장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

New 식품재료학

New 식품재료학

  • 홍태희
  • |
  • 지구문화사
  • |
  • 2014-02-20 출간
  • |
  • 394페이지
  • |
  • 210 X 297 mm
  • |
  • ISBN 9788970065625
판매가

24,000원

즉시할인가

23,280

배송비

2,300원

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

수량
+ -
총주문금액
23,280

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

출판사서평




제 1부에서는 모든 식재료의 성분과 이화학적 반응, 그리고 가열,냉동,냉장,건조 등 조리,저장에서의 품질변화를 기본지식으로 다루었습니다.
제 2부에서는 곡류,서류,두류,채소류,과일류,버섯류,그리고 해조류 등 식물성 식재료이 성상과 성분 및 용도를 다루었습니다.
제 3 부에서는 식육류,란류,우유,수산식품을 다루었으며,
제 4 부에서는 그밖에 식품재료로 유지식품재료,향신료,감미재료,기호식품재료,한국토속채소,그리고 식품첨가물을 다루었습니다.

필자들은 이 책을 집필함에 있어 가급적 모든 식품재료의 그림 또는 사진을 실어서 우리가 자주 접하지 못하는 식재료라도 생김새와 영양성분,그리고 조리,가공,저장방법을 이해하는데 어려움이 없도록 하고자 최선을 다했습니다.


목차


머리말

Part l 식품재료학 총론
Capter 1 식품재료학의 개요
Capter 2 식품재료 성분과 이화학적 반응
Capter 3 식품재료의 처리

Part ll 식물성 식품재료
Capter 4 곡류
Capter 5 서류(薯類)
Capter 6 두류(豆類)
Capter 7 채소류(菜蔬類)
Capter 8 과실류(果實類)
Capter 9 버섯류
Capter 10 해조류

Part lll 동물성 식품재료
Capter 11 식육류(食肉類)
Capter 12 어패류

Part lV 그밖의 식품재료
Capter 13 유지식품재료
Capter 14 향신료
Capter 15 감미재료
Capter 16 기호식품재료
Capter 17 한국의 민속채소
Capter 18 식품첨가물

참고 문헌
찾아 보기

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.