03. 과태료의 부과기준
04. 식품등의 일부 표시사항
05. 소비자 안전을 위한 표시사항
06. 식품등의 표시방법
07. 영양표시 대상 식품등
08. 1일 영양성분 기준치
09. 식품등 광고 시 준수사항
10. 행정처분 기준

제5장 이물관련법령
01. 보고대상 이물의 범위와 조사·절차 등에 관한 규정
02. 이물 발견 사실 통보 방법
03. 이물 혼입 원인조사 방법 및 절차

제6장 농수산물의 원산지 표시등에 관한 법률(원산지표시법)
01. 농수산물의 원산지 표시등에 관한 법률
02. 원산지 표시기준
03. 과태료 부과기준
04. 농수산물 등의 원산지 표시방법
05. 농수산물 가공품의 원산지 표시방법
06. 통신판매의 경우 원산지 표시방법
07. 영업소 및 집단급식소의 원산지 표시방법
08. 원산지를 혼동하게 할 우려가 있는 위장판매의 범위

제7장 식품의 기준 및 규격(식품공전)
01. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격
02. 식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격

제8장 음식점 위생등급제
01. 음식점 위생등급 지정 및 운영관리 규정
02. 음식점 위생상태 평가기준 및 평가항목
03. 음식점 위생등급 평가표
04. 음식점 위생등급 평가기준 및 평가항목
05. 음식점 위생등급 표지판 규격 및 도안

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