머리말
시대의 흐름에 따라 식생활은 많은 변화를 겪어 왔다.
음식이 단순한 생명유지 수단으로서가 아니라 생활수준의 척도로까지 인식되고 있으며, 그 나라의 문화를 이해하기 위해선 반드시 알아야 하는 필수사항이 되었다.
미스미디어의 발달과 국경 없는 문화콘텐츠에 대한 근접성은 한류의 바람을 타고 더욱 가속화 되고 있다.
또한 국내의 다양하고 체험적인 음식방송 프로그램이 조리에 대한 편견을 없애며, 일반인에게는 더욱 친근한 전문조리사라는 직업군을 더욱 공고히 하게 되는 계기가 되었을 뿐만 아니라 한식의 세계화에 이바지 해온 것이 사실이다.
현재 우리나라는 국가직무능력표준(National Competency Standards)을 개발하여 산업현장에 서 직무를 수행하기위해 요구되는 지식, 기술, 소양 등의 내용을 국가가 산업부문별, 수준별로 체계화하고 산업현장의 직무를 성공적으로 수행하기 위해 필요한 능력(지식, 기술, 태도)을 국가차원에서 표준화하고 있다.
이 책은 조리의 가장 기초적인 부분부터 조리사가 알아야 하는 전반적인 내용을 총 6파트(위생관리, 안전관리, 메뉴관리, 구매관리, 재료관리, 한식기초조리실무)로 나누어 수록되어 있으며 산업 인적자원양성에 도움이 되는 기초이론서로서 조리능력향상에 도움이 되리라 생각한다.
저자일동
