1. 과자류, 빵류 또는 떡류

2. 빙과류

2-1. 아이스크림류

2-2. 아이스크림믹스류

2-3. 빙과

2-4. 얼음류

3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류

3-1. 코코아가공품류

3-2. 초콜릿류

4. 당류

4-1. 설탕류

4-2. 당시럽류

4-3. 올리고당류

4-4. 포도당

4-5. 과당류

4-6. 엿류

4-7. 당류가공품

5. 잼류

6. 두부류 또는 묵류

7. 식용유지류

7-1. 식물성유지류

7-2. 동물성유지류

7-3. 식용유지가공품

8. 면류

9. 음료류

9-1. 다류

9-2. 커피

9-3. 과일·채소류음료

9-4. 탄산음료류

9-5. 두유류

9-6. 발효음료류

9-7. 인삼, 홈삼음료

9-8. 기타음료

10. 특수용도식품

10-1. 조제유류

10-2. 영아용 조제식

10-3. 성장기용 조제식

10-4. 영·유아용 곡류조제식

10-5. 기타 영·유아식

10-6. 특수의료용도등식품

10-7. 체중조절용 조제식품

10-8. 임산·수유부용 식품

11. 장류

12. 조미식품

12-1. 식초

12-2. 소스류

12-3. 카레(커리)

12-4. 고춧가루 또는 실고추

12-5. 향신료가공품

12-6. 식염

13. 절임류 또는 조림류

13-1. 김치류

13-2. 절임류

13-3. 조림류

14. 주류

14-1 탁주

14-2 약주

14-3 청주

14-4 맥주

14-5 과실주

14-6 소주

14-7 위스키

14-8 브랜디

14-9 일반증류주

14-10 리큐르

14-11 기타 주류

14-12 주정

15. 농산가공식품류

15-1. 전분류

15-2. 밀가루류

15-3. 땅콩 또는 견과류가공품류

15-4. 시리얼류

15-5. 찐쌀

15-6. 효소식품

15-7. 기타 농산가공품류

16. 식육가공품 및 포장육

16-1. 햄류

16-2. 소시지류

16-3. 베이컨류

16-4. 건조저장육류

16-5. 양념육류

16-6. 식육추출가공품

16-7. 식육함유가공품

16-8. 포장육

17. 알가공품류

17-1. 알가공품

17-2. 알함유가공품

18. 유가공품

18-1. 우유류

18-2. 가공유류

18-3. 산양유

18-4. 발효유류

18-5. 버터유

18-6. 농축유류

18-7. 유크림류

18-8. 버터류

18-9. 치즈류

18-10. 분유류

18-11. 유청류

18-12. 유당

18-13. 유단백가수분해식품

19. 수산가공식품류

19-1. 어육가공품류

19-2. 젓갈류

19-3. 건포류

19-4. 조미김

19-5. 한천

19-6. 기타 수산물가공품

20. 동물성가공식품류

20-1. 기타식육 또는 기타알제품

20-2. 곤충가공식품

20-3. 자라가공식품

20-4. 추출가공식품

21. 벌꿀 및 화분가공품류

21-1. 벌꿀류

21-2. 로열젤리류

21-3. 화분가공식품

22. 즉석식품류

22-1. 생식류

22-2. 즉석섭취·편의식품류

22-3. 만두류

23. 기타식품류

23-1. 효모식품

23-2. 기타가공품

「식품공전」은 「식품위생법」제7조1항 및 축산물 위생관리법 제4조2항에 따라 식품 등의 제조·가공·사용·조리·보존 방법에 관한 기준과 성분에 관한 규격을 실은 책자이다. 또한 「식품공전」의 개별 식품유형은 식품의 주원료, 제조공정, 용도, 섭취방법, 성상 등 식품의 특성에 따라 분류되고 있으며, 개별 식품유형의 특성에 따라 기준 및 규격이 적용되고 있다.

본 식품공전 해설서는 현행 「식품의 기준 및 규격」에 대한 해설서이며 식품별 기준 및 규격에 대한 일반적인 설명, 식품유형별 제조공정의 예시, 식품별 기준 및 규격의 제·개정 현황, 관련 질의응답, 참고 규격으로 구성되어 있다.