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실험조리

실험조리

  • 오세인
  • |
  • 교문사
  • |
  • 2016-03-14 출간
  • |
  • 333페이지
  • |
  • 205 X 250 mm /708g
  • |
  • ISBN 9788936315597
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출판사서평

조리 시 일어날 수 있는 식품의 성분이나 물성의 변화를 실제 실험을 통해 결과를 얻어내고, 그 결과를 이론적인 근거와 함께 객관적으로 검토해 봄으로써 식품성분 상호간의 변화원인과 메커니즘의 관한 조리과학을 이해하는 것이 필요하다.
이 책에서는 먼저 학습목적과 학습목표를 제시하여 중요 습득사항을 파악하고 이를 중심으로 학습내용을 공부함으로써 기본적인 이론을 습득할 수 있도록 하였다. 또한 복잡한 실험과정을 최대한 단순화시켜 각각의 실험 절차와 중요사항을 그림으로 표현함으로써 한눈에 배울 수 있도록 하였다. 이러한 체계적인 구성으로 명확한 실험결과를 도출하도록 하여 조리에 수반되는 과학적 이론을 확인하는 데 중점을 두었다.
이번 3차 개정을 통해 그동안 실험조리를 하면서 부족했던 점을 보완하고 새로운 실험내용을 보충하였다. 또한 단원별 목차를 영양사 국가시험 출제 영역 순서에 맞추어 구성하였으며 각 단원의 실습 분량이 3시간 정도의 실습에 적정하도록 조정하였다.

목차

1 실험조리의 기초
2 관능검사
3 곡류의 조리
4 밀가루의 조리
5 당류의 조리
6 수조육류의 조리
7 어패류의 조리
8 달걀의 조리
9 우유의 조리
10 콩류의 조리
11 유지류의 조리
12 채소의 조리
13 과일의 조리
14 한천과 젤라틴

저자소개

저자 우인애 Woo Inae
수원여자대학교 외식산업과 교수

도서소개

[한눈에 보이는 실험조리]는 학습목적과 학습목표를 제시하여 중요 습득사항을 파악하고 이를 중심으로 학습내용을 공부할 수 있도록 구성했다. 복잡한 실험과정을 최대한 단순화시켜 각각의 실험 절차와 중요사항을 그림으로 표현하였고, 단원별 목차를 영양사 국가시험 출제 영역 순서에 맞추어 구성, 각 단원의 실습 분량이 3시간 정도의 실습에 적정하도록 조정하여 수록하였다.

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