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집단급식소 해썹(HACCP) 관리

집단급식소 해썹(HACCP) 관리

  • 식품의약품안전처
  • |
  • 진한엠앤비
  • |
  • 2017-05-11 출간
  • |
  • 158페이지
  • |
  • 4*6배판
  • |
  • ISBN 9791129000569
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목차

 

[ 선행요건관리 기준서 ]

1. 총칙

2. 영업장 관리

3. 위생관리

4. 냉장·냉동 시설·설비 관리

5. 냉장/냉동 관리

6. 용수관리

7. 보관/운송 관리

8. 검사 관리

9. 보존식 관리

10. 기록 및 보관

11. 첨부양식

 

[ HACCP관리 기준서 ]

1. 총칙

2. HACCP팀구성

3. 메뉴설명서

4. 조리공정도

5. 위해요소분석

6. 중요관리점 결정

7. 한계기준 설정

8. 모니터링 체계확립

9. 개선조치 방법 설정18

10. HACCP plan

11. 검증

12. 문서화 및 기록유지133

13. 교육·훈련 138

14. 기록 및 보관

15. 첨부양식

도서소개

이 기준서는 HACCP를 적용하고자 하는 집단급식소에서 쉽게 활용할 수 있도록 하기 위해 작성한 선행요건 및 HACCP 관리기준서 예시이다. 본 기준서는 회사명(이하 당사라 한다)HACCP 적용 조리장 및 관련 시설(검수, 보관, 준비, 조리, 배식 등)에서의 선행요건관리를 위한 관리기준, 점검 방법 및 절차에 대하여 적용한다.

본 기준서는 조리장 및 관련 시설의 설치 및 관리운영 방법과 절차 등에 관한 사항을 규정함으로써 위생적이고 청결한 조리장을 유지하여 작업환경에서 오는 위해요인을 사전 예방하는데 그 목적이 있다.

 

 

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