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한식조리기능사 실기시험문제 2018

한식조리기능사 실기시험문제 2018 NCS 기반 출제기준에 따른

  • 김창희.이가희 지음
  • |
  • 책과상상
  • |
  • 2018-02-20 출간
  • |
  • 160페이지
  • |
  • 188 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788966764372
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목차

머리말

NCS(국가직무능력표준) 안내

차례

 

I. 한식조리기능사 자격증 취득과정과 한국음식에 대한 이해

01_ 한식조리기능사 자격증 취득 과정

02_ 시험장에서의 효과적인 조리 작업 순서

03_ 한국음식의 특징

04_ 한국음식의 종류

05_ 한국음식의 양념과 고명

06_ 한국음식의 상차림과 예절

07_ 한국음식의 조리법

 

II. 한식조리기능사 52과제 레시피

01_ 재료썰기

02_ 비빔밥

03_ 콩나물밥

04_ 장국죽

05_ 국수장국

06_ 비빔국수

07_ 칼국수

08_ 만둣국

09_ 완자탕

10_ 두부젓국찌개

11_ 생선찌개

12_ 닭찜

13_ 돼지갈비찜

14_ 북어찜

15_ 달걀찜

16_ 호박선

17_ 오이선

18_ 어선

19_ 두부조림

20_ 홍합초

21_ 육원전

22_ 생선전

23_ 표고전

24_ 풋고추전

25_ 지짐누름적

26_ 섭산적

27_ 화양적

28_ 너비아니구이

29_ 제육구이

30_ 북어구이

31_ 생선양념구이

32_ 더덕구이

33_ 오징어볶음

34_ 북어보푸라기

35_ 오이소박이

36_ 보쌈김치

37_ 무숙장아찌

38_ 오이숙장아찌

39_ 무생채

40_ 도라지생채

41_ 더덕생채

42_ 겨자채

43_ 잡채

44_ 탕평채

45_ 칠절판

46_ 육회

47_ 미나리강회

48_ 화전

49_ 매작과

50_ 배숙

51_ 소고기전골

52_ 두부전골

53_ 채소튀김

저자소개

이가희

- 조리기능장

- 한식조리산업기사 외 12개 조리 관련 자격증 취득

- 미국 HARACH'S HOTEL 근무

- 경희대학교 조리외식경영학과 박사 졸업

- ) 조리기능사 실기감독위원

- ) 경희대학교 조리산업학과 강의

김창희

- 우송대학교 외식조리학과 졸업

- 한식조리기능사 외 12개 자격증 취득

- 국제 위생사 자격증 취득

- 숙명여자대학교 전통음식 연구원

- 아동요리지도사 과정 수료

도서소개

이 책은 한식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 한국산업인력공단에서 주관하고 한국기술자격검정원에서 시행하는 2018년 한식조리기능사 실기시험 공개문제의 요구사항과 채점기준을 철저하게 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.

 

1. 2018년 새롭게 추가되는 재료썰기 메뉴를 포함하여 총 53가지 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 나타내 요구사항의 내용을 충족시킴으로써 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 하였습니다.

2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료와 요구사항을 기준으로 조리하였습니다.

3. 한식조리기능사 실기시험의 채점 및 감점과 직결되는 중요한 사항은 별도의 합격 Tip을 통해 정리하였습니다.

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