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푸드서비스 워크북
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푸드서비스 워크북 - 급식.외식 관리자를 위한

  • 윤지영 외
  • |
  • 교문사
  • |
  • 2019-01-21 출간
  • |
  • 144페이지
  • |
  • 210x297mm(A4)/389g
  • |
  • ISBN 9788936317669
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

 CHAPTER 01 푸드서비스 조직 구성 및 목표 설정

CHAPTER 02 푸드서비스 생산 및 서비스 시스템의 결정

CHAPTER 03 푸드서비스 메뉴관리계획

CHAPTER 04 푸드서비스 구매관리계획

CHAPTER 05 푸드서비스 생산관리계획

CHAPTER 06 푸드서비스 조리공간 및 기기·설비계획

CHAPTER 07 푸드서비스 메뉴 원가관리 및 메뉴 엔지니어링

CHAPTER 08 푸드서비스 마케팅계획

CHAPTER 09 푸드서비스 영양교육 및 영양정보 서비스계획

CHAPTER 10 푸드서비스 위생관리와 HACCP

 CHAPTER 11 푸드서비스 종사원의 위생·안전교육

CHAPTER 12 푸드서비스 생산의 실제 

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