이 책은 제1편에 영양소의 생체 내에서의 역할을, 제2편에 영양평가를, 제3편에 생애주기에 따른 영양을, 제4편에 여러 질환에 따른 영양을, 마지막으로 제5편에 일반적인 입으로 먹을 수 없을 때의 영양공급에 대한 내용을 담고 있다. 영양소의 체내에서의 역할은 기존의 5대 영양소인 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질 뿐만 아니라 새로 그 역할이 강조되어지는 핵산, 섬유소, 물 및 식물 화합물도 각각의 장으로 편성하였다. 생애주기에 따른 영양은 영유아 및 청소년기의 영양, 임신과 수유에 따른 영양과 노인에서의 영양으로 구성하였다. 여러 질환에 따른 영양은 비만, 당뇨 및 고지혈증, 심혈관질환, 신장질환, 소화기 및 간질환, 암환자에서의 영양 및 패혈증, 화상 및 외과질환의 영양으로 구성하였다.
