장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

조리인을 위한 식재료 관리

조리인을 위한 식재료 관리

  • 오혁수
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2019-07-15 출간
  • |
  • 347페이지
  • |
  • 190 X 257 X 23 mm /936g
  • |
  • ISBN 9791189740030
판매가

29,000원

즉시할인가

28,710

배송비

2,500원

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

수량
+ -
총주문금액
28,710

이 상품은 품절된 상품입니다

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

목차


1 식품학의 개요
1. 식품이란?
2. 식품과 관련된 학문분야
3. 식품학의 연구동향

2 식품의 구성성분
1. 물
2. 탄수화물
3. 지방질
4. 단백질
5. 미량성분
6. 맛과 향기성분

3 곡류와 두류, 서류
1. 곡류
2. 두류
3. 서류

4 채소류와 과실류
1. 채소류
2. 과실류

5 유지식품
1. 유지식품의 정의
2. 식물성 유지
3. 동물성 유지
4. 가공유지

6 식육류
1. 식육류의 특성
2. 식육류의 구조 및 성분
3. 식육류의 생산 및 품질
4. 식육의 조리
5. 식육류의 가공품

7 수산식품
1. 수산식품의 정의
2. 수산식품의 특성…
3. 어패류의 조리 및 가공
4. 해조류

8 유제품 및 난류
1. 우유 및 유제품
2. 난류

9 조미 향신료
1. 조미료
2. 향신료
3. 허브

10 기호음료
1. 기호음료의 정의
2. 기호음료의 분류

11 발효식품
1. 발효식품의 개요
2. 장류
3. 주류(술)
4. 식초

12 식품의 변패와 저장
1. 변패의 정의
2. 식품의 저장기술
3. 변패의 요인
4. 식품저장의 원리와 방법

13 기능성 식품
1. 기능성 식품의 정의
2. 기능성 식품의 기능
3. 기능성 식품의 성분과 효과

14 기타 식품
1. 인스턴트식품
2. 냉동식품
3. 레토르트 파우치 식품
4. 패스트푸드
5. 슬로푸드

15 식재료 관리
학습 1 저장 관리하기
학습 2 재고 관리하기
학습 3 선입선출 관리하기

부록
참고문헌

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.