식품시장은 과학기술과 유통기술의 발달, 소셜 네트워크의 혁신적 변화 등으로 새로운 다양한 식품이 등장하고 유통체계의 고도화에 따라 글로벌화가 빠르게 진행되어 왔으며, 그와 함께 식품소비자는 식품에 대해 높은 수준의 품질을 요구하고 있다. 최근에는 전세계적으로 급격한 인구증가에 따른 식량부족과 환경오염의 가속화로 식품안보(food security)의 중요성이 대두되고 있다. 이와 같이 식품소비환경의 급격한 변화 속에서 식품소비자에게 가장 중요한 것은 어떻게 하면 양질의 식품을 선택하고 소비할 수 있는가에 있으며, 생산자 측면에서는 소비자의 요구에 부합하는 고품질의 제품을 생산하고 관리하는 것이 중요할 것이다.

이에 본 저자들은 식품품질관리의 중요성에 주목하였으며 식품품질관리에 대한 학문적 이해를 기반으로 글로벌 식품산업의 신제품 개발 및 품질관리에 응용할 수 있도록 식품의 품질관리규격과 품질인증, 식품별 품질관리법, 이화학적 평가법, 품질평가를 위한 관능검사 및 사례 등을 중심으로 저서를 구성하고 서술하였다. 식품관련 전공학생뿐만 아니라 식품산업에 종사하는 실무자에게도 큰 도움이 될 것이다.