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장사는 과학이다
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장사는 과학이다

  • 이기훈
  • |
  • 갈매나무
  • |
  • 2014-12-20 출간
  • |
  • 292페이지
  • |
  • ISBN 9788993635539
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

추천의 글
들어가는 글 창업, 기본과 상식에서 답을 찾다

제1부 장사는 과학이다
01 유사변수에 속지 마라 - 유사변수보다 핵심변수다
맛집의 비법을 전수받으면 성공한다?
02 아는 만큼 보이는 것이지, 보인다고 다 아는 게 아니다
당신의 눈을 가리는 것들
03 무엇을 검토할지 검토하라
알아야 질문을 하지
04 검토 피로를 경계하라
누구나 시간이 갈수록 불안해진다
05 평균의 함정에 빠지지 마라
실패에 이르게 하는 독약

제2부 언제 어떻게 할 것인가 - 준비 과정
06 대박이 쉬울까, 적자가 쉬울까?
나쁜 조건, 나쁜 입지는 없다
07 대박집에는 할머니가 있다
“목숨 걸고 하셔야 되요, 하실 수 있겠어요?”
08 최적을 구하라
최고, 최선만으로 성공이 보장되지 않는다
09 검토 오류를 피하기 위한 4대 원칙
검토는 구체적인 조건과 수치를 대입해 결과를 예측하는 작업이다
10 보이지 않는 비용을 정확히 파악하라
사소한 차이가 성패를 가른다
11 입지보다 아이템이 먼저다
결정 순서와 성패의 중요도는 다르다
12 준비가 끝났을 때가 창업의 적기다
검토는 신속하게, 결정은 신중하게
13 쫓기면 진다
시간은 준비하는 자의 편
14 시작 단계에서 반드시 던져야 할 질문
치고 빠질 것이냐, 길게 갈 것이냐 | 죽을 때 잘 죽어야 산다
15 창업 자금은 얼마가 적당한가?
목표를 100퍼센트 달성할 수 있는 금액
16 대출금 비중 30퍼센트 이내? 100퍼센트도 좋다
대출금 비율의 결정 기준
17 예비비용, 창업비용보다 더 중요하다
정확한 분석과 예측이 필수다
18 점포 크기는 어느 정도가 알맞을까?
목표 매출과 수익이 기준이다

제3부 무엇을 할 것인가 - 아이템 정하기
19 음식을 모르고 음식점 할 수 있나
직원들 12월만 돌아오면 사표 낸다 | 조리법의 주도권이 왜 중요한가
20 올킬은 없다 - 무조건 실패하고, 무조건 성공하는 아이템은 없다
음식 맛이 전부는 아니다
21 한 번의 성공이 다른 성공을 보장해주지 않는다
성공한 가게를 그대로 따라하면 된다고?
22 아이템은 상권과 입지에 맞아야 성공한다
낮 상권에서 밤 메뉴?
23 보편적 메뉴를 선택하라
특별한 것보다 친숙한 것이 쉽다
24 쇠퇴기 아이템도 대박 날 수 있다
메뉴 선택의 기준은 무엇일까? | 식자재 파동에 대한 합리적인 관점
25 대박을 부르는 가격 결정의 기술
모두가 만족하는 ‘맛·싸·푸’ 원칙 | 가격 결정 4대 포인트
26 돈 벌어주는 메뉴 구성의 공식
메뉴의 수 몇 가지가 좋을까? | 주 메뉴에 집중하라 | 재방문율을 주목하라
27 역효과 나는 메뉴 구성
김치찌개와 왕계란말이의 딜레마
28 입맛은 100인 100색, 손님은 만드는 게 아니라 찾는 것
콘셉트가 정해졌으면 흔들리지 말고 밀고 나가라
29 신 메뉴 추가할 때 알아야 할 것
고객 만족과 부가 가치를 높이기 위한 것
30 내가 아닌 고객이 원하는 방식으로 재구성하라
지역과 상권에 따라 고객 취향이 달라진다
31 좋은 식재료를 고르는 안목을 키우는 법
식자재 구입, 거래처에게 배워라

제4부 어디서 할 것인가 - 점포 구하기
32 유동인구에 속지 마라
유동인구는 미시적으로 분석하라
33 상권은 살아 움직이는 생물이다
상권의 변화, 어떻게 분석할까? | 상권 분석 3대 포인트
34 상권보다 입지가 중요하다
입지 결정 10대 포인트
35 대박집 옆자리, 약인가 독인가?
공짜 이익을 바라지 마라
36 경쟁자, 있는 게 좋은가, 없는 게 좋은가
기존 동종 점포, 우습게 보지 마라 | 동종 업종 망한 자리 이유를 파악하라
37 부동산은 내 편이 될 수 없다 - 최대한 많은 부동산을 활용하라
부동산 활용 6대 포인트
38 건물용도 확인은 필수다
건물 임대 전 신중히 알아봐야 하는 이유
39 점포 계약은 어떻게 하나?
권리 계약과 임대차 계약

제5부 어떻게 꾸밀 것인가 - 인테리어
40 음식점 인테리어의 핵심은 선 기능 후 이미지
효율적인 공간 구성이 기본이다 | 인테리어의 시작은 주방 |예비 공간을 반드시 확보하라
41 사람을 끌어당기는 인테리어의 비밀
테이블 욕심 버려라 | 손님이 앉고 싶어 하는 자리를 만들어라 | 내부가 보이게 하라
42 좋은 인테리어, 나쁜 인테리어, 이상한 인테리어
오피스 빌딩, 상가 건물, 상가 주택, 체크 포인트 다르다 | 공간 구성은 직접 하라
43 상호·간판은 가게의 얼굴이다
상호·간판 만들기 4대 포인트
44 인테리어는 어울림 속의 차별화다
아이템과 지역에 어울리는 이미지가 좋다 | 차별화가 경쟁력이다 | 인테리어는 마무리다
45 인테리어 견적 내는 법
견적은 구체적일수록 좋다

제6부 어떻게 알릴 것인가 - 홍보
46 홍보가 안 돼서 망하는 것이 아니다
홍보의 목적은 매출 증대 | 입지와

도서소개

『장사는 과학이다』는 저자는 자신이 겪었던 성공과 실패 경험을 분석한 결과를 토대로, 절대 실패하지 않는 ‘선(先) 성공 후(後) 창업’ 전략을 소개한다. 이 책에서는 ‘이길 계산’을 하기 위해 거쳐야 할 과정들을 세세히 살펴본다. 기존의 창업 관련 도서들, 전문가들이 갖고 있는 애매하고 원론에 치우친 태도에서 벗어나, 이론과 실전을 아우르는 디테일을 다룬다. 창업을 시작하기에 앞서 어떤 기준을 세우고 검토해야 하는지부터 시작하여, 언제, 어떻게, 어디서, 무엇을 할 것인가를 논하는 이 책은 목차만 봐도 알 수 있을 만큼 상세하고 치밀하다. 기본적인 준비 과정부터 시작해, 입지와 상권 분석 방법, 현실적인 자금 운용과 대책, 효율적인 인테리어를 포함하여 고객 성향과 상권에 맞춘 서비스 전략까지 모두 다루고 있다.
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