『식품학』은 사람이 식품을 통해 섭취하는 필수성분과 5대 영양소, 식품재료의 맛, 색, 향, 독성 등의 특수성분, 효소분해, 성분의 변화, 식품의 물성, 비타민 등을 다룬 책이다. 또한 곡류, 감자류, 두류 등의 농산식품과 육류, 우유 등의 축산식품, 해수산어류, 해조류 등의 수산식품, ,유지류 및 기호식품 등 사람이 섭취하는 모든 식품의 성분과 식품 고유의 성질을 살펴본다. 더불어 식품함과 관련된 새로운 정보를 가급적 많이 다루어, 유해한 식품을 배제하고 유익한 식품을 올바로 선택하는 데 도움이 되고자 하였다.